Чабатта

Чабатта традиционно готовится на биге - вызревшей закваске. В этом рецепте на созревание биги отводится 24 часа. Мякиш получается пористым, а корочка тонкой и хрустящей.

Что понадобится (на 2 чабатты):
для биги:

175 грамм муки типа 00 или хлебопекарной муки
90 грамм воды
2 грамма свежих дрожжей

для теста:
225 грамм муки типа 00 или хлебопекарной муки
5 грамм свежих дрожжей
175 грамм воды
25 грамм масла оливкового
7 грамм соли
вся бига

Что делать:
1. Перемешать все ингредиенты для биги в миске до образования крутого теста. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить бродить на 24 часа в теплом месте.
2. Смешать в миске просеянную муку, втереть в нее дрожжи, добавить всю бигу, воду, масло и соль. Тщательно размешать в однородную массу, выложить на рабочую поверхность и месить до гладкости и эластичности теста.
3. Смазать миску оливковым маслом и выложить в нее вымешанное тесто, сформированное в шар. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте для подъема.
4. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто одним куском, присыпать его мукой и слегка нажимая кончиками пальцев, расправить в прямоугольник.
5. Разрезать прямоугольник на 4 одинаковые полосы, сложить каждую втрое: одну треть теста завернуть к середине и запечатать; затем сложить к центру другую сторону и прижать, чтобы запечатать шов.
6. Выложить чабатты швом вверх на обильно посыпанную мукой расстоечную ткань. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 30-45 минут. Включить духовку на 250 градусов.
7. Увеличившиеся в размере чабатты переложить на противни или деревянные лопаты, присыпанные мукой. Каждую нужно немного растянуть вдоль и перевернуть так, чтобы шов был внизу.
8. Высадить чиабатты на горячие камни или противни, уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать 18-20 минут до готовности.

Шоколадное печенье с карамелью и фундуком

Что понадобится (на 10 штук):
для печенья:
100 гр. тростникового сахара
50 гр. сливочного масла
1 яйцо
100 гр. темного шоколада
120 гр. муки
1/2 ч.л. разрахлителя
50 гр. какао порошка
ваниль
щепотка соли

для карамели:
50 мл. меда
50 мл. жирных сливок

рубленные орехи

Что делать:
1. Растопить шоколад на водяной бане. Снять с бани и оставить остывать.
2. В глубокой миске миксером взбить масло комнатной температуры и сахар, добавить яйцо, взбить еще раз. Добавить растопленный и немного остывший шоколад, все хорошо перемешать до однородности.
3. В другой миске смешать все оставшиеся сухие ингредиенты, просеяв муку и какао. Добавить сухую смесь к шоколадной и хорошо вымешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Выложить тесто на противень, выстеленный бумагой для выпечки: это можно сделать с помощью ложки или прямо руками скатать шарик и приплюснуть его в диск.
4. Выпекать 15-18 минут при 180°.
5. Для карамели: в сотейнике с толстым дном подогреть мед, медленно влить сливки и варить, помешивая, чтобы карамель не подгорала, на небольшом огне до загустения и янтарного оттенка.
6. Полить печенье карамелью и посыпать рубленным фундуком.

Лимонный пирог

Очень легкий пирог с нежнейшей текстурой и чудесным ароматом.

Что понадобится:
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
200 гр. белого сахара
2 яйца комнатной температуры
100 мл. молока
50 мл. сметаны
200 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
по 1/4 ч.л. соды и соли
1 ч.л. ванильного сахара или ванилин по вкусу
5 ст.л. лимонного сока (это сок примерно половины крупного лимона)
2 ст.л. мелко натертой цедры лимона
лимонный сироп по желанию

Что делать:
1. В глубокой миске миксером взбить сахар с маслом в воздушную белую массу, добавить яйца, взбить еще пару минут. Влить молоко, аккуратно вымешать, добавить сметану, лимонный сок и цедру, все хорошо перемешать.
2. В другой миске смешать просеянную муку, соль, соду, разрыхлитель и ванильный сахар. Добавить к первой смеси в 2 захода, тщательно перемешивая после каждого до однородности.
3. Выстелить форму пекарской бумагой, смазать сливочным маслом и влить тесто. Выпекать до готовности при 160° около часа, готовность проверить зубочисткой.
4. Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы на решетку. Смазать верхнюю корочку готовым лимонным сиропом или сделать его самому: смешать 50 гр. лимонного сока и 50 гр. сахара, и нагреть на среднем огне до растворения сахара и загустения сиропа. Дать сиропу впитаться, пока тесто еще теплое. Пирог остудить на решетке.

Рождественский штоллен

Штоллен это традиционный немецкий хлеб, который пекут на Рождество. В начинку добавляют изюм, цукаты, сухофрукты, орехи и марципан. В основе моего штоллена - рецепт теста Ришара Бертине с поправкой количества сахара (его в оригинале гораздо меньше) и с добавлением цедры. Начинка собрана по моему вкусу и может быть откорректирована на ваше усмотрение. Штоллены можно сделать классической прямоугольной формы или испечь в круглой форме с выемкой посередине, чтобы после украшения получился рождественский венок.

Что понадобится (на 3 штоллена):
для теста:
1 кг. пшеничной хлебопекарной муки
20 гр. свежих дрожжей (или в 2 раза меньше сухих)
500 гр. молока
200 гр. несоленого масла
150 гр. мелкого сахара
10 гр. соли
220 гр. яиц (вес без скорлупы), это примерно 4 больших яйца
цедра 1 лимона и апельсина

для начинки:
150 гр. некрупно порубленного миндаля
150 гр. изюма без косточек
150 гр. сушеной клюквы
1 1/2 ч.л. молотой корица
1 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. ромовой эссенции или 1 ст.л. рома

Что делать:
1. Высыпать муку в миску и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых; когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность и вымесить. Или смешать все в миксере со специальной насадкой для теста до гладкости и однородности.
2. Слегка подмылить рабочую поверхность мукой и сформировать из теста шар. Немного посыпать миску мукой и уложить шар туда. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься тесто на 1-1,5 часа.
3. Подмылить рабочую поверхность мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и пальцами придать ему форму квадрата.
4. В другой миске смешать ингредиенты для начинки. Рассыпать ее по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка присыпанной мукой миске еще на 30 минут.
5. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и разделить его на 3 равные части.
6. Каждый кусок теста уложить на слегка подпиленную мукой рабочую поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник размером 15х20 см. Свернуть тесто в рулет и прижать края, чтобы запечатать шов. Выложить штоллены швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Если печете в круглой форме, немного покатайте рулет по столу, чтобы немного растянуть его в длину по размеру формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму и защипнуть края в аккуратный шов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Они должны увеличится в объеме вдвое.
7. Поставить противень со штолленами в разогретую до 170° духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Вынуть готовые штоллены из духовки и густо смазать растопленным сливочным маслом. И сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если печете в форме, сначала вынуть из формы. Охлаждать на решетке.

Идеальные булочки для бургера

Мой поиск идеальных булочек для бургера наконец-то закончен! Чего и вам желаю, делясь этим рецептом.

Что понадобится (на 4 булочки):
200 гр. муки
10 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих
90 гр. теплого молока
1 яйцо
15 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
кунжут для посыпки

Что делать:
1. В кружке с теплым молоком растворить дрожжи. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль и сахар.
2. Добавить к муке молоко, яйцо и масло, вымешать лопаткой, чтобы ингредиенты схватились, выложить тесто на рабочую поверхность и далее продолжать вымешивать руками. Тесто должно стать однородным, гладким и эластичным. То же самое можно проделать в миксере со специальной насадкой для теста.
3. Сформировать шар и вернуть в миску, присыпанную мукой. Накрыть пищевой пленкой и дать подняться около часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Поднявшееся тесто аккуратно выложить на немного припыленную мукой рабочую поверхность, разделить на 4 равных части и сформировать из них шары. Переложить швом вниз на выстеленный пергаментом противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в размере в полтора-два раза, около 40-60 минут в зависимости от температуры в помещении. Готовность теста можно проверить, немного нажав на него пальцем: если след от пальца восстановится достаточно медленно, булочки готовы к выпечке.
5. Расстоявишиеся булочки можно смазать немного взбитым яйцом или молоком и посыпать кунжутом. В первом случае готовые булки получатся глянцевыми, во втором матовыми. Выпекать при 200° около 15-17 минут до готовности и темно-золотистого оттенка.
6. Дать готовым булочкам остыть перед тем как разрезать.

Тарталетки из орехового теста с ганашем и инжиром

Что понадобится:
140 гр. пшеничной муки
50 гр. фундука
60 гр. сливочного масла
1 небольшое яйцо
30 гр. сахара
щепотка соли

для ганаша:
100 мл. сливок
100 гр. темного шоколада

2 инжира
мед

Что делать:
1. Фундук, если сырой, подсушить в разогретой до 180° духовке 8-10 минут. Очистить от шелухи и смолоть в блендере в муку с небольшим количеством сахара. Просеять в глубокую миску, добавить пшеничную муку, соль, соду, сахар. Перемешать.
2. Растопить сливочное масло, влить к мучной смеси. Добавить яйцо и вымешать тесто руками до однородного состояния.
3. Разделить тесто пополам, сформировать 2 шара, раскатать их в диски по размеру формы. Выложить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Выпекать корж около 20 минут при 180° до золотистого оттенка теста. Немного остывший корж достать из формы и полностью остудить.
5. В это время приготовить ганаш: разломать шоколад на кусочки, сложить в миску, нагреть сливки, но не до кипения, и залить ими шоколад. Размешивая лопаткой, превратить таящий шоколад и сливки в однородную гладкую массу. Разлить крем по коржам и убрать в холодильник до полного остывания (ганаш должен стать плотным и поверхность его матовой).
6. Инжир помыть, обсушить, удалить верхнюю плотную часть, разрезать на четвертинки. Уложить дольки инжира на лист пекарской бумаги и полить медом. Запечь при 180° 5-8 минут (в зависимости от спелости плода), чтобы инжир стал мягким. Остывшим инжиром украсить готовую тарталетку.

Грушевый пирог с кремом из фундука

В основе этого крема рецепт франжипана - миндального крема, но я заменила его на более ароматный фундук и вышло волшебно. Так же в него можно добавить ликер или ром, например.

По поводу груш, если не хотите их "стоя": можно разрезать их пополам, удалить сердцевинки и уже в таком виде утопить в креме. Но тогда на этапе варки в сиропе нужно скорректировать время в меньшую сторону.

Что понадобится:

для теста:

55 гр. сахара

75 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

для начинки:

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

100 гр. фундука

1 яйцо

1 белок

25 гр. муки

груши

целая гвоздика

палочка корицы

сахар

Что делать:

1. Для теста: в глубокой миске смешать муку, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Растолочь массу вилкой до образования мелкой крошки, добавить сахар, размешать. Затем добавить яйцо и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Сформировать шар.

2. Раскатать тесто по размеру формы и выложить его на дно, выстеленное пергаментом. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Пока остывает тесто, подготовить груши: очистить их от кожуры и сварить в сиропе с корицей и гвоздикой. Груши опустить в подходящую посуду (кастрюлю или сотейник) и залить водой до самого верха плодов. Добавить сахар (50 гр. на каждые 500 мл. воды), корицу и гвоздику по вкусу. Варить груши в зависимости от спелости 10-15-20 (или дольше, если груши совсем твердые) минут при небольшой кипении, чтобы они стали мягкими и нож легко входил в них, но еще не начали терять своей формы. Готовые груши достать шумовкой и оставить остывать.

4. Фундук подсушить в духовке, около 10-12 минут при 180°. Кожица за это время подсохнет и ее лекго можно будет снять, потерев орехи в руках. Остывший фундук в несколько заходов смолоть в блендере или кофемолке в муку.

5. Для крема: взбить масло комнатной температуры и сахар около 2 минут, пока масса не станет воздушной. Добавить яйцо и белок, взбить. Затем всыпать просеянную ореховую муку и аккуратно вымешать. В конце вмешать пшеничную муку. Все вымешать до однородности.

6. В форму с тестом выложить получившийся крем, равномерно распределить его, не выходя за края теста. В крем опустить груши и слегка вдавить их. Выпекать при 180° 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой.

Осенняя галета со сливами, персиками и яблоками

Что понадобится:
для теста:
200 гр. муки
30 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
110 гр. сливочного масла
70 мл. воды

для начинки:
150 гр. яблок
200 гр. персиков
250 гр. слив
100 гр. тростникового сахара

Что делать:
1. Для теста: смешать муку, сахар и соль, добавить порубленное кубиками холодное масло, растолочь вилкой в мелкую однородную крошку. Добавить холодную воду в 3 захода, тщательно вымешивая тесто после каждого. В итоге тесто должно стать эластичным и гладким. Сформировать шар, обернуть его пищевой ленкой и убрать в холодильник миниму на 30 минут.
2. Фрукты освободить от косточек и сердцевинок, нарезать дольками, сложить в глубокую миску, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Остывшее тесто раскатать на листе пергамента в диск диаметром около 35 см. и толщиной 4 мм.. Перенести на противень. Выложить фрукты с образовавшимся соком в центр диска и равномерно распределить, оставляя около 6 см. от края. Свободные края завернуть, сформировав бортики, смазать молоком с помощью кисточки и посыпать сахаром.
4. Выпекать при 180° 20-25 минут, затем увеличить температуру до 200° и печь до готовности еще столько же, пока края галеты не станут темно-золотистыми.

Пропорции фруктов в начинке можно варьировать по вкусу, главное, чтобы в итоге без косточек их получилось около 500 гр.

Сливовый коблер

Коблер, как и его брат крамбл из семейства "готовлюсь 10 минут и при этом божественно вкусен", состоит из фруктовой или ягодной начинки и слоя теста, но не песочного, а бисквита. Я бы посоветовала взять форму для запекания с высокими бортиками, чтобы начинка при закипании не перелилась через край.

Что понадобится (на 2 формы 13 см. в диаметре):
для начинки:
400 гр. слив
50 гр. тростникового сахара (или больше в зависимости от сладости слив)

для теста:
150 гр. муки
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
40 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
1 крупное яйцо
3 ст.л. молока

сливочное масло для смазывания формы
миндальные лепестки

Что делать:
1. Помытые сливы нарезать пополам, освободить от косточки, каждую половинку порезать еще пополам, то есть из каждой сливы получится 4 дольки. Сложить сливы в сотейник, добавить сахар и припустить 7-10 минут на среднем огне, помешивая.
2. Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, растереть его с мукой в крошку. Смешать яйцо и молоко и немного взбить вилкой, добавить к мучной смеси и вымешать до однородности. Получится довольно липкое тесто.
3. Хорошо смазать формы сливочным маслом, выложить сливы, сверху равномерно распределить тесто, чтобы оно покрывало всю начинку: оторвав небольшой кусочек, скатать тесто в шарик, немного приплюснуть его и в таком виде выложить сверху. Посыпать сахаром и миндальными лепестками.
4. Готовить в разогретой до 180° духовке около 30 минут, пока тесто не станет золотистого оттенка. Подавать готовый десерт можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Персиковый пирог

Что понадобится:
для начинки:
650 гр. спелых персиков
100 гр. сахара
2 ч.л. ложки лимонного сока
цедра лимона по вкусу
20 гр. муки

для теста:
225 гр. муки
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
90 гр. масла
80 мл. холодной воды

Что делать:
1. Первым делом подготовить тесто: смешать масло, муку, сахар и соль, с помощью вилки растереть все в мелкую однородную крошку. Затем добавить холодную воду и руками вымешать тесто до однородности. Разделить его пополам, скатать в шары и убрать в холодильник минимум на 30 минут, укрыв пищевой пленкой.
2. Тем временем подготовить персики: довести до кипения воду в кастрюле, приготовить миску с холодной водой. У вымытых персиков неглубоко надрезать кожицу крест на крест и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Достать с помощью шумовки и быстро переложить в миску с холодной водой. Если емкости небольшого объема, лучше делать это по очереди с каждым персиком.
3. Остывшие персики очистить от кожи, нарезать пополам, удалить косточки и каждую половинку порезать на 4 дольки. Сложить персики в глубокую миску, добавить сахар, муку, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать руками и дать постоять 5 минут.
4. Остывшее тесто раскатать в 2 диска по размеру формы, с учетом бортиков. Уложить нижнюю половину теста, расправить, равномерно выложить персиковую начинку со всем соком, накрыть второй половиной, плотно защипнуть края.
5. Выпекать при 200° первые 30 минут, затем еще 20-25, уменьшив температуру до 180°. Нижняя пышка должна как следует пропечься.

Если вас смущает подгоревший край пирога, можно укрыть его по периметру фольгой и убрать ее примерно за 15 минут до готовности.

Тарталетки с ягодами и сливочно-сырным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
160 гр. муки
110 гр. сливочного масла
30 гр. сахарной пудры
ванилин по вкусу
щепотка соли

для крема:
100 гр. маскарпоне
125 гр. сливок
20 гр. сахарной пудры
цедра лимона по вкусу

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для теста и размять вилкой в мелкую крошку. Затем вымешать тесто руками до однородности, разделить пополам и сформировать 2 одинаковых шара. Дать отдохнуть 5 минут и раскатать в диски по размеру форм с учетом бортиков. Уложить в подготовленные формы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
2. Выпекать коржи при 180° 20-25 минут до готовности. Остудить, затем аккуратно вынуть из форм.
3. Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить к ним маскарпоне, сахарную пудру, мелко натертую лимонную цедру и аккуратно перемешать до однородности.
4. В остывшие коржи выложить крем и украсить тарталетки ягодами. Охладить перед подачей.

Бисквитный рулет с лимонным кремом и ягодами

Нежный бисквитный рулет с лимонныи кремом с ягодами - прекрасный получился летний десерт. Ингредиенты для формы 30х20 см.

Что понадобится:
для теста:
2 яйца
75 гр. сахара
50 гр. муки
1 ст.л.растопленного сливочного масла
1 ст.л. молока
ванилин по вкусу
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

для крема:
110 гр. маскарпоне
150 гр. лимонного курда
50 гр. смородины или других ягод

для курда:
2 яйца
150 гр. сахара
100 мл. лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры
40 гр. сливочного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной сахара, пока масса не посветлеет, добавить муку 2-3 порциями (к первой порции добавить ванилин, соль и разрыхлитель) и продолжить взбивать до однородности. Добавить сливочное масло и молоко, размешать.
2. Чистыми венчиками взбить белки с оставшимся сахаром до мягких пик. Аккуратно лопаткой выложить белки к желткам и медленно размешать тесто.
3. Выстелить форму с бортиками пекарской бумагой, хорошо смазать растительным маслом и выложить тесто. Аккуратно распределить его по всей форме, чтобы толщина была равномерной.
4. Выпекать в разогретой духовке при 180° 20-25 минут до готовности. Готовый корж остудить 10 минут и снять с него бумагу. Затем завернуть в чистой кухонное полотенце рулетом и оставить полностью остыть.
5. В ковшике смешать все ингредиенты для курда, нагреть до кипения, постоянно помешивая венчиком, поварить пару минут и снять с огня. Дать остыть.
6. Для крема смешать маскарпоне и 150 гр. остывшего курда (остальное может храниться в герметичной посуде в холодильнике) в однородную массу, добавить ягоды. Можно также добавить сахарной пудры, если крем кажется слишком кислым.
7. Аккуратно развернуть полотенце и выложить крем на корж и равномерно распределить его, свернуть рулет и дать немного постоять в ходильнике. Перед подачей украсить ягодами и сахарной пудрой.

Вишневый пирог

Что понадобится ( форма 22 см. диаметром):
для теста:
190 гр. муки
130 гр. сливочного масла
1 ст.л. белого сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. холодной воды

для начинки:
500 гр. вишни

150 гр. тростникового сахара

20 гр. сливочного масла 

2 ст.л. кукурузного крахмала

корица и гвоздика по вкусу (у меня по 1/2 ч.л.)

щепотка соли

Что делать:
1. Приготовить тесто: смешать муку, сахар и соль, добавить холодное масло и растереть вилкой в крошку. Добавить воду по одной ложке, вымешивать руками, пока тесто не станет гладким. Разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
2. Большую часть раскатать в диск по размеру формы с учетом бортиков, меньшую раскатать на 1 см. больше формы. Эту часть теста можно оставить круглой или перд сборкой пирога нарезать полосками около 1,5 см. в ширину и переплести решеткой. Выложить больший диск в форму, меньший - на поднос или тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Для начинки: у вишни удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать и нагревать на среднем огне до закипания. После убавить огонь и варить 10-15 минут, снять с огня и дать немного остыть.
4. В подготовленную форму выложить начинку, сверху накрыть оставшимся тестом, плотно защипнуть края, обрезать излишки и выпекать 15 минут при 200°, затем еще 20-25 минут при 180° до готовности.
5. Готовый пирог остудить и подавать с ванильным мороженым.

Тарталетки с клубничным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
60 гр. муки
60 гр. миндаля
30 гр. сахара
50 гр. холодного сливочного масла
1 небольшой желток

для крема:
200 гр. клубники
50 гр. сахара
2 желтка
сок и цедра 1 лайма
1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разогреть духовку до 190°. В блендере взбить миндаль и половину муки, до однородности. Просеять через сито. Если остались крупные частички миндаля, взбить их еще раз с оставшейся половиной муки. Снова просеять. Добавить сахар.
2. Холодное масло порезать небольшими кубиками, выложить к мучной смеси и размять вилкой. Добавить желток и уже руками вымешать тесто до однородности. Сформировать 2 шара, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
3. Хорошо припылить рабочий стол и скалку мукой, остывшее тесто аккуратно раскатать в диски по размеру форм. Тесто будет очень хрупким, поэтому тонко раскатать его будет довольно сложно. Придавить тесто грузом и выпекать 15 минут, убрать груз и вернуть коржи в духовку еще на 7-10 минут до готовности.
4. Удалить у клубники хвостики и нарезать ее четвертинками. Сложить в ковшик и добавить все остальные ингредиенты. Нагреть, варить после закипания 2-3 минуты, помешивая. Готовый крем остудить. Крем можно взбить в блендере до однородности или оставить так, чтобы попадались небольшие кусочки ягод.
5. В остывший коржи распределить клубничный крем, украсить свежей клубникой перед подачей. Также можно сделать легкую меренгу: взбить 2 белка с несколькими каплями сока лайма и 5-6 столовыми ложками сахарной пудры, распределить по тартам и запечь при 140° 10-15 минут до светлозолотистого оттенка.

Маффины с клубникой

Что понадобится (на 8 маленьких штук):
125 гр. муки
50 гр. сахара
30 гр. сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 яйцо
125 мл. молока
150 гр. клубники
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ваниль по вкусу

Что делать:
1. Размягченное масло с сахаром взбить миксером пару минут, добавить яйцо и молоко. Взбить до однородности.
2. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Добавить к молочной смеси 2-3 порциями, тщательно перемешивая каждую.
3. В конце добавить клубнику, порезанную небольшими кусочками и аккуратно вымешать тесто, чтобы ягоды распределились по нему равномерно.
4. Выложить тесто в формы и выпекать 22-25 минут при 200° до готовности. Можно сделать хрустящую корочку: смешать по 25 гр. масла и сахара и добавить 15 гр. муки, размять тесто вилкой и выложить его сверху каждого маффина. Посыпать миндалем. Из такого теста получается сладкая запеченая корочка.

Шоколадный торт с апельсиновым кремом

Что понадобится:
100 гр. шоколада
100 гр. сливочного масла или маргарина
50 мл. сливок 10% жирности
130 гр. муки
10 гр. какао
150 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка молотого душитого перца

для крема:
150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. апельсиновой цедры
2 желтка
75 гр. сахара
щепотка соли
2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр. сливочного масла

Что делать:
1. На водяной бане растопить шоколад, добавить масло и сливки, периодически помешивая, довести массу до однородности. Добавить половину цедры и душистый молотый перец по вкусу, перемешать. Отставить.
2. Смешать муку, какао, сахар и разрыхлитель. Немного взбить яйца, добавить к остывшей шоколадной массе. Вмешать муку, добавив ее 2-3 порциями, и аккуратно перемешивая каждую, чтобы не образовывались комочки.
3. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170° около 30 минут до готовности.
4. Для крема: венчиком немного взбить желтки и апельсиновый сок, добавить сахар, крахмал и цедру. Довести до кипения и варить пару минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить масло, размешать его, накрыть пищевой пленкой и дать крему остыть.
5. Готовый корж вытащить из формы и полностью остудить, затем распределить крем и украсить цедрой. Хранить в холодильнике.

Овсяное печенье с фундуком

Что понадобится:
100 гр. cивочного масла или хорошего маргарина комнатной температуры
90 гр. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
60 гр. овсяных хлопьев
50 гр. овсяной муки
50 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
мускатный орех и корица по вкусу (я добавила по 1/2 ч.л.)
щепотка соли
80 гр. фундука, поджаренного на сухой сковороде и порубленного на половинки

Что делать:
1. Взбить масло и сахар до кремообразного состояния, добавить яйцо, снова взбить.
2. Смешать в отдельной миске 2 вида муки, соль, разрыхлитель, мускатный орех и корицу. Добавить к масляно-яичной смеси, взбить.
3. Добавить овсяные хлопья и фундук. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы хлопья и орехи равномерно распределились по всей массе, и выложить тесто шариками на противень с пекарской бумагой. Получится около 10ти шариков. Их следует выкладывать на противень на расстоянии 5 см. друг от друга.
3. Выпекать при 160° 12-15 мин. до золотистого цвета и пока края немного не потемнеют. Готовое печенье остудить.

Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Что понадобится (на 2 порционные формы диаметром 13 см.):
200 мл. свежевыжатого грейпфрутового сока
140 гр. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
20 гр. несоленого сливочного масла
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
3 яблока
гвоздика по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 гр. сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20-25 мин., пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику. 

2. В небольшой сковороде нагреть 40 гр. сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4-5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм., вырезать диски на 2 см. большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки. 

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.

Профитроли с апельсиновым заварным кремом

Что понадобится (10 шт.):
тесто:
120 мл. воды
70 гр. муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 гр. масла
2 яйца

крем:
4 яйца
100 гр. сахара
400 мл. 20% сливок
50 гр. муки
2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
40 мл. апельсинового сока

глазурь:
50 гр. темного шоколада

Что делать:
1. Для крема: в ковшике (желательно с толстым дном) нагреть сливки, добавить к ним апельсиновую цедру и сок. Довести до кипения, периодически помешивая, снять с огня и дать остыть около 5 минут.
2. В миске венчиком или миксером взбить желтки с сахаром, пока масса не посветлеет, добавить муку и вымешать, чтобы не было комочков.
3. Аккуратно, тонкой струйкой влить треть горячих сливок в яичную смесь и быстро размешать его, чтобы не образовались комки. Вылить сливочно-яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками, размешать и подогреть на медленном огне. Варить при легком кипении пару минут, постоянно помешивая. Накрыть посуду с кремом пищевой пленкой и оставить остывать.
4. Для теста: подогреть в кастрюле воду, добавить масло и довести до кипения, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Смешать в миске муку, соль, сахар и медленно добавить к кипящей воде, интенсивно мешая. Быстро растереть муку с водой и готовить густеющую массу на огне еще пару минут, постоянно мешая, пока тесто не начнет легко отлипать от стенок кастрюли и сформируется в тугой шар. Снять тесто с огня и дать остыть несколько минут.
5. Когда тесто остыло, добавить яйца по одному за раз, быстро размешивая каждое. Тесто после добавления яиц должно стать гладким и блестящим.
6. Противень выстелить пекарской бумагой и отсадить тесто в виде шариков из кондитерского шприца на расстоянии минимум 5 см. друг от друга. Можно использовать столовую ложку, смачивая ее в холодной воде, чтобы тесто лучше отставало. Выпекать при 200° 15-20 минут до готовности.
7. Готовые остывшие профитроли заполнить апельсиновым кремом с помощью шприца и полить растопленным на водяной бане темным шоколадом.

Лаймовый тарт

Очень легкий, свежий пирог с нежной начинкой. Я пекла его в форме диаметром 22 см. и высотой 3 см., начинки хватило идеально до самого края коржа.

Что понадобится (для теста):
190 гр. муки
100 гр. масла
60 гр. сахара
1 яйцо

для начинки:
3 яйца
3 лайма
75 гр. сахара
60 мл. сливок не меньше 20% жирности

Что делать:
1. Включить духовку на 180 градусов. В миске смешать с помощью миксера масло и сахар, добавить яйцо, взбить, затем добавить муку и вымешать до однородности. Получится плотное песочное тесто, которое нужно равномерно распределить в форме (предварительно смазанной маслом), не забывая формировать бортики.
2. Тесто наколоть вилкой и придавить грузом (накрыть тесто фольгой или пекарской бумагой и сверху высыпать бобы или рис). Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем убрать груз и вернуть в духовку еще на 5 минут. Готовый корж остудить.
3. Натереть цедру лаймов и выжать из них сок. Для начинки смешать миксером все ингредиенты: яйца, сок и цедру лаймов, сахар и сливки. Вылить получившуюся смесь в готовый корж и выпекать 30-35 минут при 160 градусах. Начинка должна стать плотной. Готовый остывший тарт можно посыпать сахарной пудрой при подаче.