Профитроли с апельсиновым заварным кремом

Что понадобится (10 шт.):
тесто:
120 мл. воды
70 гр. муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 гр. масла
2 яйца

крем:
4 яйца
100 гр. сахара
400 мл. 20% сливок
50 гр. муки
2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
40 мл. апельсинового сока

глазурь:
50 гр. темного шоколада

Что делать:
1. Для крема: в ковшике (желательно с толстым дном) нагреть сливки, добавить к ним апельсиновую цедру и сок. Довести до кипения, периодически помешивая, снять с огня и дать остыть около 5 минут.
2. В миске венчиком или миксером взбить желтки с сахаром, пока масса не посветлеет, добавить муку и вымешать, чтобы не было комочков.
3. Аккуратно, тонкой струйкой влить треть горячих сливок в яичную смесь и быстро размешать его, чтобы не образовались комки. Вылить сливочно-яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками, размешать и подогреть на медленном огне. Варить при легком кипении пару минут, постоянно помешивая. Накрыть посуду с кремом пищевой пленкой и оставить остывать.
4. Для теста: подогреть в кастрюле воду, добавить масло и довести до кипения, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Смешать в миске муку, соль, сахар и медленно добавить к кипящей воде, интенсивно мешая. Быстро растереть муку с водой и готовить густеющую массу на огне еще пару минут, постоянно мешая, пока тесто не начнет легко отлипать от стенок кастрюли и сформируется в тугой шар. Снять тесто с огня и дать остыть несколько минут.
5. Когда тесто остыло, добавить яйца по одному за раз, быстро размешивая каждое. Тесто после добавления яиц должно стать гладким и блестящим.
6. Противень выстелить пекарской бумагой и отсадить тесто в виде шариков из кондитерского шприца на расстоянии минимум 5 см. друг от друга. Можно использовать столовую ложку, смачивая ее в холодной воде, чтобы тесто лучше отставало. Выпекать при 200° 15-20 минут до готовности.
7. Готовые остывшие профитроли заполнить апельсиновым кремом с помощью шприца и полить растопленным на водяной бане темным шоколадом.

Грибной кокот в белом соусе

Многим это блюдо известно под названием "жюльен". Но жюльен - это термин, обозначающий способ нарезки овощей соломкой, которому в России приписали целое блюдо. На самом деле это - кокот, получивший свое название от порционного блюда "кокотницы", в котором его готовили.

Что понадобится (на 2 небольшие порции):
250 гр. шампиньонов
1/2 луковицы
50 гр. сыра

для соуса:
1 зубчик чеснока
25 гр. сливочного масла
2 столовые ложки муки (без горки)
200 мл. молока

Что делать:
1. Нарезать грибы тонкими пластинками, лук - мелко. Обжарить лук на небольшом огне на  подсолнечном масле до золотистого оттенка и добавить грибы. Жарить грибы 10-15 минут, немного не доводя до готовности.
2. В ковшике растопить сливочное масло, обжарить на нем мелко порубленный чеснок около 2 минут.
3. Всыпать в ковш муку, хорошо размешать с маслом, немного обжарить и добавить молоко: влить его порциями тонкой струйкой, постоянно размешивая густую массу венчиком.
4. Разложить грибы в кокотницы или порционные формы, залить соусом и посыпать сверху тертым сыром.
5. Выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут, пока не появится сырная корочка.

Рататуй

Рататуй прекрасен всем: и видом, и запахом, и простотой приготовления, и доступностью продуктов. Это традиционное блюдо прованской кухни и в качестве специй в него добавляются  прованские травы, но вот у фенхеля (который относится к этим травам), например, запах довольно резкий и я пойму ваше желание его не добавлять. Но без розмарина и базилика никак нельзя. Рецептов рататуя столько, что можно целый день провести в поисках идеального. А можно просто сделать свой собственный. 

Что понадобится:

1 кабачок

2 баклажана

1 сладкий перец

4-5 помидор (в зависимости от размера)

полбанки помидорок черри в собственном соку

1 луковица

1 зубчик чеснока

розмарин

базилик

фенхель

петрушка

соль, перец - по вкусу

оливковое масло

Что делать:

1. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками. Мелко порезать луковицу и небольшой кусочек фенхеля. Обжарить их на небольшом количестве оливкового масла до мягкости и добавить перец. Жарить, помешивая, 5-7 минут.

2. Бланшировать помидоры (3 шт.): сделать на них крестообразные надрезы и залить кипятком на 3 минуты. Снять кожицу и вырезать основание плодоножки. Мелко порезать и добавить в сковороду к перцу и луку, влить полбанки помидор черри (жидкость и плоды). Тушить 15 минут на маленьком огне, поперчив, посолив и добавив измельченный базилик и розмарин.

3. Пока тушится томатный соус, нарезать кружками баклажаны, помидоры (2 шт.) и кабачок.

4. Выложить половину томатного соуса но дно формы для духовки, сверху разложить овощи, чередуя их между собой.

5. Мелко нарезать зелень петрушки и зубчик чеснока и посыпать рататуй, сбрызнуть оливковым масло и накрыть форму фольгой. Запекать около часа при 200 градусах: 40-45 минут под фольгой, а потом снять ее и дать рататую зарумяниться до нужного состояния.

6. Подавать готовый рататуй с оставшейся половиной томатного соуса.