Рождественский штоллен

Штоллен это традиционный немецкий хлеб, который пекут на Рождество. В начинку добавляют изюм, цукаты, сухофрукты, орехи и марципан. В основе моего штоллена - рецепт теста Ришара Бертине с поправкой количества сахара (его в оригинале гораздо меньше) и с добавлением цедры. Начинка собрана по моему вкусу и может быть откорректирована на ваше усмотрение. Штоллены можно сделать классической прямоугольной формы или испечь в круглой форме с выемкой посередине, чтобы после украшения получился рождественский венок.

Что понадобится (на 3 штоллена):
для теста:
1 кг. пшеничной хлебопекарной муки
20 гр. свежих дрожжей (или в 2 раза меньше сухих)
500 гр. молока
200 гр. несоленого масла
150 гр. мелкого сахара
10 гр. соли
220 гр. яиц (вес без скорлупы), это примерно 4 больших яйца
цедра 1 лимона и апельсина

для начинки:
150 гр. некрупно порубленного миндаля
150 гр. изюма без косточек
150 гр. сушеной клюквы
1 1/2 ч.л. молотой корица
1 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. ромовой эссенции или 1 ст.л. рома

Что делать:
1. Высыпать муку в миску и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых; когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность и вымесить. Или смешать все в миксере со специальной насадкой для теста до гладкости и однородности.
2. Слегка подмылить рабочую поверхность мукой и сформировать из теста шар. Немного посыпать миску мукой и уложить шар туда. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься тесто на 1-1,5 часа.
3. Подмылить рабочую поверхность мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и пальцами придать ему форму квадрата.
4. В другой миске смешать ингредиенты для начинки. Рассыпать ее по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка присыпанной мукой миске еще на 30 минут.
5. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и разделить его на 3 равные части.
6. Каждый кусок теста уложить на слегка подпиленную мукой рабочую поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник размером 15х20 см. Свернуть тесто в рулет и прижать края, чтобы запечатать шов. Выложить штоллены швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Если печете в круглой форме, немного покатайте рулет по столу, чтобы немного растянуть его в длину по размеру формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму и защипнуть края в аккуратный шов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Они должны увеличится в объеме вдвое.
7. Поставить противень со штолленами в разогретую до 170° духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Вынуть готовые штоллены из духовки и густо смазать растопленным сливочным маслом. И сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если печете в форме, сначала вынуть из формы. Охлаждать на решетке.

Новогодний имбирный кекс с сушеной клюквой

Что понадобится:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. молотого имбиря
по 1/2 ч.л. молотых гвоздики, мускатного ореха, корицы и душистого перца
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
150 гр. тростникового сахара
100 мл. молока комнатной температуры
60 гр. размягченного масла или маргарина
2 крупных яйца комнатной температуры
2-3 ст.л. меда
сушеная клюква

Что делать:
1. Смешать в одной миске муку, разрыхлитель, специи и соль. В другой - взбить сахар и масло, добавить яйца, мед, молоко и соду, вымешать.
2. Добавить сухую смесь в масляно-яичную 2-3 порциями и вымешать до однородности. Добавить сушеную клюкву по вкусу. Я взяла примерно пригоршню.
3. Смазать форму для кекса сливочным масло и немного припылить мукой. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180° духовку на 40-45 минут до готовности.
4. Готовый кекс можно полить глазурью: к 3-4 столовым ложкам сахарной пудры добавить несколько капель лимонного сока и хорошенько все вымешать. Масса должна получиться густой и непрозрачной.

Новогоднее пряное печенье с медом

Этот рецепт я взяла из книги моего любимого хлебопека Ришара Бертине, а он в свою очередь узнал его от своего чешского ассистента Зденека. В книге печенье называется "Имбирное печенье господина Z". Печенья получается достаточно много, хватит, чтобы украсить целую елку.

Что понадобится:
425 гр. пшеничной муки
100 гр. сахарной пудры
125 гр. размягченного масла
100 гр. меда (примерно 3 полных столовых ложки)
55 гр. яиц без скорлупы, это примерно 1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ст.л. молока
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого сухого имбиря
щепотки соли
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли за час до использования, для глазури

Что делать:
1. Разогреть духовку до 160°. Выстелить противень пергаментом, слегка смазать маслом.
2. Смешать в миске все ингредиенты (кроме яйца для глазури). Когда тесто сформируется, накрыть полотенцем и оставить на подъем при комнатной температуре на 15-20 мин.
3. Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать тесто до толщины в 5 мм. Ножом или формочками вырезать из него фигурки. Если собираетесь вешать печенье на елку, проделать в верхней части дырочку с помощью соломинки.
4. Выложит вырезанные печенья на подготовленный противень, смазать яйцом, дать высохнуть и смазать еще раз. Можно нарисовать зубьями вилки или зубочисткой волны или другие рисунки.
5. Печь около 18 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Ароматные груши в тесте

Не скажу, что десерт для теплого времени года, но пришлось утилизировать остатки теста и грустную пару груш. С наступлением холодов, а вообще идеально на новый год, обязательно такое повторю. Кстати, в сиропе, который останется, можно сварить апельсины (рецепт тут), они будут более ароматными.

Что понадобится:
2 груши
кусочек слоеного бездрожжевого теста
сахар
корица
гвоздика
ромовая эссенция

Что делать:
1. Груши отчистить, примерить к кастрюле (или другой емкости для варки): они должны полностью помещаться в нее. Залить груши водой, чтобы те полностью были покрыты жидкостью. В процессе нужно запомнить количество воды, поэтому удобнее пользоваться стаканом.
2. Вытащить груши, добавить в воду сахар в пропорции 1:3 (1 стакан сахара на 3 стакана воды), подогреть, растворить сахар, добавить корицу, гвоздику, эссенцию (или немного настоящего алкоголя). В получившуюся жидкость положить груши и варить на медленном огне от 20 минут, в зависимости от спелости. Проверить готовность груши можно наколов ее вилкой: она должно легко входить в мякоть, если груша готова.
3. Готовые груши аккуратно вытащить из кастрюли, остудить.
4. Подготовить тесто: раскатать его в прямоугольник и нарезать на полоски шириной 0,5 см. Обернуть полосками груши и отправить в духовку на 25-30 минут выпекаться до золотистого цвета теста при температуре 180 градусов.
5. При подаче можно полить оставшимся сиропом и посыпать сахарной пудрой.