Острый куриный суп в тайском стиле (упрощенный том ям)

Супчик аля том ям, несколько проще, но от этого не менее вкусный.

Что понадобится:
1 литр куриного бульона
2 стебеля лемонграсса
50 гр. имбиря
цедра и сок половины лайма
1 луковица
2 переца чили
курица (отваренная грудка или та, что готовилась в бульоне)
150 гр. вешенок
по 2 ч.л. вустера и соевого соуса
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
кинза
лайм

Что делать:
1. Приготовить куриный бульон, процедить, если требуется. Нарезать лемонграсс и имбирь тонкими полусамнтиметровыми дискам, выложить в бульон. Туда же добавить луковицу (разрезанную на четыре части), порезанный кольцами 1 острый перец, сок и цедру лайма. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
2. Процедить бульон, вернуть в кастрюлю. Добавить вустерский и соевый соусы, сахар. Посолить по вкусу.
3. Добавить грибы, варить еще около 10-15 минут.
4. Выложить курицу, порезанную ломтиками, на дно глубокой миски и залить супом. Подавать, посыпав крупно порубленной кинзой, острым перцем и с долькой лайма.

Куриные крылышки в медовой глазури

Почему-то куриные крылышки очень любят мальчики, девочки не так сильно. Особенно хорошо такие подходят к пиву. Хотя, и в качестве основного блюда с гарниром из риса, например, будет отлично.

Что понадобится:
500 гр. куриных крылышек
зубчик чеснока

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. бальзамического уксуса

2 ч.л. молотого имбиря

2 ст.л. соевого соуса

6 ст.л. апельсинового сока

3 ст.л. жидкого меда 

кайенский перец

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180°. Вымыть и обсушить салфеткой крылья. Разрубить каждое крыло на 3 части: для блюда нужны только 2 мясистые части, крайнюю можно выкинуть или оставить для бульона.
2. Крылья посолить и поперчить по вкусу, выложить на решетку, смазанную растительным маслом. Под решетку поставить глубокий противень, выстеленный фольгой: жир будет вытапливаться и собираться на противне с фольгой. Готовить крылья таким образом 30 минут, перевернув 1 раз.
3. В это время приготовить соус. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить пропущенный через пресс чеснок. Добавить уксус, соевый соус, апельсиновый сок, мед, имбирь и перец. Все хорошо перемешать, убавить огонь и варить 10-12 минут до загустения.

4. Готовым соусом смазать крылья, готовить 5-7 минут, увеличив температуру до 200°, перевернуть, смазать с другой стороны и запекать еще 5 минут до готовности. 

Домашняя куриная лапша

Пожалуй, самый вкусный и классный суп: ничего лишнего, хорош в любое время года и даже лечит от простуды. Обожаю его делать, когда достается домашняя деревенская курочка от родственников. И к тому же, моя бабушка делает потрясающую тонкую лапшу, которой я этот суп и заправляю. Тот, кому меньше повезло с поставками лапши, может добавить короткую вермишель, "звездочки" или другую тонкую пасту для супа. Но вот "натуральную" птицу стоит поискать: ни один синекожий бройлер не идет в сравнение с домашней упитанной курочкой.

Что понадобится:
1 литр наваристого куриного бульона
2-3 горсти тонкой лапши
1 большая луковица
кусочек сливочного масла
соль
перец
зелень для сервировки
вареная куриная грудка

Что делать:
1. Приготовить хороший наваристый бульон и перелить его в другую емкость, если будете готовить суп в этой же кастрюле.
2. В кастрюльке на маленьком огне растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем порезанный полукольцами лук, пока он не пустит сок. Влить бульон, посолить, поперчить. После закипания варить на слабом огне 10-15 минут. За 4-5 минут до конца варки добавить лапшу (или следуйте инструкции на упаковке от вашей вермишели).
3. Пока варится суп, можно подготовить грудку: порезать ее поперек и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, посолить и поперчить.
4. Готовую лапшу разлить по тарелкам, выложить куриное мясо в середину и посыпать мелко порубленной зеленью.

Салат с куриной грудкой и манговой заправкой

Что понадобится:
2 куриные грудки
любимый салат или смесь салатов
2 редиски
10 черри
1 небольшой мандарин
подсолнечное масло
соль, перец - по вкусу

для заправки:
1/2 манго
сок половины апельсина
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки белого бальзамического уксуса
кайенский перец

Что делать:
1. Грудки промыть, обсушить салфетками, посолить-поперчить и обжарить до готовности на небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде. Отставить.
2. Для заправки взбить вместе до состояния пюре в блендере манго, апельсиновый сок, оливковое масло, бальзамический уксус и щепотку кайенского перца.
3. Выложить в тарелку промытый и высушенный салат, нарезанные черри и редис, отчищенные от пленочек дольки мандарина, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Сверху выложить нарезанную ломтиками куриную грудку и полить манговой заправкой.

P.S. Лучше всего взять спелый манго: он и взбивается легче, и гораздо ароматнее.

Курица терияки с кускусом

Что понадобится:
600 гр. куриной грудки
100 гр. кускуса
100 мл. горячей воды
5 ст. ложек соуса терияки
подсолнечное масло
1 маленькая луковица
кусочек сливочного масла

для маринада:
50 мл. соевого соуса
2 ч. ложки имбиря (в измельченном виде)
1 зубчик чеснока
2 ч. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка карри

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для маринада в глубокой миске. Нарезать куриную грудку полосками и выложить в миску с маринадом. Хорошо перемешать руками и отправить в холодильник на полчаса, а лучше на час.
2. Мелко порезать луковицу и обжарить до мягкости на масле. Добавить замаринованную курицу, соус терияки и тушить около 15 минут на небольшом огне, затем прибавить огонь и жарить 5-7 минут до готовности.
3. Залить кускус 100 мл. кипятка, после того, как вода впитается, добавить кусочек сливочного масла и хорошо размешать.
4. Перед подачей можно украсить курицу рубленной зеленью.

Простые куриные ноги

Действительно, самые простые и быстрые.
Есть на свете такие люди, особенно мужчины (из которых и мой), любители зажаренных корочек на птичьих частях тел. Чтоб хрустела, как чипсы, не меньше. А то, что от самих частей тела ничего не остается, это не важно)

Что понадобится:
ноги куриные - 1 кг.
масло оливковое - 5 ст. ложек
соль, перец, розмарин - по вкусу
яблоки - 2 небольших или 1 большое

Что делать:
1. Смешать с маслом специи и натереть ноги.
2. Выложить в посуду с бортиком, порезать яблоки дольками и обложить ими курицу.
3. Налить на дно немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку, укрыв фольгой, на 20 минут. После истечения 20ти минут аккуратно снять фольгу, увеличить температуру до 220 и ждать корочки. Это еще минут 10-15 (тут уж зависит от духовки и желаемой степени зажаренности).
4. Подавать с яблоками.