Пирог с яблочно-сливочной начинкой

Что понадобится (для формы 23 см.):
для теста:
100 гр. сливочного масла
200 гр. муки
1 яйцо
щепотка соли
1 ст.л. холодной воды

для начинки:
100 мл. жирных сливок (30-35%)
2 яйца
50 гр. тростникового сахара
3 шт. яблок
1 ст.л. муки
ванилин, ванильная эссенция или ванильный экстракт по вкусу

4 ст.л. тростникового сахара

Что делать:
1. В миске размять холодное масло с мукой и солью с помощью вилки в однородную крошку, добавить яйци, размешать. Влить ложку воды и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Раскатать в диск по размеру формы, выложить тесто в форму, обрезать излишки и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Очистить яблоки, нарезать на четвертинки, вырезать сердцевинки и порезать тонкими дольками.
3. Растереть венчиком в миске яйца с сахаром. Добавить муку, размешать, влить сливки и размешать до однородности.
4. Выложить яблоки в форму в 2 слоя, посыпая каждый слой 1 ложкой сахара. Поставить в духовку на 20 минут при 200°. После достать пирог, залить его сливочно-яичной смесью, но не до самого края, так как начинка немного увеличится в объеме, и вернуть в духовку еще на 20-25 минут до готовности, когда начинка станет плотной и румяной. За 5 минут до готовности посыпать оставшимся тростниковым сахаром, можно добавить немного корицы.

Осенняя галета со сливами, персиками и яблоками

Что понадобится:
для теста:
200 гр. муки
30 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
110 гр. сливочного масла
70 мл. воды

для начинки:
150 гр. яблок
200 гр. персиков
250 гр. слив
100 гр. тростникового сахара

Что делать:
1. Для теста: смешать муку, сахар и соль, добавить порубленное кубиками холодное масло, растолочь вилкой в мелкую однородную крошку. Добавить холодную воду в 3 захода, тщательно вымешивая тесто после каждого. В итоге тесто должно стать эластичным и гладким. Сформировать шар, обернуть его пищевой ленкой и убрать в холодильник миниму на 30 минут.
2. Фрукты освободить от косточек и сердцевинок, нарезать дольками, сложить в глубокую миску, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Остывшее тесто раскатать на листе пергамента в диск диаметром около 35 см. и толщиной 4 мм.. Перенести на противень. Выложить фрукты с образовавшимся соком в центр диска и равномерно распределить, оставляя около 6 см. от края. Свободные края завернуть, сформировав бортики, смазать молоком с помощью кисточки и посыпать сахаром.
4. Выпекать при 180° 20-25 минут, затем увеличить температуру до 200° и печь до готовности еще столько же, пока края галеты не станут темно-золотистыми.

Пропорции фруктов в начинке можно варьировать по вкусу, главное, чтобы в итоге без косточек их получилось около 500 гр.

Сырники с апельсиново-яблочным соусом

Что понадобится (на 2 порции):
500 гр. творога (у меня 5% жирности)
2 небольших яйца
5 ст.л. муки + для посыпки
2 ч.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара
20 гр. сливочного масло

для соуса:
1 апельсин
1 небольшое яблоко
3 ст.л. сахара
молотая корица по вкусу
свежий корень имбиря по вкусу (у меня 5 гр.)

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180°. Для соуса разделить апельсин на дольки, отчистить от пленок и косточек, разделить на небольшие кусочки и сложить в ковшик. Отчистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кубики, натереть имбирь на мелкой терке, все добавить к апельсину. Всыпать сахар и корицу размешать.
2. Нагреть до кипения, убавить огонь до небольшого и томить около 20 минут, помешивая, пока соус немного не увариться и не загустеет и яблоки не станут очень мягкими. Готовый соус можно взбить в блендере в пюре или оставить его неоднородным.
3. Выложить творог в миску, размять его вилкой до однородности.
4. Немного взбить яйца с сахаром и добавить к творогу, перемешать. Добавить муку, соль и ванильный сахар, хорошо вымешать творожную массу.
5. Посыпать стол мукой. Припылить руки мукой, чтобы творог к ним не прилипал. Слепить 10 шариков: сначала скатать шарик в руках, аккуратно приплюснуть его, чтобы получился диск толщиной 7 мм. и выложить на припыленную рабочую поверхность.
6. Разогреть в сковороде (лучше взять со съемной ручкой) сливочное масло на небольшом огне. Когда оно растопиться, выложить сырники и, периодически двигая их лопаткой, жарить до золотистой корочки, перевернув 1 раз. Затем переставить сковороду в духовку (или выложить сначала в посуду для запекания) и довести сырники до готовности. Это займет около 5 минут.
7. Готовые сырники выложить на тарелку и выложить на них апельсиново-яблочный соус.

Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Что понадобится (на 2 порционные формы диаметром 13 см.):
200 мл. свежевыжатого грейпфрутового сока
140 гр. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
20 гр. несоленого сливочного масла
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
3 яблока
гвоздика по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 гр. сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20-25 мин., пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику. 

2. В небольшой сковороде нагреть 40 гр. сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4-5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм., вырезать диски на 2 см. большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки. 

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.

Яблочный пирог по-американски

Все любят яблочные пироги, но американцы особенно. Даже фильмы о них снимают) Могу поспорить, что на завтрашнем праздничном обеде в честь Дня Благодарения, на большинстве столов будет стоять именно яблочный пирог. Ароматный теплый яблочный пирог с корицей и хрустящей корочкой.

Что понадобится (для формы 22 см.):
тесто:
230 гр. муки
1/2 ч.л. соли
20 гр. сахара
150 гр. холодного масла
50-70 мл. ледяной воды

начинка:
500 гр. яблок
100 гр. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка соли
30 гр. несоленого сливочного масла
10 гр. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Смешать в миске просеянную муку, соль, сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и растолочь его в крошку с помощью вилки. Постепенно начать вливать воду, быстро замешивая тесто руками. Воды может понадобится чуть больше или меньше, нужно, чтобы оно собралось и стало эластичным.
2. Скатать тесто в шар и разделить его пополам. Сформировать 2 шара и раскатать каждый в диск толщиной 3 мм. и диаметром 26-27 см.. Переложить на противень или доску, присыпанные мукой, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час.
3. В это время подготовить яблоки: отчистить их от шкорки и семян и нарезать двухсантиметровыми кубиками. Сложить яблоки в глубокую миску, добавить сахар, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Перемешать. Растопить сливочное масло и вмешать в него крахмал.
4. Достать тесто из холодильника, выложить первую часть в форму (если требуется, обрезать излишки), равномерно разложить на нем яблоки, распределить по начинке масляно-крахмальную смесь и накрыть второй половиной теста. Защипнуть края, сделать сверху надрезы и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности, 30-35 минут.
5. Готовый пирог остудить и подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками.

Яблочная шарлотка

Идеальный яблочный пирог, лучшее, что можно сделать с яблоками.

Что понадобится:
1 стакан сахара
1 стакан муки
4-5 яиц
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
4 яблока
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
сахарная пудра для посыпки

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Немного взбить в глубокой миске яйца. Продолжить взбивать, добавляя сахар по четверти стакана.
2. Понемногу вмешать муку с солью и разрыхлителем. Тесто получится похожим на сметану.
3. Отчистить яблоки от кожуры, разрезать пополам, отчистить от косточек и нарезать тонкими дольками. Сложить в глубокую миску. Добавить корицу в растопленное масло и залить им яблоки. Хорошо перемешать руками, чтобы равномерно распределить масло.
4. Выстелить форму для выпекания пекарской бумагой, равномерно распределить яблоки на дне и залить тестом.
5. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Яблочная галетта

Гениально просто. Жалею только, что раньше не делала галетт.

Что понадобится:
200 гр. муки
100 + 20 гр. холодного масла
50 мл. ледяной воды
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
по пол-ложки молотых мускатного ореха и имбиря
4 ст.л. меда
500 гр. сладких яблок
немного миндаля

Что делать:
1. Смешать в глубокой миске муку, 1 ст. л. сахара, соль, имбирь и мускатный орех. Добавить 100 гр. масла, нарезанного кубиками, размять масло с мукой в крошку с помощью вилки.  Добавить в тесто воду по столовой ложке (можно немного больше, чем указано: главное, чтобы тесто в итоге не разваливалось), вымесить тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. В это время подготовить яблоки: отчистить от семян и порезать. Можно отчистить от кожуры, если она жесткая.
3. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см. и толщиной 3-4 мм., переложить на противень с пергаментом и выложить на него яблоки, оставив 4-5 см. до края. Полить медом (можно бОльшим количеством, чем указано, если яблоки недостаточно сладкие), равномерно разложить сверху  оставшееся масло, завернуть края, посыпать немного измельченным миндалем (или миндальными лепестками).
4. Выпекать при 200 градусах около 25-30 минут до готовности теста.

Тонкий тарт татен - пирог-перевертыш

Тар татен, если уж говорить честно, - кулинарная ошибка. 
Дело было так: в 1880-х во Франции, в городке Lamotte-Beuvron, что в 160 километрах от Парижа, в отеле Tatin (который функционирует до сих пор) заправляли две сестры - Stéphanie и Caroline Tatin. Младшая управляла непосредственно отелем, а старшая, Стефани, - кухней. И вот однажды, в разгар охотничьего сезона, в гостиницу нагрянула толпа постояльцев, которых нужно было угощать. В спешке Стефани отправила в печь "неправильный" пирог: начинка его была внизу, а тесто сверху. И в добавок не дала ему остыть. Но гостям так сильно понравилась такая версия яблочного пирога, что он стал невероятно популярен. Так по легенде появился пирог-перевертыш и лично я очень благодарна Стефани за такую "оплошность". 
Кстати, у пирога есть свой официальный сайт.

Что понадобится:
75 гр. хорошего масла
50 гр. тростникового сахара
сок половины лимона или апельсина
1 крупное яблоко (или 2 маленьких)
1 пласт слоеного теста

Что делать:
1. Отчистить и нарезать яблоки тонкими пластинками.
2. В сковороде со съемной ручкой или круглой форме для духовки на небольшом огне нагреть масло, добавить порциями сахар и цитрусовый сок и постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорал. Получится золотистая карамельная масса, в которую по кругу нужно выложить дольки яблок с небольшим нахлестом.
3. Потомить яблоки на маленьком огне 15-20 минут, чтобы они стали мягкими и золотистыми. Нужно следить, чтобы карамель не пригорала и не выкипала, если это происходит, можно добавить пару столовых ложек воды. В это время раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см. по размеру на 2 см. больше диаметра формы. Накрыть тестом форму, обрезать излишки и немного завернуть края под низ.
4. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до золотистого цвета теста. Готовый пирог остудить несколько минут, накрыть форму блюдом и перевернуть: пирог должен легко отойти от формы. Подавать такой десерт очень вкусно с шариком пломбира.

Незатейливый яблочный штрудель

Незатейливый - потому, что тесто возьмем готовое, сами его сделаем в следующий раз, когда спешить не будем. Получается чудный, ароматный штрудель с сочной начинкой.



Что понадобится:
яблоки - 2 шт. (крупных, смотрите сами в зависимости от того, как раскатаете тесто)
тесто слоеное - 1 пласт
сахар - 100 гр.
корица молотая - 1 ст. ложка
миндаль - 50 гр.
печенье - 50 гр.
сливочное масло - 50 гр.
яйцо - 1 шт.

Что делать:
1. Яблоки отчистить от кожицы и внутренностей и порезать одинаковыми пластинками. Растолочь скалкой печенье (можно заменить крошками белого хлеба) в крошку и мелко порезать миндаль. Смешать в миске сахар и корицу.
2. Раскатать тесто в прямоугольник, очень тонко. Если вы не уверены, что сможете потом свернуть рулет, не повредив теста, можно раскатывать его на полотенце, обильно посыпанным мукой, чтобы потом с помощью него собрать пирог.
3. Выложить на тесто яблоки (занимая ближнюю к вам сторону и отступив пару сантиметров от края), посыпать их сахарно-коричной смесью, затем крошкой и миндалем. В конце равномерно по всей длине выложить порезанное на несколько кусочков масло.
4. Самый ответственный момент - сборка рулета. Удобно его формировать, используя полотенце, на котором раскатывалось тесто. Аккуратно заверните края рулета, немного помните его, чтобы равномерно распределить начинку, защипните край.
5. Выложить рулет на смазанный сливочным маслом или выстланный пергаментом противень и равномерно смазать взбитым яйцом, чтобы наш красавец блестел, особенно уделяя внимание шву.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки, это примерно 20 минут.
7. Подавать остывший штрудель очень вкусно со сливочным мороженым или взбитыми сливками.

Простые куриные ноги

Действительно, самые простые и быстрые.
Есть на свете такие люди, особенно мужчины (из которых и мой), любители зажаренных корочек на птичьих частях тел. Чтоб хрустела, как чипсы, не меньше. А то, что от самих частей тела ничего не остается, это не важно)

Что понадобится:
ноги куриные - 1 кг.
масло оливковое - 5 ст. ложек
соль, перец, розмарин - по вкусу
яблоки - 2 небольших или 1 большое

Что делать:
1. Смешать с маслом специи и натереть ноги.
2. Выложить в посуду с бортиком, порезать яблоки дольками и обложить ими курицу.
3. Налить на дно немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку, укрыв фольгой, на 20 минут. После истечения 20ти минут аккуратно снять фольгу, увеличить температуру до 220 и ждать корочки. Это еще минут 10-15 (тут уж зависит от духовки и желаемой степени зажаренности).
4. Подавать с яблоками.

Яблочный крамбл

Крамбл - это такая простая, быстрая и вкусная штука, родом из Британии. Приготовление занимает полчаса, а сладкий запах выпечки остается дома еще на полдня. Неизменный ингредиент этого блюда - песочное тесто в виде хрустящей корочки (для большей "хрустящести" в тесто можно добавить овсяные хлопья, мюсли и орехи), а под ним - теплая сочная начинка. Яблоки, груши, вишня, сливы, ягоды, по отдельности или все вместе, как вам больше нравится. И даже можно сделать крамбл с мясной начинкой, заменив сахар на сыр.

Что понадобится (на 4 порции):
сахар - 25 грамм
сливочное масло - 50 грамм
мука - 75 грамм
яблоки (большие) - 2 шт
корица - по вкусу
мед - по вкусу
мороженое - по вкусу

Что делать:
1. Потереть холодное масло на крупную терку, добавить сахар, перетереть вилкой. После того, как масса станет однородной, добавить муку и снова перетереть все в крошку.
2. Яблоки отчистить и нарезать.
3. Разложить яблоки по формам (или выложить в одну большую форму), полить медом и посыпать корицей. Сверху высыпать крошеное тесто.
4. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут до золотистой корочки.
5. Подавать крамбл можно с мороженым или взбитыми сливками, а запивать молоком и какао: это отличное блюдо на завтрак.
6. Есть с удовольствием!