Куриные крылышки в медовой глазури

Почему-то куриные крылышки очень любят мальчики, девочки не так сильно. Особенно хорошо такие подходят к пиву. Хотя, и в качестве основного блюда с гарниром из риса, например, будет отлично.

Что понадобится:
500 гр. куриных крылышек
зубчик чеснока

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. бальзамического уксуса

2 ч.л. молотого имбиря

2 ст.л. соевого соуса

6 ст.л. апельсинового сока

3 ст.л. жидкого меда 

кайенский перец

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180°. Вымыть и обсушить салфеткой крылья. Разрубить каждое крыло на 3 части: для блюда нужны только 2 мясистые части, крайнюю можно выкинуть или оставить для бульона.
2. Крылья посолить и поперчить по вкусу, выложить на решетку, смазанную растительным маслом. Под решетку поставить глубокий противень, выстеленный фольгой: жир будет вытапливаться и собираться на противне с фольгой. Готовить крылья таким образом 30 минут, перевернув 1 раз.
3. В это время приготовить соус. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить пропущенный через пресс чеснок. Добавить уксус, соевый соус, апельсиновый сок, мед, имбирь и перец. Все хорошо перемешать, убавить огонь и варить 10-12 минут до загустения.

4. Готовым соусом смазать крылья, готовить 5-7 минут, увеличив температуру до 200°, перевернуть, смазать с другой стороны и запекать еще 5 минут до готовности. 

Индюшачья голень с печеной картошкой и клюквенным соусом

Пока американцы готовятся ко Дню благодарения и резервируют 12ти килограммовых индеек для своего домашнего пиршества на следующей неделе, я делюсь рецептом приготовления всего лишь индюшьей голени. Вообще, диетическое мясо индейки у нас как-то назаслуженно обделено вниманием и популярностью не пользуется. Исправляем ситуацию.

Что понадобится:
2 голени индюшки
15 гр. сливочного масла
тимьян
розмарин
соль, перец

клюквенный соус:
100 гр. клюквы
50 гр. сахара
1/4 ч. ложки корица
2 ст. ложки воды

для картошки (4 небольшие):
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка прованских трав
соль

Что делать:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Индюшьи ноги помыть и обсушить салфетками. Натереть смесью тимьяна, розмарина, соли и перца по вкусу. Обжарить в сковороде 10 минут на сливочном масле со всех сторон.
2. Переложить голени в форму для запекания, выстеленную фольгой, и запекать при 160 градусах по 20 минут с двух сторон, поливая образующимся соком, и еще 20-30 минут "стоя" до желаемой степени румяности и в зависимости от размера голени.
3. Картофель очистить и порезать одинаковыми дольками. Смешать в глубокой миске оливковое масло, измельченный в прессе чеснок, соль и травы. Добавить картофельные дольки в миску,  хорошенько перемешать, равномерно распределив масло. Выложить дольки на противень с фольгой и отправить в духовку на 30 минут при 160 градусах, затем увеличить температуру до 220 и довести до готовности и желаемой зажаренности еще в течении 10-15 минут.
4. Для соуса в небольшом ковшике или сотейнике смешать клюкву и воду, после закипания добавить сахар и корицу. Уменьшить огонь и томить 10-15 минут до загустения соуса. После можно взбить в блендере и пропустить через сито, если вас сильно смущают целые ягоды.
5. Подавать индейку с картофелем и клюквенным соусом.

Чтобы подавать все горячим, нужно правильно рассчитать время: сначала поставить в духовку индейку, затем картофель - их можно запекать вместе при 160 градусах. Затем вынуть индейку и, пока она отдыхает перед подачей (накрытая глубокой миской, например), довести картофель до готовности, увеличив температуру. В это время сделать соус.

Домашняя куриная лапша

Пожалуй, самый вкусный и классный суп: ничего лишнего, хорош в любое время года и даже лечит от простуды. Обожаю его делать, когда достается домашняя деревенская курочка от родственников. И к тому же, моя бабушка делает потрясающую тонкую лапшу, которой я этот суп и заправляю. Тот, кому меньше повезло с поставками лапши, может добавить короткую вермишель, "звездочки" или другую тонкую пасту для супа. Но вот "натуральную" птицу стоит поискать: ни один синекожий бройлер не идет в сравнение с домашней упитанной курочкой.

Что понадобится:
1 литр наваристого куриного бульона
2-3 горсти тонкой лапши
1 большая луковица
кусочек сливочного масла
соль
перец
зелень для сервировки
вареная куриная грудка

Что делать:
1. Приготовить хороший наваристый бульон и перелить его в другую емкость, если будете готовить суп в этой же кастрюле.
2. В кастрюльке на маленьком огне растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем порезанный полукольцами лук, пока он не пустит сок. Влить бульон, посолить, поперчить. После закипания варить на слабом огне 10-15 минут. За 4-5 минут до конца варки добавить лапшу (или следуйте инструкции на упаковке от вашей вермишели).
3. Пока варится суп, можно подготовить грудку: порезать ее поперек и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, посолить и поперчить.
4. Готовую лапшу разлить по тарелкам, выложить куриное мясо в середину и посыпать мелко порубленной зеленью.

Курица терияки с кускусом

Что понадобится:
600 гр. куриной грудки
100 гр. кускуса
100 мл. горячей воды
5 ст. ложек соуса терияки
подсолнечное масло
1 маленькая луковица
кусочек сливочного масла

для маринада:
50 мл. соевого соуса
2 ч. ложки имбиря (в измельченном виде)
1 зубчик чеснока
2 ч. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка карри

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для маринада в глубокой миске. Нарезать куриную грудку полосками и выложить в миску с маринадом. Хорошо перемешать руками и отправить в холодильник на полчаса, а лучше на час.
2. Мелко порезать луковицу и обжарить до мягкости на масле. Добавить замаринованную курицу, соус терияки и тушить около 15 минут на небольшом огне, затем прибавить огонь и жарить 5-7 минут до готовности.
3. Залить кускус 100 мл. кипятка, после того, как вода впитается, добавить кусочек сливочного масла и хорошо размешать.
4. Перед подачей можно украсить курицу рубленной зеленью.

Простые куриные ноги

Действительно, самые простые и быстрые.
Есть на свете такие люди, особенно мужчины (из которых и мой), любители зажаренных корочек на птичьих частях тел. Чтоб хрустела, как чипсы, не меньше. А то, что от самих частей тела ничего не остается, это не важно)

Что понадобится:
ноги куриные - 1 кг.
масло оливковое - 5 ст. ложек
соль, перец, розмарин - по вкусу
яблоки - 2 небольших или 1 большое

Что делать:
1. Смешать с маслом специи и натереть ноги.
2. Выложить в посуду с бортиком, порезать яблоки дольками и обложить ими курицу.
3. Налить на дно немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку, укрыв фольгой, на 20 минут. После истечения 20ти минут аккуратно снять фольгу, увеличить температуру до 220 и ждать корочки. Это еще минут 10-15 (тут уж зависит от духовки и желаемой степени зажаренности).
4. Подавать с яблоками.