Грушевый пирог с кремом из фундука

В основе этого крема рецепт франжипана - миндального крема, но я заменила его на более ароматный фундук и вышло волшебно. Так же в него можно добавить ликер или ром, например.

По поводу груш, если не хотите их "стоя": можно разрезать их пополам, удалить сердцевинки и уже в таком виде утопить в креме. Но тогда на этапе варки в сиропе нужно скорректировать время в меньшую сторону.

Что понадобится:

для теста:

55 гр. сахара

75 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

для начинки:

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

100 гр. фундука

1 яйцо

1 белок

25 гр. муки

груши

целая гвоздика

палочка корицы

сахар

Что делать:

1. Для теста: в глубокой миске смешать муку, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Растолочь массу вилкой до образования мелкой крошки, добавить сахар, размешать. Затем добавить яйцо и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Сформировать шар.

2. Раскатать тесто по размеру формы и выложить его на дно, выстеленное пергаментом. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Пока остывает тесто, подготовить груши: очистить их от кожуры и сварить в сиропе с корицей и гвоздикой. Груши опустить в подходящую посуду (кастрюлю или сотейник) и залить водой до самого верха плодов. Добавить сахар (50 гр. на каждые 500 мл. воды), корицу и гвоздику по вкусу. Варить груши в зависимости от спелости 10-15-20 (или дольше, если груши совсем твердые) минут при небольшой кипении, чтобы они стали мягкими и нож легко входил в них, но еще не начали терять своей формы. Готовые груши достать шумовкой и оставить остывать.

4. Фундук подсушить в духовке, около 10-12 минут при 180°. Кожица за это время подсохнет и ее лекго можно будет снять, потерев орехи в руках. Остывший фундук в несколько заходов смолоть в блендере или кофемолке в муку.

5. Для крема: взбить масло комнатной температуры и сахар около 2 минут, пока масса не станет воздушной. Добавить яйцо и белок, взбить. Затем всыпать просеянную ореховую муку и аккуратно вымешать. В конце вмешать пшеничную муку. Все вымешать до однородности.

6. В форму с тестом выложить получившийся крем, равномерно распределить его, не выходя за края теста. В крем опустить груши и слегка вдавить их. Выпекать при 180° 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой.

Шоколадный пирог с грушами без муки

Что понадобится:
100 гр. темного шоколада
100 гр. масла + немного для смазывания формы
3 яйца
100 гр. сахара
50 гр. грецких орехов
3-4 груши

Что делать:
1. На водяной бане в глубокой миске растопить шоколад, добавить масло и вымешать лопаткой до однородности массы. Добавить орехи. Снять с бани и отставить остывать.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до бела, белки - до мягких пиков. Белки добавить к шоколаду, аккуратно вымешать, затем добавить желтки и еще раз вымешать.
3. Отчистить груши, разрезать пополам и удалить сердцевины.
4. Смазать форму для выпекания маслом, вылить тесто и выложить груши срезами вниз.
5. Выпекать 35-40 мин. при 180 градусах, пока груши не станут мягкими. Дать немного остыть, затем очень аккуратно перевернуть на блюдо.

Ароматные груши в тесте

Не скажу, что десерт для теплого времени года, но пришлось утилизировать остатки теста и грустную пару груш. С наступлением холодов, а вообще идеально на новый год, обязательно такое повторю. Кстати, в сиропе, который останется, можно сварить апельсины (рецепт тут), они будут более ароматными.

Что понадобится:
2 груши
кусочек слоеного бездрожжевого теста
сахар
корица
гвоздика
ромовая эссенция

Что делать:
1. Груши отчистить, примерить к кастрюле (или другой емкости для варки): они должны полностью помещаться в нее. Залить груши водой, чтобы те полностью были покрыты жидкостью. В процессе нужно запомнить количество воды, поэтому удобнее пользоваться стаканом.
2. Вытащить груши, добавить в воду сахар в пропорции 1:3 (1 стакан сахара на 3 стакана воды), подогреть, растворить сахар, добавить корицу, гвоздику, эссенцию (или немного настоящего алкоголя). В получившуюся жидкость положить груши и варить на медленном огне от 20 минут, в зависимости от спелости. Проверить готовность груши можно наколов ее вилкой: она должно легко входить в мякоть, если груша готова.
3. Готовые груши аккуратно вытащить из кастрюли, остудить.
4. Подготовить тесто: раскатать его в прямоугольник и нарезать на полоски шириной 0,5 см. Обернуть полосками груши и отправить в духовку на 25-30 минут выпекаться до золотистого цвета теста при температуре 180 градусов.
5. При подаче можно полить оставшимся сиропом и посыпать сахарной пудрой.