Шоколадное печенье с карамелью и фундуком

Что понадобится (на 10 штук):
для печенья:
100 гр. тростникового сахара
50 гр. сливочного масла
1 яйцо
100 гр. темного шоколада
120 гр. муки
1/2 ч.л. разрахлителя
50 гр. какао порошка
ваниль
щепотка соли

для карамели:
50 мл. меда
50 мл. жирных сливок

рубленные орехи

Что делать:
1. Растопить шоколад на водяной бане. Снять с бани и оставить остывать.
2. В глубокой миске миксером взбить масло комнатной температуры и сахар, добавить яйцо, взбить еще раз. Добавить растопленный и немного остывший шоколад, все хорошо перемешать до однородности.
3. В другой миске смешать все оставшиеся сухие ингредиенты, просеяв муку и какао. Добавить сухую смесь к шоколадной и хорошо вымешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Выложить тесто на противень, выстеленный бумагой для выпечки: это можно сделать с помощью ложки или прямо руками скатать шарик и приплюснуть его в диск.
4. Выпекать 15-18 минут при 180°.
5. Для карамели: в сотейнике с толстым дном подогреть мед, медленно влить сливки и варить, помешивая, чтобы карамель не подгорала, на небольшом огне до загустения и янтарного оттенка.
6. Полить печенье карамелью и посыпать рубленным фундуком.

Тарталетки из орехового теста с ганашем и инжиром

Что понадобится:
140 гр. пшеничной муки
50 гр. фундука
60 гр. сливочного масла
1 небольшое яйцо
30 гр. сахара
щепотка соли

для ганаша:
100 мл. сливок
100 гр. темного шоколада

2 инжира
мед

Что делать:
1. Фундук, если сырой, подсушить в разогретой до 180° духовке 8-10 минут. Очистить от шелухи и смолоть в блендере в муку с небольшим количеством сахара. Просеять в глубокую миску, добавить пшеничную муку, соль, соду, сахар. Перемешать.
2. Растопить сливочное масло, влить к мучной смеси. Добавить яйцо и вымешать тесто руками до однородного состояния.
3. Разделить тесто пополам, сформировать 2 шара, раскатать их в диски по размеру формы. Выложить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Выпекать корж около 20 минут при 180° до золотистого оттенка теста. Немного остывший корж достать из формы и полностью остудить.
5. В это время приготовить ганаш: разломать шоколад на кусочки, сложить в миску, нагреть сливки, но не до кипения, и залить ими шоколад. Размешивая лопаткой, превратить таящий шоколад и сливки в однородную гладкую массу. Разлить крем по коржам и убрать в холодильник до полного остывания (ганаш должен стать плотным и поверхность его матовой).
6. Инжир помыть, обсушить, удалить верхнюю плотную часть, разрезать на четвертинки. Уложить дольки инжира на лист пекарской бумаги и полить медом. Запечь при 180° 5-8 минут (в зависимости от спелости плода), чтобы инжир стал мягким. Остывшим инжиром украсить готовую тарталетку.

Грушевый пирог с кремом из фундука

В основе этого крема рецепт франжипана - миндального крема, но я заменила его на более ароматный фундук и вышло волшебно. Так же в него можно добавить ликер или ром, например.

По поводу груш, если не хотите их "стоя": можно разрезать их пополам, удалить сердцевинки и уже в таком виде утопить в креме. Но тогда на этапе варки в сиропе нужно скорректировать время в меньшую сторону.

Что понадобится:

для теста:

55 гр. сахара

75 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

для начинки:

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

100 гр. фундука

1 яйцо

1 белок

25 гр. муки

груши

целая гвоздика

палочка корицы

сахар

Что делать:

1. Для теста: в глубокой миске смешать муку, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Растолочь массу вилкой до образования мелкой крошки, добавить сахар, размешать. Затем добавить яйцо и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Сформировать шар.

2. Раскатать тесто по размеру формы и выложить его на дно, выстеленное пергаментом. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Пока остывает тесто, подготовить груши: очистить их от кожуры и сварить в сиропе с корицей и гвоздикой. Груши опустить в подходящую посуду (кастрюлю или сотейник) и залить водой до самого верха плодов. Добавить сахар (50 гр. на каждые 500 мл. воды), корицу и гвоздику по вкусу. Варить груши в зависимости от спелости 10-15-20 (или дольше, если груши совсем твердые) минут при небольшой кипении, чтобы они стали мягкими и нож легко входил в них, но еще не начали терять своей формы. Готовые груши достать шумовкой и оставить остывать.

4. Фундук подсушить в духовке, около 10-12 минут при 180°. Кожица за это время подсохнет и ее лекго можно будет снять, потерев орехи в руках. Остывший фундук в несколько заходов смолоть в блендере или кофемолке в муку.

5. Для крема: взбить масло комнатной температуры и сахар около 2 минут, пока масса не станет воздушной. Добавить яйцо и белок, взбить. Затем всыпать просеянную ореховую муку и аккуратно вымешать. В конце вмешать пшеничную муку. Все вымешать до однородности.

6. В форму с тестом выложить получившийся крем, равномерно распределить его, не выходя за края теста. В крем опустить груши и слегка вдавить их. Выпекать при 180° 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой.

Грибы с рикоттой и грецкими орехами

Рецепт из книги Грдона Рамзи "Здоровый аппетит".

Что понадобится:
оливковое масло
300 гр. грибов (крупные шампиньоны, например)
350 гр. рикотты
60 мл. грецких орехов
2 ст. л. пармезана
орегано по вкусу
соль/перец по вкусу
хлеб (например, ржаной или мультизерновой)

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200°. Выстелить противень фольгой и смазать с помощью кисточки небольшим количеством оливкового масла. Выложить на противень шляпки грибов внутренней стороной вверх, посолить и  поперчить.
2. Смешать рикотту, орехи, орегано, пармезан, посолить, поперчить. Выложить сырную массу на грибы, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 10 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Поджарить в тостере несколько кусочков хлеба. Выложить хлеб на тарелки, сверху разложить грибы. Подавать теплыми.

Брауни с вишней и миндалем

Классика американской кулинарии, мечта шокоголика и прекрасно переносящий любые добавки десерт. У меня сегодня вишня и миндаль.

Что понадобится (для формы 15х20):
90 гр. масла комнатной температуры
100 гр. темного шоколада (не менее 70% какао)
50 гр. вишни без косточек
50 гр. миндаля
50 гр. муки
40 гр. какао-порошка
150 гр. тростникового сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца

Что делать:
1. Первым делом нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Для этого нужно в небольшом ковшике подогреть воду, поместить в ковш миску, чтобы дно миски было погружено в воду. Сложить в миску масло, порубленное кубиками, и разломанный шоколад. Медленное помешивая венчиком плавящиеся ингредиенты, превратить массу в однородную, добавить вишню и миндаль. Снять с бани.
2. В отдельно миске смешать все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и какао.
3. В немного остывшую шоколадную массу добавить яйца, взбить, добавить в несколько заходов сахарно-мучную смесь, активно вымешивая каждую новую порцию.
4. Выстлать форму пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Внутри пирог должен остаться немного влажным. Готовый брауни остудить на решетке и подавать нарезанным на небольшие квадраты. Можно посыпать сахарной пудрой и добавить шарик ванильного мороженого.

Свекольный мильфей с фетой

Простая и красивая закуска. Прекрасное сочетание свеклы, феты и грецкого ореха.

Что понадобится:
свекла - 2 шт. (небольшие)
фета - 100 гр.
грецкий орех - 2 ст. ложки
соус песто - 2 столовые ложки
оливковое масло
листья салата (не обязательно)

Что делать:
1. Предварительно отваренную свеклу нарезать кружочками в полсантиметра, немного обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
2. Измельчить орехи, размять фету вилкой. Смешать сыр и орехи.
3. Собрать башню: выложить на тарелку листья салата, на салат - свекольный круг, на него сырно-ореховую смесь, сделать 3-4 этажа, перекладывая свеклу фетой, на самый верх выложить немного песто, сбрызнуть оливковым масло и украсить половинкой грецкого ореха.

Шоколадный пирог с банановым кремом

Отличное средство от весенней хандры, кстати. Грецкие орехи можно заменить на любые другие или совсем не добавлять. Крем я подкрасила желтым красителем, так он стал намного симпатичней. Кстати, крема может получиться многовато, но он отлично будет самостоятельным десертом, если останется)

Что понадобится (для формы от 22 см.):
Тесто:
масло сливочное - 70 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
ванильный сахар - 1 ч. ложка
яйца - 4 шт.
шоколад - 100 гр.
сахар - 60 гр.
мука - 100 гр.
грецкие орехи - 0,5 стак.
разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Крем:
молоко - 200 мл.
сахар - 125 гр.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 50 гр
мука - 2 ст. ложки
банан (лучше взять спелый, мягкий) - 1 шт.

Что делать:
1. Растопить шоколад: на водяной бане или в микроволновке. Отставить остывать.
2. Отделить белки от желтков.
3. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляя по 1 желтку, взбить в однородную массу, затем влить немного остывший шоколад.
4. На небольших оборотах миксера немного взбить белки. Затем, по чуть-чуть добавляя сахар, взбивать на большой скорости до пиков. Выложить в шоколадную смесь.
5. Аккуратно перемешать ложкой в однородную массу. Понемногу добавляя муку, взбить и добавить мелко порубленные орехи.
6. Перелить в форму, смазанную сливочным маслом или выстланную пергаментом, и выпекать до готовности, примерно 30-35 минут при 180 градусах. Тут смотрите сами, духовки разные.
7. Пока печется пирог, делаем крем. В маленькой кастрюле или ковшике смешать яйца, сахар и муку. Растереть в однородную массу. Влить молоко, размешать.
8. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Нужно внимательно следить, чтобы масса не пригорала ко дну и не прилипала. Снять с огня сразу после первых признаков закипания.
9. Сливочное масло добавить к получившейся массе, очень интенсивно размешивая венчиком. Остудить, например, на балконе. Не забываем о пироге в духовке!
10. Теперь банан: мягкий вполне прилично можно размять вилкой, твердый - лучше в блендере до пюре. Смешать банан и остывший крем.
11. Разрезать пирог на 2 пышки и намазать нижнюю кремом, намного не доходя до краев, накрыть верхней и отправить на пару часов (чем дольше, тем лучше) в холодильник, пока крем на застынет.