Овощной киш

Красив, вкусен и прост.

Что понадобится (для формы 26 см):
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
1 баклажан
половина луковицы
2 спелых помидора
немного твердого сыра
соль, специи - по вкусу

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кружочками, поместить в дуршлаг и пересыпать солью. Придавить тарелкой с грузом, чтобы из них вытекла лишняя жидкость, минут на 20-30.
2. Раскатать тесто, уложить в форму (лучше разъёмную), наколоть вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, не дольше. Нужно только немного подсушить тесто.
3. На подготовленное тесто выложить сначала баклажан, затем порезанный колечками лук, сверху кружочки помидора и немного сыра в завершении. Сыр здесь не главный, его не нужно добавлять слишком много. Посыпать смесью сушеных прованских или итальянских трав и отправить в уже разогретую духовку на 25-30 минут. Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.

Теплый салат из баклажанов и болгарского перца с фетой

Удивительно удачный случай импровизации на тему "из того, что сейчас в холодильнике", достойный стать рецептом.

Что понадобится (на 2 порции):
1 крупный баклажан
1 болгарский перец
10 помидорок черри
1 маленькая луковица
100 гр. сыра фета
грецкие орехи
оливковое масло
розмарин

для заправки:
3-4 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
розмарин
базилик
соль морская

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Порезать овощи: баклажаны пополам, половинки - вдоль,  перец и лук - кольцами, помидорки - пополам. Смешать все ингредиенты для заправки (чеснок либо пропустить через давилку, либо мелко покрошить).
2. Черри выложить в посуду для запекания кожей вниз, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать розмарином. Плеснуть на дно немного воды и запекать 20-25 минут.
3. В сковороде-грилль на оливковом масле поджарить все овощи. Пока готовится следующая партия, стоит накрывать уже готовые овощи тарелкой или другой подходящей посудой, чтобы они не остывали.
4. Собрать готовые овощи: первым слоем выложить баклажаны, затем болгарский перец, лук и черри. Сверху порезанную крупно фету и грецкие орехи. Полить заправкой и сразу подавать.