Салат с печеной свеклой и фетой

Тыквенное масло в этом салате очень здорово оттеняет вкус печеной свеклы и усиливает вкус кедровых орешков, само имея немного ореховый аромат.

Что понадобится:
2 молодых свеклы
50 гр. феты
пригоршня кедровых орехов
пучок салата
несколько листьев свекольной ботвы

заправка:
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. хорошего жидкого меда
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. масла тыквенной семечки
1 зубчик чеснока
соль/перец по вкусу

сушеный орегано по вкусу

Что делать:
1. Нагреть духовку до 200°. Свеклу очистить и нарезать каждую одинаковыми дольками. Слишком тонко резать не стоит, свекла может сильно пересушиться. Выложить в форму для запекания, сбрызнуты оливковым маслом, посолить/поперчить и отправить в духовку на 20-25 минут до готовности.

2. Промыть и просушить салат и ботву, нарезать и сложить в глубокую миску. Смешать все ингредиенты заправки и полить ею салатные листья (чеснок измельчить в прессе).
3. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, быстро поджарить на ней орешки.

4. Разложить салат по тарелкам, выложить фету, свеклу и орешки, посыпать орегано.

Цезарь по рецепту Гордона Рамзи

Рецепт от популярного шефа и известного любителя спорта и здорового образа жизни из книги "Healthy appetite". В это версии цезаря заправка с меньшим содержанием жира.

Что понадобится (на двоих):
4 полоски прошутто
капля оливкового масла
4 ломтика чиабатты
8 кусочков (30 гр.) маринованного филе анчоусов
салат айсберг или ромен
пармезан

для заправки:
1 небольшой зубчик чеснока
1 соленый анчоус
1/4 ч.л. паприки
несколько капель Ворчестерширского соуса
50 гр. натурального йогурта
черный перец

Что делать:
1. Отчистить и мелко порубить чеснок, промыть засоленный анчоус, высушить и также мелко порубить. Смешать все ингредиенты соуса.
2. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, капнуть немного оливкового масла и на небольшом огне пожарить прошутто, пару минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Переложит на тарелку, чтобы ветчина остыла.
3. Слегка поджарить чиабатту в той же сковорде, с двух сторон до золотистого цвета. Порезать на сухарики.
4. Салат разделить на листья, промыть, высушить и порвать на меньшие кусочки. Распределить салат по тарелкам, высыпать сухарики, поломанную на кусочки прошутто и анчоусы. Сбрызнуть заправкой и посыпать пармезоном.

Салат с куриной грудкой и манговой заправкой

Что понадобится:
2 куриные грудки
любимый салат или смесь салатов
2 редиски
10 черри
1 небольшой мандарин
подсолнечное масло
соль, перец - по вкусу

для заправки:
1/2 манго
сок половины апельсина
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки белого бальзамического уксуса
кайенский перец

Что делать:
1. Грудки промыть, обсушить салфетками, посолить-поперчить и обжарить до готовности на небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде. Отставить.
2. Для заправки взбить вместе до состояния пюре в блендере манго, апельсиновый сок, оливковое масло, бальзамический уксус и щепотку кайенского перца.
3. Выложить в тарелку промытый и высушенный салат, нарезанные черри и редис, отчищенные от пленочек дольки мандарина, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Сверху выложить нарезанную ломтиками куриную грудку и полить манговой заправкой.

P.S. Лучше всего взять спелый манго: он и взбивается легче, и гораздо ароматнее.

Салат с креветками с мятной заправкой

Неочевидное, но вполне удачное сочетание продуктов

Что понадобится:
крупные креветки - 10 штук
пучок любимого салата
сыр дор блю - 60 грамм
грейпфрут - 1 шт.
небольшой кусочек корня имбиря
столовая ложка сока лимона
листья мяты
оливковое масло - 3 ст. ложки
соль

Что делать:
1. Подготовить креветки: отварить их и почистить.
2. Мелко порезать имбирь, обжарить его вместе с креветками на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Оставить остывать.
3. Для заправки взбить в блендере листья небольшого пучка мяты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку лимонного сока и соль. Листья должны быть очень сильно измельчены.
4. Промыть и просушить салат, выложить его на тарелку. Полить половиной заправки. Затем выложить остывшие креветки, отчищенные от пленочек дольки грейпфрута и порезанный кубиками сыр. Полить оставшейся заправкой.

Теплый салат из баклажанов и болгарского перца с фетой

Удивительно удачный случай импровизации на тему "из того, что сейчас в холодильнике", достойный стать рецептом.

Что понадобится (на 2 порции):
1 крупный баклажан
1 болгарский перец
10 помидорок черри
1 маленькая луковица
100 гр. сыра фета
грецкие орехи
оливковое масло
розмарин

для заправки:
3-4 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
розмарин
базилик
соль морская

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Порезать овощи: баклажаны пополам, половинки - вдоль,  перец и лук - кольцами, помидорки - пополам. Смешать все ингредиенты для заправки (чеснок либо пропустить через давилку, либо мелко покрошить).
2. Черри выложить в посуду для запекания кожей вниз, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать розмарином. Плеснуть на дно немного воды и запекать 20-25 минут.
3. В сковороде-грилль на оливковом масле поджарить все овощи. Пока готовится следующая партия, стоит накрывать уже готовые овощи тарелкой или другой подходящей посудой, чтобы они не остывали.
4. Собрать готовые овощи: первым слоем выложить баклажаны, затем болгарский перец, лук и черри. Сверху порезанную крупно фету и грецкие орехи. Полить заправкой и сразу подавать.

Салат с лососем

Что понадобится:
стейк лосося
салат айсберг
1 небольшой авокадо
10 помидорок черри
немного кешью

для заправки:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка оливкового масло
1 небольшой зубчик чеснока
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка кунжута
кайенский перец
соль

Что делать:
1. Приготовить стейк на пару. Если у вас нет пароварки, это легко можно сделать, используя сито и кастрюлю: закипятить в кастрюле воду, сверху положить сито так, чтобы оно не касалось воды, а в сито положить рыбу. Готовится она таким образом минут 20.
2. Готовый лосось отложить остывать, нарезать листья салата, помидоры пополам и авокадо пластинками.
3. Разобрать стейк на кусочки примерно 3-4 сантиметра и быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Дать немного остыть.
4. Для заправки смешать все ингредиенты (чеснок мелко порубить или пропустить через давилку).
5. Выложить салатные листья, лосось, помидоры, авокадо, кешью и полить заправкой.

Греческий салат

Самый простой, вкусный и любимый салат, ever.
Пропорции не так уж строги, главное - свежесть ингредиентов. Такой салат можно не солить, потому, что фета сама по себе достаточно соленая, но заправить маслом обязательно. У меня, кстати, недавно появился такой необычный способ подачи этого супер-простого салата - в хлебной миске). Съел ее и мыть не надо)

Что понадобится (на 2 порции):
помидорки черри - 10 шт.
огурец - 1 шт.
листья салата - 6 штук
сыр фета - 100 гр.
лук красный - 1 шт.
оливки - несколько штук
оливковое масло, бальзамический соус, базилик сушеный - по вкусу

Что делать:
1. Все овощи порезать: помидоры пополам, остальное просто крупно.
2. Первым слоем выложить салат, все остальное на него.
3. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим соусом и сушеным базиликом. Не перемешивать.