Тарталетки с ягодами и сливочно-сырным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
160 гр. муки
110 гр. сливочного масла
30 гр. сахарной пудры
ванилин по вкусу
щепотка соли

для крема:
100 гр. маскарпоне
125 гр. сливок
20 гр. сахарной пудры
цедра лимона по вкусу

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для теста и размять вилкой в мелкую крошку. Затем вымешать тесто руками до однородности, разделить пополам и сформировать 2 одинаковых шара. Дать отдохнуть 5 минут и раскатать в диски по размеру форм с учетом бортиков. Уложить в подготовленные формы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
2. Выпекать коржи при 180° 20-25 минут до готовности. Остудить, затем аккуратно вынуть из форм.
3. Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить к ним маскарпоне, сахарную пудру, мелко натертую лимонную цедру и аккуратно перемешать до однородности.
4. В остывшие коржи выложить крем и украсить тарталетки ягодами. Охладить перед подачей.

Бисквитный рулет с лимонным кремом и ягодами

Нежный бисквитный рулет с лимонныи кремом с ягодами - прекрасный получился летний десерт. Ингредиенты для формы 30х20 см.

Что понадобится:
для теста:
2 яйца
75 гр. сахара
50 гр. муки
1 ст.л.растопленного сливочного масла
1 ст.л. молока
ванилин по вкусу
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

для крема:
110 гр. маскарпоне
150 гр. лимонного курда
50 гр. смородины или других ягод

для курда:
2 яйца
150 гр. сахара
100 мл. лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры
40 гр. сливочного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной сахара, пока масса не посветлеет, добавить муку 2-3 порциями (к первой порции добавить ванилин, соль и разрыхлитель) и продолжить взбивать до однородности. Добавить сливочное масло и молоко, размешать.
2. Чистыми венчиками взбить белки с оставшимся сахаром до мягких пик. Аккуратно лопаткой выложить белки к желткам и медленно размешать тесто.
3. Выстелить форму с бортиками пекарской бумагой, хорошо смазать растительным маслом и выложить тесто. Аккуратно распределить его по всей форме, чтобы толщина была равномерной.
4. Выпекать в разогретой духовке при 180° 20-25 минут до готовности. Готовый корж остудить 10 минут и снять с него бумагу. Затем завернуть в чистой кухонное полотенце рулетом и оставить полностью остыть.
5. В ковшике смешать все ингредиенты для курда, нагреть до кипения, постоянно помешивая венчиком, поварить пару минут и снять с огня. Дать остыть.
6. Для крема смешать маскарпоне и 150 гр. остывшего курда (остальное может храниться в герметичной посуде в холодильнике) в однородную массу, добавить ягоды. Можно также добавить сахарной пудры, если крем кажется слишком кислым.
7. Аккуратно развернуть полотенце и выложить крем на корж и равномерно распределить его, свернуть рулет и дать немного постоять в ходильнике. Перед подачей украсить ягодами и сахарной пудрой.

Шоколадный торт с апельсиновым кремом

Что понадобится:
100 гр. шоколада
100 гр. сливочного масла или маргарина
50 мл. сливок 10% жирности
130 гр. муки
10 гр. какао
150 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка молотого душитого перца

для крема:
150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. апельсиновой цедры
2 желтка
75 гр. сахара
щепотка соли
2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр. сливочного масла

Что делать:
1. На водяной бане растопить шоколад, добавить масло и сливки, периодически помешивая, довести массу до однородности. Добавить половину цедры и душистый молотый перец по вкусу, перемешать. Отставить.
2. Смешать муку, какао, сахар и разрыхлитель. Немного взбить яйца, добавить к остывшей шоколадной массе. Вмешать муку, добавив ее 2-3 порциями, и аккуратно перемешивая каждую, чтобы не образовывались комочки.
3. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170° около 30 минут до готовности.
4. Для крема: венчиком немного взбить желтки и апельсиновый сок, добавить сахар, крахмал и цедру. Довести до кипения и варить пару минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить масло, размешать его, накрыть пищевой пленкой и дать крему остыть.
5. Готовый корж вытащить из формы и полностью остудить, затем распределить крем и украсить цедрой. Хранить в холодильнике.

Профитроли с апельсиновым заварным кремом

Что понадобится (10 шт.):
тесто:
120 мл. воды
70 гр. муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 гр. масла
2 яйца

крем:
4 яйца
100 гр. сахара
400 мл. 20% сливок
50 гр. муки
2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
40 мл. апельсинового сока

глазурь:
50 гр. темного шоколада

Что делать:
1. Для крема: в ковшике (желательно с толстым дном) нагреть сливки, добавить к ним апельсиновую цедру и сок. Довести до кипения, периодически помешивая, снять с огня и дать остыть около 5 минут.
2. В миске венчиком или миксером взбить желтки с сахаром, пока масса не посветлеет, добавить муку и вымешать, чтобы не было комочков.
3. Аккуратно, тонкой струйкой влить треть горячих сливок в яичную смесь и быстро размешать его, чтобы не образовались комки. Вылить сливочно-яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками, размешать и подогреть на медленном огне. Варить при легком кипении пару минут, постоянно помешивая. Накрыть посуду с кремом пищевой пленкой и оставить остывать.
4. Для теста: подогреть в кастрюле воду, добавить масло и довести до кипения, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Смешать в миске муку, соль, сахар и медленно добавить к кипящей воде, интенсивно мешая. Быстро растереть муку с водой и готовить густеющую массу на огне еще пару минут, постоянно мешая, пока тесто не начнет легко отлипать от стенок кастрюли и сформируется в тугой шар. Снять тесто с огня и дать остыть несколько минут.
5. Когда тесто остыло, добавить яйца по одному за раз, быстро размешивая каждое. Тесто после добавления яиц должно стать гладким и блестящим.
6. Противень выстелить пекарской бумагой и отсадить тесто в виде шариков из кондитерского шприца на расстоянии минимум 5 см. друг от друга. Можно использовать столовую ложку, смачивая ее в холодной воде, чтобы тесто лучше отставало. Выпекать при 200° 15-20 минут до готовности.
7. Готовые остывшие профитроли заполнить апельсиновым кремом с помощью шприца и полить растопленным на водяной бане темным шоколадом.

Шоколадный пирог с банановым кремом

Отличное средство от весенней хандры, кстати. Грецкие орехи можно заменить на любые другие или совсем не добавлять. Крем я подкрасила желтым красителем, так он стал намного симпатичней. Кстати, крема может получиться многовато, но он отлично будет самостоятельным десертом, если останется)

Что понадобится (для формы от 22 см.):
Тесто:
масло сливочное - 70 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
ванильный сахар - 1 ч. ложка
яйца - 4 шт.
шоколад - 100 гр.
сахар - 60 гр.
мука - 100 гр.
грецкие орехи - 0,5 стак.
разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Крем:
молоко - 200 мл.
сахар - 125 гр.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 50 гр
мука - 2 ст. ложки
банан (лучше взять спелый, мягкий) - 1 шт.

Что делать:
1. Растопить шоколад: на водяной бане или в микроволновке. Отставить остывать.
2. Отделить белки от желтков.
3. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляя по 1 желтку, взбить в однородную массу, затем влить немного остывший шоколад.
4. На небольших оборотах миксера немного взбить белки. Затем, по чуть-чуть добавляя сахар, взбивать на большой скорости до пиков. Выложить в шоколадную смесь.
5. Аккуратно перемешать ложкой в однородную массу. Понемногу добавляя муку, взбить и добавить мелко порубленные орехи.
6. Перелить в форму, смазанную сливочным маслом или выстланную пергаментом, и выпекать до готовности, примерно 30-35 минут при 180 градусах. Тут смотрите сами, духовки разные.
7. Пока печется пирог, делаем крем. В маленькой кастрюле или ковшике смешать яйца, сахар и муку. Растереть в однородную массу. Влить молоко, размешать.
8. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Нужно внимательно следить, чтобы масса не пригорала ко дну и не прилипала. Снять с огня сразу после первых признаков закипания.
9. Сливочное масло добавить к получившейся массе, очень интенсивно размешивая венчиком. Остудить, например, на балконе. Не забываем о пироге в духовке!
10. Теперь банан: мягкий вполне прилично можно размять вилкой, твердый - лучше в блендере до пюре. Смешать банан и остывший крем.
11. Разрезать пирог на 2 пышки и намазать нижнюю кремом, намного не доходя до краев, накрыть верхней и отправить на пару часов (чем дольше, тем лучше) в холодильник, пока крем на застынет.