Грушевый пирог с кремом из фундука

В основе этого крема рецепт франжипана - миндального крема, но я заменила его на более ароматный фундук и вышло волшебно. Так же в него можно добавить ликер или ром, например.

По поводу груш, если не хотите их "стоя": можно разрезать их пополам, удалить сердцевинки и уже в таком виде утопить в креме. Но тогда на этапе варки в сиропе нужно скорректировать время в меньшую сторону.

Что понадобится:

для теста:

55 гр. сахара

75 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

для начинки:

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

100 гр. фундука

1 яйцо

1 белок

25 гр. муки

груши

целая гвоздика

палочка корицы

сахар

Что делать:

1. Для теста: в глубокой миске смешать муку, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Растолочь массу вилкой до образования мелкой крошки, добавить сахар, размешать. Затем добавить яйцо и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Сформировать шар.

2. Раскатать тесто по размеру формы и выложить его на дно, выстеленное пергаментом. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Пока остывает тесто, подготовить груши: очистить их от кожуры и сварить в сиропе с корицей и гвоздикой. Груши опустить в подходящую посуду (кастрюлю или сотейник) и залить водой до самого верха плодов. Добавить сахар (50 гр. на каждые 500 мл. воды), корицу и гвоздику по вкусу. Варить груши в зависимости от спелости 10-15-20 (или дольше, если груши совсем твердые) минут при небольшой кипении, чтобы они стали мягкими и нож легко входил в них, но еще не начали терять своей формы. Готовые груши достать шумовкой и оставить остывать.

4. Фундук подсушить в духовке, около 10-12 минут при 180°. Кожица за это время подсохнет и ее лекго можно будет снять, потерев орехи в руках. Остывший фундук в несколько заходов смолоть в блендере или кофемолке в муку.

5. Для крема: взбить масло комнатной температуры и сахар около 2 минут, пока масса не станет воздушной. Добавить яйцо и белок, взбить. Затем всыпать просеянную ореховую муку и аккуратно вымешать. В конце вмешать пшеничную муку. Все вымешать до однородности.

6. В форму с тестом выложить получившийся крем, равномерно распределить его, не выходя за края теста. В крем опустить груши и слегка вдавить их. Выпекать при 180° 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой.

Осенняя галета со сливами, персиками и яблоками

Что понадобится:
для теста:
200 гр. муки
30 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
110 гр. сливочного масла
70 мл. воды

для начинки:
150 гр. яблок
200 гр. персиков
250 гр. слив
100 гр. тростникового сахара

Что делать:
1. Для теста: смешать муку, сахар и соль, добавить порубленное кубиками холодное масло, растолочь вилкой в мелкую однородную крошку. Добавить холодную воду в 3 захода, тщательно вымешивая тесто после каждого. В итоге тесто должно стать эластичным и гладким. Сформировать шар, обернуть его пищевой ленкой и убрать в холодильник миниму на 30 минут.
2. Фрукты освободить от косточек и сердцевинок, нарезать дольками, сложить в глубокую миску, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Остывшее тесто раскатать на листе пергамента в диск диаметром около 35 см. и толщиной 4 мм.. Перенести на противень. Выложить фрукты с образовавшимся соком в центр диска и равномерно распределить, оставляя около 6 см. от края. Свободные края завернуть, сформировав бортики, смазать молоком с помощью кисточки и посыпать сахаром.
4. Выпекать при 180° 20-25 минут, затем увеличить температуру до 200° и печь до готовности еще столько же, пока края галеты не станут темно-золотистыми.

Пропорции фруктов в начинке можно варьировать по вкусу, главное, чтобы в итоге без косточек их получилось около 500 гр.

Гранатовая панна-котта

Что понадобится (на 2 порции):
15 гр. желатина

по 150 мл. молока и жирных сливок (30%)

1 ст. л. сахара

ванильная эссенция по вкусу

100 мл. свежевыжатого гранатового сока

2 ст. л. апельсинового сиропа

Что делать:
1. 10 гр. желатина залить 4 столовыми ложками кипяченой холодной воды, оставшиеся 5 гр. - двумя столовыми ложками. Оставить на 10 минут.
2. Залить 10 грамм желатина сливками и молоком, добавить сахар и ваниль, подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Не доводить до кипения!
3. Остывшую смесь разлить по стаканам или другим формам и отправить в холодильник. Тем временам залить оставшийся желатин гранатовым соком и апельсиновым сиропом и также подогреть на медленном огне до растворения.
4. Когда сливочный слой достаточно застынет, вылить сверху остывший гранатовый сок и снова отправить в холодильник до полного застывания.

Виноградный джем

Мой любимый виноград Изабелла был главным героем в недавнем пироге и еще порадовал в качестве джема. Отличный вышел джем - потрясающего цвета, ароматный и вкусный. 
Оставляя пропорции, 2 части винограда/1 часть сахара, можно менять количество ингредиентов. Из приведенного количества выходит 350-400 мл. готового джема.

Что понадобится:
750 гр. винограда Изабелла (или другого вашего любимого)
350 гр. сахара
3 ст. л. лимонного сока

Что делать:
1. Хорошо промыть и аккуратно высушить виноград.
2. Разделить на мякоть и кожицу: спелый виноград легко "выдавливается" без лишних сложностей. Кожу сложить в блендер, добавить пол-стакана сахара и взбить до состояния пюре. Протереть пюре через сито.
3. Мякоть сложить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар, лимонный сок и протертое пюре. Кипятить в течении 30 минут на среднем огне, убирая пену.
4. Протереть виноградную массу через сито, чтобы избавиться от косточек (она должна получиться однородной и гладкой), вернуть в кастрюлю и варить еще 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Готовность джема можно проверить так: поставить тарелку на 5 минут в морозильную камеру, затем капнуть на нее немного джема и посмотреть как он будет стекать - готовый, уже достаточно густой джем, останется практически на месте.
5. Готовый джем остудить и поместить в подготовленную стерилизованную банку. Так он может храниться в холодильнике пару месяцев, если вы не съедите его раньше.

Яблочная шарлотка

Идеальный яблочный пирог, лучшее, что можно сделать с яблоками.

Что понадобится:
1 стакан сахара
1 стакан муки
4-5 яиц
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
4 яблока
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
сахарная пудра для посыпки

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Немного взбить в глубокой миске яйца. Продолжить взбивать, добавляя сахар по четверти стакана.
2. Понемногу вмешать муку с солью и разрыхлителем. Тесто получится похожим на сметану.
3. Отчистить яблоки от кожуры, разрезать пополам, отчистить от косточек и нарезать тонкими дольками. Сложить в глубокую миску. Добавить корицу в растопленное масло и залить им яблоки. Хорошо перемешать руками, чтобы равномерно распределить масло.
4. Выстелить форму для выпекания пекарской бумагой, равномерно распределить яблоки на дне и залить тестом.
5. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Виноградный пай

Виноградный пирог, из любимого сорта Изабелла.

Что понадобится (для формы 22 см в диаметре):
для теста:
175 гр. муки
150 гр. холодного масла
2 ст.л. ледяной воды
щепотка соли

для начинки:
500 гр. винограда
100 гр. сахара (или немного больше, в зависимости от желаемой степени сладости)
30-35 гр. муки
15 гр. несоленого масла

Что делать:
1. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, нарезать масло сантиметровыми кубиками. Добавить масло к муке и с помощью вилки или специального блендера порубить масло с мукой до образования крошки. Добавить воду и быстро вымешать тесто руками. Оно должно стать мягким и гладким. Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
2. Пока тесто в холодильнике, нужно подготовить начинку. Каждую виноградину нужно разделить на мякоть и кожицу. Звучит это гораздо хуже, чем происходит на самом деле: спелый виноград прекрасно "выдавливается" и процесс занимает немного времени. Мякоть сложить в небольшой ковш или кастрюлю, подогреть на среднем огне, когда она закипит, добавить сахар. Размешать, убавить огонь и дать не бурно покипеть 10 минут. Кожу взбить в блендере до состояние пюре и хорошо перетереть через сито над глубокой миской. То же самое проделать с мякотью, прилагая достаточные усилия, чтобы остались только косточки.
3. Размешать получившееся пюре и попробовать на сладость. Если требуется, добавить сахар.
4. Добавить муку, перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
5. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3, остальное убрать обратно. Раскатать тесто в круг по размеру формы, учитывая и края, высотой 3 мм. Выложить тесто в смазанную маслом форму, вылить начинку, равномерно разложить кусочки масла. Раскатать оставшуюся треть теста и укрыть начинку, защипывая края.
6. Выпекать при 200 градусах 30-35 мин., пока тесто не станет золотистым. Готовый пирог остудить на решетке.

Шоколадный пирог с грушами без муки

Что понадобится:
100 гр. темного шоколада
100 гр. масла + немного для смазывания формы
3 яйца
100 гр. сахара
50 гр. грецких орехов
3-4 груши

Что делать:
1. На водяной бане в глубокой миске растопить шоколад, добавить масло и вымешать лопаткой до однородности массы. Добавить орехи. Снять с бани и отставить остывать.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до бела, белки - до мягких пиков. Белки добавить к шоколаду, аккуратно вымешать, затем добавить желтки и еще раз вымешать.
3. Отчистить груши, разрезать пополам и удалить сердцевины.
4. Смазать форму для выпекания маслом, вылить тесто и выложить груши срезами вниз.
5. Выпекать 35-40 мин. при 180 градусах, пока груши не станут мягкими. Дать немного остыть, затем очень аккуратно перевернуть на блюдо.

Сливовый пирог

Отличное сочетание сладкого теста, кисловатой сливы и пряной корицы.

Что понадобится:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
80 гр. + 3 ч.л. сахара
100 мл. молока
60 мл. растительного масла
2 небольших яйца
3-4 сливы
1/2 ч.л. молотой корицы
15 гр. сливочного масла

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль. В другой - взбить сахар и яйца, добавить молоко и растительное масло. Добавить к муке, взбить миксером.
2. Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму и выложить разрезанные пополам сливы, кожей вниз.
3. Смешать 3 ч.л. сахара и корицу. Посыпать этой смесью сливы и выложить на каждую по кусочку сливочного масла. Выпекать 25-35 минут до готовности (готовность проверить зубочисткой).

Яблочная галетта

Гениально просто. Жалею только, что раньше не делала галетт.

Что понадобится:
200 гр. муки
100 + 20 гр. холодного масла
50 мл. ледяной воды
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
по пол-ложки молотых мускатного ореха и имбиря
4 ст.л. меда
500 гр. сладких яблок
немного миндаля

Что делать:
1. Смешать в глубокой миске муку, 1 ст. л. сахара, соль, имбирь и мускатный орех. Добавить 100 гр. масла, нарезанного кубиками, размять масло с мукой в крошку с помощью вилки.  Добавить в тесто воду по столовой ложке (можно немного больше, чем указано: главное, чтобы тесто в итоге не разваливалось), вымесить тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. В это время подготовить яблоки: отчистить от семян и порезать. Можно отчистить от кожуры, если она жесткая.
3. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см. и толщиной 3-4 мм., переложить на противень с пергаментом и выложить на него яблоки, оставив 4-5 см. до края. Полить медом (можно бОльшим количеством, чем указано, если яблоки недостаточно сладкие), равномерно разложить сверху  оставшееся масло, завернуть края, посыпать немного измельченным миндалем (или миндальными лепестками).
4. Выпекать при 200 градусах около 25-30 минут до готовности теста.

Инжир с медом, миндалем и риккотой

Увидела рецепт из журнала Good Food magazine и сделала свой вариант, в оригинале фисташки и греческий йогурт вместо рикотты и жарится все на грилле. В итоге вот, что получилось у меня.

Что понадобится (на двоих):
4 инжира
4 ст. л. меда
4 ч. л. сливочного масла
немного миндаля
молотая корица
2 ст. л. рикотты

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Глубоко надрезать инжир крест накрест и раскрыть его. Полить каждый ложкой меда, положить по кусочку масла и посыпать корицей по вкусу и крошеным миндалем или лепестками миндаля, как у меня.
3. Поставить в духовку на 5-7 минут в блюде для запекания. Подавать инжир теплым, полив образовавшимся соусом со столовой ложкой рикотты.