Томатный суп а'ля Heinz из банки по рецепту Энни Белл

Это рецепт из книги Энни Белл "Всем супам суп" (называется он "Самый вкусный томатный суп"), но с одним маленьким изменением. Помидоры черри я заменила на более "родные", местные розовые помидоры. Даже, несмотря на ужасный урожай помидоров в этом году, можно отыскать более или менее приличные томаты, поэтому я все-таки решила приготовить этот суп. Получилось отличное легкое летнее первое блюдо. Конечно, у меня оно не вызвало нежного приступа ностальгии, как у автора - сложно представить, что в детстве меня кормили бы томатным супом Heinz из банки) Хотя, в моем случае, это больше воспоминания о прабабушкиных огромных розовых помидорах (которые в этом году не выжили, как и большинство везде), их называли "бычье сердце" и они были такими вкусными и сладкими, что все их ели просто так, чтобы полакомиться. Но это действительно отличный суп, сам по себе, без ностальгии по вкусам из детства.





Что понадобится (на 6 порций):
50 гр. несоленого сливочного масла

2 средние луковицы, очищенные и нарезанные

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

1,5 кг. спелых розовых помидоров (в оригинальном рецепте черри или крупнонарезанные сливовидные помидоры)

150 ми. сливок для взбивания

3/4 ч.л. сахарной пудры

морская соль

кайенский перец

Что делать:
1. Растопить масло в большой кастрюле на очень медленном огне и обжарить на нем лук 10 минут, помешивая, пока он немного не подрумяниться. За пару минут до готовности добавить в кастрюлю чеснок.
2. Положить туда же помидоры, разрезанные на 4 части, быстро перемешать с луком; накрыть крышкой и томить, помешав 1 раз, 20-25 минут. Помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
3. Взбить все содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре и протереть через сито. Вернуть пюре обратно в кастрюлю, добавить сливки, сахарную пудру и щепотку соли.
4. Подержать суп на слабом огне 15 минут, затем приправить по вкусу кайенским перцем и подавать.

Если такой суп кажется вам скучным, попробуйте добавить к нему ложку свежего песто, поджаренный хлеб с оливковым маслом и петрушкой или тертый пармезан.

Кстати, вот сайт Энни Белл с чудесными рецептами, фотографиями и списком всех книг: www.anniebell.net

Паштет из нута с запеченным чесноком

Мой первый нутовый опыт. Хотела сделать хумус, который несколько раз пробовала, но не нашла тахини - кунжутную пасту, которая является обязательным ингредиентом классического хумуса. Так что, это почти хумус, без тахини. Отлично для небольшого перекуса или закуски на ужин, с питой - идеально.

Что понадобится: 
стакан нута (в сухом виде)
половина головки чеснока
1 стебель сельдерея
небольшая морковь
1 небольшая луковица
сок половины лимона
3 ст. ложки оливкового масла
соль и зира - по вкусу

Что делать:
1. Залить нут на ночь холодной водой. Утром слить воду, хорошо промыть.
2. Отварить нут с овощами: сельдереем, морковью и луковицей. Действуйте по инструкции на упаковке. Скорее всего понадобится 1 час после закипания воды.
3. Отчистить головку чеснока от шелухи с внешней стороны, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После вынуть и остудить.
4. Слить воду, в которой варился нут в отдельную емкость, удалить морковь, лук и сельдерей.
5. Пересыпать нут в блендер, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и совсем немного измельченной зиры, буквально половину чайной ложки (она очень пахучая) и остывший чеснок. Его нужно добавить не весь, а только мягкую сердцевину каждого зубчика, поджаренную твердую кожицу добавлять не нужно. Перемолоть все в пасту, периодически добавляя бульон, в котором варился нут с овощами. Его понадобится примерно стакан, чтобы смесь не была слишком густой.

Домашняя фучжу

Фучжу в России почему-то называется спаржей по-корейски, хотя к спарже этот продукт никакого отношения не имеет. Образуется фучжу в процессе производства соевого молока. Я решила делать ее дома: продается фучжу в супермаркетах в отделах с восточными продуктами в сухом виде, естественно, называется спаржей. В этих же отделах продаются готовые наборы для домашнего приготовления или отдельно заправка к ней. Но меня сильно смущает состав этой жидкости, поэтому маринад я сделала сама. Вот результаты моих экспериментов.

Что понадобится (на 100 гр. сухой фучжу):
соевый соус - 50 мл.
масло растительное - 75 мл.
уксус рисовый для суши - 100 мл.
лимонный сок - 2 ст. ложки
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
немного имбиря
молотый красный острый перец
1 морковь

Что делать:
1. Поломать палочки фучжу, чтобы они полностью помещались в посуду, залить теплой водой и оставить на час-полтора (или следовать инструкции на упаковке). Придавить тарелкой, чтобы она не всплывала. По истечении этого времени слить воду и аккуратно отжать фучжу. Она станет мягкой и прилично увеличится в объеме. Порезать ее 5ти сантиметровыми кусочками.
2. Для маринада смешать все жидкости, добавить очень мелко порубленный чеснок, потертый на терке корень имбиря (примерно 1 столовая ложка в тертом виде), немного перца. Порезать лук тонкими колечками, морковь длинными тонкими кусочками.
3. Залить фучжу маринадом, добавить морковь и лук, руками хорошенько все перемешать, накрыть тарелкой и придавить грузом и отправить на 2-3 часа (а лучше на ночь) в холодильник. Получается отличная альтернатива покупной "спарже" без риска отравления)

Суп-пюре из запеченых томатов

Очень простой в приготовлении и непростой на вкус.

Что понадобится:
700-800 гр. томатов 
300 мл. банка томатов в собственном соку
10 лавровых листиков
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец - по вкусу
сушеные травы - по вкусу

Что делать:
1. Первым делом запечь помидоры: надрезать их крестообразно, удалить основание плодоножки, выложить в посуду для запекания. Разложить лавровые листья на дне между помидорами и добавить немного воды. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Помидоры должны хорошо запечься, кожица как следует поджариться.
2. Вытащить томаты из духовки, отставить в сторону. Пока они остывают, порезать мелко луковицу и зубчик чеснока, обжарить до мягкости на оливковом масле, добавить томаты в собственном соку, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10 минут.
3. Немного остывшие помидоры отчистить от кожицы и сгрузить в блендер. Туда же добавить готовый соус из томатов в собственном соку и сушеные травы (базилик, орегано, тимьян). Обязательно слейте еще и жидкость из формы, в которой запекались томаты. Она очень ароматная от лаврового листа и придаст интересный оттенок супу.
4. Измельчить все в блендере до состояния пюре. Готово! Подавать такой суп-пюре будет очень вкусно с чесночными гренками, например, или ржаными хлебцами.

Не постящимся/вегетарианцам очень настоятельно рекомендую добавить в уже разлитый по тарелкам суп пармезан. Этот сыр чудесным образом меняет вкус супа. Получается что-то совсем итальянское)

Рататуй

Рататуй прекрасен всем: и видом, и запахом, и простотой приготовления, и доступностью продуктов. Это традиционное блюдо прованской кухни и в качестве специй в него добавляются  прованские травы, но вот у фенхеля (который относится к этим травам), например, запах довольно резкий и я пойму ваше желание его не добавлять. Но без розмарина и базилика никак нельзя. Рецептов рататуя столько, что можно целый день провести в поисках идеального. А можно просто сделать свой собственный. 

Что понадобится:

1 кабачок

2 баклажана

1 сладкий перец

4-5 помидор (в зависимости от размера)

полбанки помидорок черри в собственном соку

1 луковица

1 зубчик чеснока

розмарин

базилик

фенхель

петрушка

соль, перец - по вкусу

оливковое масло

Что делать:

1. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками. Мелко порезать луковицу и небольшой кусочек фенхеля. Обжарить их на небольшом количестве оливкового масла до мягкости и добавить перец. Жарить, помешивая, 5-7 минут.

2. Бланшировать помидоры (3 шт.): сделать на них крестообразные надрезы и залить кипятком на 3 минуты. Снять кожицу и вырезать основание плодоножки. Мелко порезать и добавить в сковороду к перцу и луку, влить полбанки помидор черри (жидкость и плоды). Тушить 15 минут на маленьком огне, поперчив, посолив и добавив измельченный базилик и розмарин.

3. Пока тушится томатный соус, нарезать кружками баклажаны, помидоры (2 шт.) и кабачок.

4. Выложить половину томатного соуса но дно формы для духовки, сверху разложить овощи, чередуя их между собой.

5. Мелко нарезать зелень петрушки и зубчик чеснока и посыпать рататуй, сбрызнуть оливковым масло и накрыть форму фольгой. Запекать около часа при 200 градусах: 40-45 минут под фольгой, а потом снять ее и дать рататую зарумяниться до нужного состояния.

6. Подавать готовый рататуй с оставшейся половиной томатного соуса.

Спринг-роллы с овощами

Собственно, не сколько рецепт, сколько идея. Возьмите ваши любимые овощи и рисовую бумагу славно перекусите: низкокалорийно, полезно, вкусно.

Что понадобится:
овощи (у меня морковь, болгарский перец, огурец, сельдерей)
рисовая бумага
любимая зелень
листья салата

Что делать:
1. Лист рисовой бумаги окунуть в теплую воду на 15 секунд (или действуйте указаниям на упаковке) и аккуратно, чтобы лист не слипся, положить на стол.
2. Выложить лист салата, а сверху остальные овощи, порезанные тонкой соломкой, и зелень.
3. Аккуратно свернуть ролл, как блин с начинкой.
4. Подавать с соевым соусом или любым другим любимым.

Очень густой овощной суп, почти рагу

Можно сделать суп, тогда помидоров нужно взять больше, или сделать погуще, чтобы получилось рагу. Первое и второе в одной тарелке) Не смотрите, что выглядит блюдо не очень привлекательно, на вкус получается очень по-летнему.

Что понадобится:
помидоры - 3-4 штуки
болгарский перец - 1 шт. (средний)
сельдерей - 2 стебля
морковь - 1 шт.
лук репчатый- 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
спаржа белая - 2 шт.
горошек зеленые (замороженный) - 0,5 стакана
томатная паста - 1 ст. ложка
базилик, петрушка, корень фенхеля - по вкусу

Что делать:
1. Мелко порубить луковицу, чеснок и фенхель и обжарить на оливковом масле прямо в кастрюле до золотистого оттенка.
2. Порезать все овощи, стараясь сделать их примерно одинакового размера (насколько это представляется возможным) и добавить их в кастрюлю к луковой смеси.
3. Убавить огонь, влить 1-2 стакана воды (лучше овощного бульона, вдруг он у вас завалялся) и тушить под крышкой 15-20 минут, посолив и поперчив.
4. Бланшировать помидоры: неглубоко надрезать их и залить кипятком, оставить на 5 минут, затем аккуратно снять кожицу и вырезать основание.
5. Сгрузить томаты в блендер, добавить свежие петрушку и базилик (или сушеные приправы), перемолоть в однородную жидкую массу и вылить к потушенным овощам. Тут обратите внимание на консистенцию, возможно, вы захотите сделать блюдо более жидким, тогда добавьте еще перемолотых помидоров.
6. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, в конце добавить горошек, довести до кипения и через 5 минут выключить.