Грибы с рикоттой и грецкими орехами

Рецепт из книги Грдона Рамзи "Здоровый аппетит".

Что понадобится:
оливковое масло
300 гр. грибов (крупные шампиньоны, например)
350 гр. рикотты
60 мл. грецких орехов
2 ст. л. пармезана
орегано по вкусу
соль/перец по вкусу
хлеб (например, ржаной или мультизерновой)

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200°. Выстелить противень фольгой и смазать с помощью кисточки небольшим количеством оливкового масла. Выложить на противень шляпки грибов внутренней стороной вверх, посолить и  поперчить.
2. Смешать рикотту, орехи, орегано, пармезан, посолить, поперчить. Выложить сырную массу на грибы, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 10 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Поджарить в тостере несколько кусочков хлеба. Выложить хлеб на тарелки, сверху разложить грибы. Подавать теплыми.

Острый куриный суп в тайском стиле (упрощенный том ям)

Супчик аля том ям, несколько проще, но от этого не менее вкусный.

Что понадобится:
1 литр куриного бульона
2 стебеля лемонграсса
50 гр. имбиря
цедра и сок половины лайма
1 луковица
2 переца чили
курица (отваренная грудка или та, что готовилась в бульоне)
150 гр. вешенок
по 2 ч.л. вустера и соевого соуса
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
кинза
лайм

Что делать:
1. Приготовить куриный бульон, процедить, если требуется. Нарезать лемонграсс и имбирь тонкими полусамнтиметровыми дискам, выложить в бульон. Туда же добавить луковицу (разрезанную на четыре части), порезанный кольцами 1 острый перец, сок и цедру лайма. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
2. Процедить бульон, вернуть в кастрюлю. Добавить вустерский и соевый соусы, сахар. Посолить по вкусу.
3. Добавить грибы, варить еще около 10-15 минут.
4. Выложить курицу, порезанную ломтиками, на дно глубокой миски и залить супом. Подавать, посыпав крупно порубленной кинзой, острым перцем и с долькой лайма.

Грибной кокот в белом соусе

Многим это блюдо известно под названием "жюльен". Но жюльен - это термин, обозначающий способ нарезки овощей соломкой, которому в России приписали целое блюдо. На самом деле это - кокот, получивший свое название от порционного блюда "кокотницы", в котором его готовили.

Что понадобится (на 2 небольшие порции):
250 гр. шампиньонов
1/2 луковицы
50 гр. сыра

для соуса:
1 зубчик чеснока
25 гр. сливочного масла
2 столовые ложки муки (без горки)
200 мл. молока

Что делать:
1. Нарезать грибы тонкими пластинками, лук - мелко. Обжарить лук на небольшом огне на  подсолнечном масле до золотистого оттенка и добавить грибы. Жарить грибы 10-15 минут, немного не доводя до готовности.
2. В ковшике растопить сливочное масло, обжарить на нем мелко порубленный чеснок около 2 минут.
3. Всыпать в ковш муку, хорошо размешать с маслом, немного обжарить и добавить молоко: влить его порциями тонкой струйкой, постоянно размешивая густую массу венчиком.
4. Разложить грибы в кокотницы или порционные формы, залить соусом и посыпать сверху тертым сыром.
5. Выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут, пока не появится сырная корочка.

Крем-суп грибной

Я готовлю этот суп на говяжьем бульоне, но это не обязательное условие. Если кто-то хочет сделать суп менее жирным или просто не любит супы на говядине, можно заменить бульон водой. В таком случает грибы нужно больше варить, чем жарить. Например, поджарить в течение 10ти минут, а потом переложить в кастрюлю и варить еще 20 минут. Такой суп очень вкусно кушать с гренками из белого хлеба.

Что понадобится:
Шампиньоны - 500 гр.
Бульон говяжий - 1 литр
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 ст. ложки
Сливки 10% (можно более жирные) - 250 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец, приправы - по вкусу

Что делать:
1. Приготовить бульон. Грибы порезать не очень тонкими пластинками, переложить в сковороду и жарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, посолив и поперчив.
2. Затем аккуратно переложить грибы вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 10-15 минут.
3. В ковшике или сотейнике растопить масло и поджарить на нем мелко порубленный чеснок до появления характерного запаха. Всыпать муку по ложке, тщательно перемешивая загустевающую массу, затем медленно влить сливки. Перемешивая венчиком, не давая образоваться комочкам, варить на медленном огне до образования густого соуса. Если соус получился очень густым, можно добавить несколько ложек бульона.
4. Перелить бульон с грибами и белый соус в блендер, взбить до образования однородной массы.
5. Возвращаем суп в кастрюлю и доводим до кипения, добавив соль, перец и специи по вкусу.