Идеальные булочки для бургера

Мой поиск идеальных булочек для бургера наконец-то закончен! Чего и вам желаю, делясь этим рецептом.

Что понадобится (на 4 булочки):
200 гр. муки
10 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих
90 гр. теплого молока
1 яйцо
15 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
кунжут для посыпки

Что делать:
1. В кружке с теплым молоком растворить дрожжи. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль и сахар.
2. Добавить к муке молоко, яйцо и масло, вымешать лопаткой, чтобы ингредиенты схватились, выложить тесто на рабочую поверхность и далее продолжать вымешивать руками. Тесто должно стать однородным, гладким и эластичным. То же самое можно проделать в миксере со специальной насадкой для теста.
3. Сформировать шар и вернуть в миску, присыпанную мукой. Накрыть пищевой пленкой и дать подняться около часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Поднявшееся тесто аккуратно выложить на немного припыленную мукой рабочую поверхность, разделить на 4 равных части и сформировать из них шары. Переложить швом вниз на выстеленный пергаментом противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в размере в полтора-два раза, около 40-60 минут в зависимости от температуры в помещении. Готовность теста можно проверить, немного нажав на него пальцем: если след от пальца восстановится достаточно медленно, булочки готовы к выпечке.
5. Расстоявишиеся булочки можно смазать немного взбитым яйцом или молоком и посыпать кунжутом. В первом случае готовые булки получатся глянцевыми, во втором матовыми. Выпекать при 200° около 15-17 минут до готовности и темно-золотистого оттенка.
6. Дать готовым булочкам остыть перед тем как разрезать.

Бургер с грибами и карамелизированным луком

Я вот считаю, что бургеры - это идеальная еда. Мясо, овощи и хлеб - что еще нужно для ужина? Может только бутылочка чего-нибудь. На 90% мои бургеры состоят из продуктов, которые я либо сделала сама, либо они выросли у мамы в огороде, либо я точно уверенна в их происхождении. Остается кетчуп и горчица, но и их тоже можно заменить домашними (правда, лучше Heinz еще ничего не сделано). Фарш тоже лучше сделать самим, из говядины. Так что, возражения по поводу вредности не принимаются. Бургер в каждый дом!

Что понадобится:
2 булочки с кунжутом
300 гр. хорошего говяжьего фарша
1 небольшая красная луковица

1 ч.л. тростникового сахара

2 ч.л. бальзамического уксуса

1/4 ч.л. соли
перец черный по вкусу

20 гр. сливочного масла

100 гр. шампиньонов 

1 зубчик чеснока
50 гр. сыра чеддар
1 помидор
2 соленых огурчика
кетчуп
горчица
растительное масло для жарки

Что делать:

1. Разогреть духовку до 200°. Нашинковать лук тонкими полукольцами. Подогреть в сковороде с толстым дном сливочное масло, когда оно растает, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать. На среднем огне поджарить его до мягкости и легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы не образовалась корочка. После убавить огонь, добавить уксус, сахар и томить лук около 20 минут, мешая, пока не выпарится жидкость и лук не станет очень мягким и не покроется глазурью.

2. Нарезанные пластинками грибы обжарить в сковороде на растительном масле, посолив и поперчив и добавив мелко порубленный чеснок, до готовности и легкой золотистой корочки.
3. Для котлет разделить фарш пополам, сформировать из каждой половинки шар и аккуратно приплюснуть его в диск, немного большего диаметра, чем булочка. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Жарить котлеты на хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить их в подходящую для выпечки форму, выложить сверху натертый сыр и отправить в духовку до готовности и желаемой степени прожарки. У меня это занимает 5-6 минут в зависимости от толщины. Котлетка готова тогда, когда вытекающий из нее сок становится прозрачным. Готовые котлетки оставить отдохнуть 5 минут под фольгой.
5. В это время подготовить булочки: разрезать их пополам и поджарить срезы на сковороде (можно использовать из-под лука или грибов) до золотистой корочки. Смазать булочки горчицей и кетчупом по вкусу, выложить на нижнюю булочку грибы, затем нарезанные колечками огурчики, помидоры, котлету и в конце лук. Накрыть верхней булочкой. Готово!

Бургер к 23 февраля

Не гель для душа или дезодорант, но все же приятный подарок своему мужчине.

В бургере главные, конечно же, котлета и булка. Все остальное - дело вкуса: какие класть ингредиенты на котлету и из чего делать соусы, каждый решает сам. Поэтому, мой рецепт в первую очередь для мяса и хлеба.  Для тех, кто был в Америке, думаю, приметно, когда булка не очень хорошая (там-то с этим проблем почти нет, а вот наши повара почему-то свежестью и внешним видом ее пренебрегают). Так вот, я решила сама приготовить настоящую burger bun вместо того, чтобы купить ее, плоскую, задохнувшуюся в пакете в магазине, и осталась очень довольна результатом, чего и вам желаю)

Что понадобится:
Для булки (для 3 штук):
дрожжи прессованные - 3 гр.
вода теплая - 1/3 стакана
молоко теплое - 2 столовые ложки
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 чайные ложки
мука - 1 стакан + 3 столовые ложки
соль - 1 чайная ложка
кунжут - по вкусу

Для начинки:
фарш свино-говяжий - 100 гр. на 1 бургер
соль, перец - по вкусу
помидоры - 1 шт.
сыр - 100 гр.
маринованные огурчики - 100 гр.
салат - по листу на бургер
лук - 1 шт.
бекон - 1 полоска на бургер
майонез, горчица - по 2 столовым ложкам

Что делать:
1. Растворить дрожжи в воде, добавить молоко, сахар и 1 яйцо. Перемешать.
2. Добавить стакан муки и соль, все хорошенько вымешать около 5 минут до однородной массы. Тесто будет довольно липким.
3. Накрыть полотенцем, поставить подниматься на час в теплое место (не меньше 25°).
4. Пока тесто поднимается, занимаемся мясом. Фарш посолить, поперчить (1) и тщательно размять руками. Выложить мясную массу на пищевую пленку, плотно затянуть пленку и сформировать толстое круглое полено (2). Отправить в холодильник.
5. После подъема теста приступаем к формированию булочек. Нужно хорошо припылить стол мукой, выложить (скорее, вытрясти) тесто, разминая его и постепенно добавляя оставшиеся 3 столовые ложки муки, сформировать не длинную колбаску. Здесь нужно быть очень внимательным: во-первых, муки может понадобится больше или меньше. Тесто должно сделаться пригодным для формирования булок (не оставаться кусками на пальцах), но все еще быть достаточно липким. Во-вторых, вымешивая тесто, нужно не перестараться: не нужно сильно вдавливать живое, воздушное тесто в стол и выбивать из него все пузырьки, образовавшиеся во время брожения дрожжей. Иначе, булочки не достаточно подымутся.
6. Делим колбаску на 3 равные части и формируем круглые булочки. Все это нужно делать, постоянно припыляя руки мукой. Выложить булки на расстоянии 5 сантиметров друг от друга и краев на выстланный пергаментом противень, накрыть полотенцем и снова оставить в теплом месте на час. Минут за 10 до истечения срока включить духовку на 200 градусов.
7. Взбить яйцо и обмазать им поднявшиеся булки. Посыпать кунжутом (3) и отправить в печь на 12-15 минут (тут уже зависит от духовки и желаемой степени румяности). Вытащить булки и оставить в сторонке остывать. Духовку не выключать.
8. Поставить сковороду (если есть со съемной ручкой, возьмите ее) разогреваться на сильный, но не максимальный огонь. Достать мясо из холодильника и порезать на шайбы толщиной примерно 2 сантиметра. Сделать пальцем в середине каждой котлетки небольшое углубление.
9. Обжарить котлетки по минуте с каждой стороны. После этого посыпать котлету сыром и переставить сковороду (или сначала переложить в подходящую для духовки посуду) в духовку на 6-7 минут. Готовность можно проверить немного нажав на котлету: когда вытекающий сок станет прозрачным, тогда мясо готово.
10. В это время можно заняться булочками. Их нужно разрезать пополам и внутренние стороны поджарить на сухой сковороде. На той же сковороде обжарить бекон, если он входит в ваш бургерный состав. Булки с внутренних сторон намазать майонезом и горчицей или чем вы любите.
11. Достав котлету из духовки, остается только собрать весть бургер поэтажно из подготовленных заранее ингредиентов и насладиться его вкусом.