Баранина с нутом и черносливом

Что понадобится:
600 гр. мякоти баранины
250 гр. нута
50 гр. чернослива
2 крупных помидора
1 ст.л. томатной пасты
1 небольшая красная луковица
1 зубчик чеснока
30 мл. оливкового масла
1 ч.л. паприки
1 ч.л. эстрагона
1 ч.л. майорана
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. чабера
соль и черный перц по вкусу
300 мл. бараньего или овощного бульона
растительное масло для жарки

Что делать:
1. Смешать оливковое масло с солью, перцем и остальными пряностями в миске. Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить в миску с пряной смесью. Размешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом и оставить на час. Включить духовку на 160°.
2. Разогреть немного растительного масла в сковороде с толстым дном и обжарить баранину на достаточно сильном огне в течении 5 минут, постоянно помешивая, чтобы мясо зарумянилось равномерно. Снять с огня.
3. Бланшировать помидоры: сделать крестообразные неглубокие надрезы и залить кипятком. Оставить на 4-5 минут, после снять кожу и натереть на крупной терке. Добавить томатную пасту. Не крупно нарезать чернослив.
4. В кастрюле (желательно использовать посуду, подходящую также и для духовки) подогреть растительное масло, выложить порезанный полукольцами лук и мелко порубленный чеснок. Жарить до золотистого цвета. Выложить нут, также слегка обжарить.
5. Добавить тертые томаты и горячий бульон к нуту, довести до кипения. Выложить баранину в кастрюлю вместе со всеми соками и чернослив, размешать получившийся соус и отправить в духовку. Если посуда не подходит для духовки, переложите соус в подходящую, например, горшки для чанахов. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
6. Готовить при 160° под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. Баранина должна стать очень мягкой. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.

Нут следует замочить в воде за 4 часа до приготовления.
Вместо свежив томатов с пастой можно использовать томаты в собственном соку.

Паштет из нута с запеченным чесноком

Мой первый нутовый опыт. Хотела сделать хумус, который несколько раз пробовала, но не нашла тахини - кунжутную пасту, которая является обязательным ингредиентом классического хумуса. Так что, это почти хумус, без тахини. Отлично для небольшого перекуса или закуски на ужин, с питой - идеально.

Что понадобится: 
стакан нута (в сухом виде)
половина головки чеснока
1 стебель сельдерея
небольшая морковь
1 небольшая луковица
сок половины лимона
3 ст. ложки оливкового масла
соль и зира - по вкусу

Что делать:
1. Залить нут на ночь холодной водой. Утром слить воду, хорошо промыть.
2. Отварить нут с овощами: сельдереем, морковью и луковицей. Действуйте по инструкции на упаковке. Скорее всего понадобится 1 час после закипания воды.
3. Отчистить головку чеснока от шелухи с внешней стороны, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После вынуть и остудить.
4. Слить воду, в которой варился нут в отдельную емкость, удалить морковь, лук и сельдерей.
5. Пересыпать нут в блендер, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и совсем немного измельченной зиры, буквально половину чайной ложки (она очень пахучая) и остывший чеснок. Его нужно добавить не весь, а только мягкую сердцевину каждого зубчика, поджаренную твердую кожицу добавлять не нужно. Перемолоть все в пасту, периодически добавляя бульон, в котором варился нут с овощами. Его понадобится примерно стакан, чтобы смесь не была слишком густой.