Паппа аль помодоро по рецепту Энни Белл

Очень классный суп, по-настоящему летний. Имея в составе один главный ингредиент, этот суп имеет удивительно богатый вкус. И здесь важно выбрать для него очень спелые и сочные помидоры. Хорош и горячим, и холодным, что особенно актуально в такую жару. Я сделала к нему еще и хлебные миски.

Что понадобится (на 4 порции):
1,5 кг. спелых помидоров сорта бычье сердце (или розовых помидоров)
8 ст. л. оливкового масла первого отжима
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. сахарной пудры
морская соль
2 горсти порванных вручную листьев базилика
4 толстых ломтика подсохшего белого хлеба

Что делать:
1. Вскипятить большую кастрюлю воды, вырезать сердцевинки из помидоров и погрузить их в кипяток на 20 секунд, а затем сразу в холодную воду, снять шкурки и крупно нарезать мякоть.
2. В средней или большой кастрюле на умеренном огне нагреть половину оливкового масла, добавить чеснок и готовить его 1-2 минуты, пока он не начнет темнеть. Добавить помидоры, сахарную пудру и немного соли. Перемешать овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом оге 15-20 минут, пока они не станут мягкими и кашеобразными.
3. Добавить 100 мл. воды, базилик и оставшееся оливковое масло. подогреть суп. Тем временем поджарить хлеб и разложить ломтики по тарелкам. Сверху залить хлеб супом и подавать.

Вяленые томаты-черри

Вяленые помидоры стали моим любимым блюдом. Они просты в приготовлении и очень универсальны в употреблении: будь то один из ингредиентов брускетты, пиццы, салата или дополнение к фондю.

Что понадобится:
500 гр. помидоров черри
оливковое масло
соль
перец
тимьян
1 зубчик чеснока
5 лавровых листиков

Что делать:
1. Помыть и обсушить помидоры.
2. Разрезать пополам и разложить на противне, выстланном фольгой, кожей вниз. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу, посыпать тимьяном и измельченным чесноком. На дне разложить лавровый лист.
3. Готовить в духовке 3 часа при 100 градусах.

Томатный суп а'ля Heinz из банки по рецепту Энни Белл

Это рецепт из книги Энни Белл "Всем супам суп" (называется он "Самый вкусный томатный суп"), но с одним маленьким изменением. Помидоры черри я заменила на более "родные", местные розовые помидоры. Даже, несмотря на ужасный урожай помидоров в этом году, можно отыскать более или менее приличные томаты, поэтому я все-таки решила приготовить этот суп. Получилось отличное легкое летнее первое блюдо. Конечно, у меня оно не вызвало нежного приступа ностальгии, как у автора - сложно представить, что в детстве меня кормили бы томатным супом Heinz из банки) Хотя, в моем случае, это больше воспоминания о прабабушкиных огромных розовых помидорах (которые в этом году не выжили, как и большинство везде), их называли "бычье сердце" и они были такими вкусными и сладкими, что все их ели просто так, чтобы полакомиться. Но это действительно отличный суп, сам по себе, без ностальгии по вкусам из детства.





Что понадобится (на 6 порций):
50 гр. несоленого сливочного масла

2 средние луковицы, очищенные и нарезанные

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

1,5 кг. спелых розовых помидоров (в оригинальном рецепте черри или крупнонарезанные сливовидные помидоры)

150 ми. сливок для взбивания

3/4 ч.л. сахарной пудры

морская соль

кайенский перец

Что делать:
1. Растопить масло в большой кастрюле на очень медленном огне и обжарить на нем лук 10 минут, помешивая, пока он немного не подрумяниться. За пару минут до готовности добавить в кастрюлю чеснок.
2. Положить туда же помидоры, разрезанные на 4 части, быстро перемешать с луком; накрыть крышкой и томить, помешав 1 раз, 20-25 минут. Помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
3. Взбить все содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре и протереть через сито. Вернуть пюре обратно в кастрюлю, добавить сливки, сахарную пудру и щепотку соли.
4. Подержать суп на слабом огне 15 минут, затем приправить по вкусу кайенским перцем и подавать.

Если такой суп кажется вам скучным, попробуйте добавить к нему ложку свежего песто, поджаренный хлеб с оливковым маслом и петрушкой или тертый пармезан.

Кстати, вот сайт Энни Белл с чудесными рецептами, фотографиями и списком всех книг: www.anniebell.net

Овощной киш

Красив, вкусен и прост.

Что понадобится (для формы 26 см):
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
1 баклажан
половина луковицы
2 спелых помидора
немного твердого сыра
соль, специи - по вкусу

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кружочками, поместить в дуршлаг и пересыпать солью. Придавить тарелкой с грузом, чтобы из них вытекла лишняя жидкость, минут на 20-30.
2. Раскатать тесто, уложить в форму (лучше разъёмную), наколоть вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, не дольше. Нужно только немного подсушить тесто.
3. На подготовленное тесто выложить сначала баклажан, затем порезанный колечками лук, сверху кружочки помидора и немного сыра в завершении. Сыр здесь не главный, его не нужно добавлять слишком много. Посыпать смесью сушеных прованских или итальянских трав и отправить в уже разогретую духовку на 25-30 минут. Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.

Теплый салат из баклажанов и болгарского перца с фетой

Удивительно удачный случай импровизации на тему "из того, что сейчас в холодильнике", достойный стать рецептом.

Что понадобится (на 2 порции):
1 крупный баклажан
1 болгарский перец
10 помидорок черри
1 маленькая луковица
100 гр. сыра фета
грецкие орехи
оливковое масло
розмарин

для заправки:
3-4 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
розмарин
базилик
соль морская

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Порезать овощи: баклажаны пополам, половинки - вдоль,  перец и лук - кольцами, помидорки - пополам. Смешать все ингредиенты для заправки (чеснок либо пропустить через давилку, либо мелко покрошить).
2. Черри выложить в посуду для запекания кожей вниз, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать розмарином. Плеснуть на дно немного воды и запекать 20-25 минут.
3. В сковороде-грилль на оливковом масле поджарить все овощи. Пока готовится следующая партия, стоит накрывать уже готовые овощи тарелкой или другой подходящей посудой, чтобы они не остывали.
4. Собрать готовые овощи: первым слоем выложить баклажаны, затем болгарский перец, лук и черри. Сверху порезанную крупно фету и грецкие орехи. Полить заправкой и сразу подавать.

Салат с лососем

Что понадобится:
стейк лосося
салат айсберг
1 небольшой авокадо
10 помидорок черри
немного кешью

для заправки:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка оливкового масло
1 небольшой зубчик чеснока
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка кунжута
кайенский перец
соль

Что делать:
1. Приготовить стейк на пару. Если у вас нет пароварки, это легко можно сделать, используя сито и кастрюлю: закипятить в кастрюле воду, сверху положить сито так, чтобы оно не касалось воды, а в сито положить рыбу. Готовится она таким образом минут 20.
2. Готовый лосось отложить остывать, нарезать листья салата, помидоры пополам и авокадо пластинками.
3. Разобрать стейк на кусочки примерно 3-4 сантиметра и быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Дать немного остыть.
4. Для заправки смешать все ингредиенты (чеснок мелко порубить или пропустить через давилку).
5. Выложить салатные листья, лосось, помидоры, авокадо, кешью и полить заправкой.

Суп-пюре из запеченых томатов

Очень простой в приготовлении и непростой на вкус.

Что понадобится:
700-800 гр. томатов 
300 мл. банка томатов в собственном соку
10 лавровых листиков
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец - по вкусу
сушеные травы - по вкусу

Что делать:
1. Первым делом запечь помидоры: надрезать их крестообразно, удалить основание плодоножки, выложить в посуду для запекания. Разложить лавровые листья на дне между помидорами и добавить немного воды. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Помидоры должны хорошо запечься, кожица как следует поджариться.
2. Вытащить томаты из духовки, отставить в сторону. Пока они остывают, порезать мелко луковицу и зубчик чеснока, обжарить до мягкости на оливковом масле, добавить томаты в собственном соку, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10 минут.
3. Немного остывшие помидоры отчистить от кожицы и сгрузить в блендер. Туда же добавить готовый соус из томатов в собственном соку и сушеные травы (базилик, орегано, тимьян). Обязательно слейте еще и жидкость из формы, в которой запекались томаты. Она очень ароматная от лаврового листа и придаст интересный оттенок супу.
4. Измельчить все в блендере до состояния пюре. Готово! Подавать такой суп-пюре будет очень вкусно с чесночными гренками, например, или ржаными хлебцами.

Не постящимся/вегетарианцам очень настоятельно рекомендую добавить в уже разлитый по тарелкам суп пармезан. Этот сыр чудесным образом меняет вкус супа. Получается что-то совсем итальянское)

Рататуй

Рататуй прекрасен всем: и видом, и запахом, и простотой приготовления, и доступностью продуктов. Это традиционное блюдо прованской кухни и в качестве специй в него добавляются  прованские травы, но вот у фенхеля (который относится к этим травам), например, запах довольно резкий и я пойму ваше желание его не добавлять. Но без розмарина и базилика никак нельзя. Рецептов рататуя столько, что можно целый день провести в поисках идеального. А можно просто сделать свой собственный. 

Что понадобится:

1 кабачок

2 баклажана

1 сладкий перец

4-5 помидор (в зависимости от размера)

полбанки помидорок черри в собственном соку

1 луковица

1 зубчик чеснока

розмарин

базилик

фенхель

петрушка

соль, перец - по вкусу

оливковое масло

Что делать:

1. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками. Мелко порезать луковицу и небольшой кусочек фенхеля. Обжарить их на небольшом количестве оливкового масла до мягкости и добавить перец. Жарить, помешивая, 5-7 минут.

2. Бланшировать помидоры (3 шт.): сделать на них крестообразные надрезы и залить кипятком на 3 минуты. Снять кожицу и вырезать основание плодоножки. Мелко порезать и добавить в сковороду к перцу и луку, влить полбанки помидор черри (жидкость и плоды). Тушить 15 минут на маленьком огне, поперчив, посолив и добавив измельченный базилик и розмарин.

3. Пока тушится томатный соус, нарезать кружками баклажаны, помидоры (2 шт.) и кабачок.

4. Выложить половину томатного соуса но дно формы для духовки, сверху разложить овощи, чередуя их между собой.

5. Мелко нарезать зелень петрушки и зубчик чеснока и посыпать рататуй, сбрызнуть оливковым масло и накрыть форму фольгой. Запекать около часа при 200 градусах: 40-45 минут под фольгой, а потом снять ее и дать рататую зарумяниться до нужного состояния.

6. Подавать готовый рататуй с оставшейся половиной томатного соуса.

Баклажановые рулетики с моцареллой

Приятная горячая закуска. Ценна в первую очередь одним из любимых сочетаний "баклажан+помидор+сыр". Помидоры лучше взять мясистые, сочные, а синенькие - подлиннее.

Что понадобится:
баклажаны - 2 шт. (крупные)
помидоры - 2 шт. (тоже крупные)
орех грецкий - 1/2 стакана
моцарелла - 100 гр.
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое, соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Нарезать баклажаны вдоль, толщиной примерно 4-5 мм. и обжарить их на оливковом масле до приятной румяности.
2. Пока поджариваются баклажаны, подготовить помидоры: обдать их кипятком и отчистить от шкуры. Затем нарезать кубиками и мелко. Также мелко порезать чеснок и грецкие орехи.
3. Поджаренные баклажаны выложить на тарелку и оставить остывать. Тем временем выложить в ту же сковороду помидоры, орехи, чеснок, посолить, поперчить и тушить до помидорной мягкости. В это время можно порезать моцареллу.
4. Когда помидорная масса будет готова, нужно отложить ее немного для оформления блюда (где-то 2 столовые ложки на порцию), а с остальным можно приступать к формированию рулетов: на полоске баклажана (примерно по середине) разместить сыр, а на него выложить помидорный соус, завернуть оба конца баклажана и закрепить зубочисткой. Готовые рулеты выложить на пергамент на противень или подходящую для духовки посуду и отправить запекаться в течении примерно 20 минут при 180 градусах. Нужно постоянно поглядывать, как чувствует себя в жаре сыр, он может расплавиться раньше и весь вытечь, поэтому, не уходите далеко от печи.
5. Готовые рулетики выложить на помидорный соус и украсить зеленью.