Пирог с яблочно-сливочной начинкой

Что понадобится (для формы 23 см.):
для теста:
100 гр. сливочного масла
200 гр. муки
1 яйцо
щепотка соли
1 ст.л. холодной воды

для начинки:
100 мл. жирных сливок (30-35%)
2 яйца
50 гр. тростникового сахара
3 шт. яблок
1 ст.л. муки
ванилин, ванильная эссенция или ванильный экстракт по вкусу

4 ст.л. тростникового сахара

Что делать:
1. В миске размять холодное масло с мукой и солью с помощью вилки в однородную крошку, добавить яйци, размешать. Влить ложку воды и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Раскатать в диск по размеру формы, выложить тесто в форму, обрезать излишки и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Очистить яблоки, нарезать на четвертинки, вырезать сердцевинки и порезать тонкими дольками.
3. Растереть венчиком в миске яйца с сахаром. Добавить муку, размешать, влить сливки и размешать до однородности.
4. Выложить яблоки в форму в 2 слоя, посыпая каждый слой 1 ложкой сахара. Поставить в духовку на 20 минут при 200°. После достать пирог, залить его сливочно-яичной смесью, но не до самого края, так как начинка немного увеличится в объеме, и вернуть в духовку еще на 20-25 минут до готовности, когда начинка станет плотной и румяной. За 5 минут до готовности посыпать оставшимся тростниковым сахаром, можно добавить немного корицы.

Грушевый пирог с кремом из фундука

В основе этого крема рецепт франжипана - миндального крема, но я заменила его на более ароматный фундук и вышло волшебно. Так же в него можно добавить ликер или ром, например.

По поводу груш, если не хотите их "стоя": можно разрезать их пополам, удалить сердцевинки и уже в таком виде утопить в креме. Но тогда на этапе варки в сиропе нужно скорректировать время в меньшую сторону.

Что понадобится:

для теста:

55 гр. сахара

75 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

для начинки:

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

100 гр. фундука

1 яйцо

1 белок

25 гр. муки

груши

целая гвоздика

палочка корицы

сахар

Что делать:

1. Для теста: в глубокой миске смешать муку, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Растолочь массу вилкой до образования мелкой крошки, добавить сахар, размешать. Затем добавить яйцо и руками вымешать тесто до однородности и гладкости. Сформировать шар.

2. Раскатать тесто по размеру формы и выложить его на дно, выстеленное пергаментом. Убрать в холодильник на 30 минут.

3. Пока остывает тесто, подготовить груши: очистить их от кожуры и сварить в сиропе с корицей и гвоздикой. Груши опустить в подходящую посуду (кастрюлю или сотейник) и залить водой до самого верха плодов. Добавить сахар (50 гр. на каждые 500 мл. воды), корицу и гвоздику по вкусу. Варить груши в зависимости от спелости 10-15-20 (или дольше, если груши совсем твердые) минут при небольшой кипении, чтобы они стали мягкими и нож легко входил в них, но еще не начали терять своей формы. Готовые груши достать шумовкой и оставить остывать.

4. Фундук подсушить в духовке, около 10-12 минут при 180°. Кожица за это время подсохнет и ее лекго можно будет снять, потерев орехи в руках. Остывший фундук в несколько заходов смолоть в блендере или кофемолке в муку.

5. Для крема: взбить масло комнатной температуры и сахар около 2 минут, пока масса не станет воздушной. Добавить яйцо и белок, взбить. Затем всыпать просеянную ореховую муку и аккуратно вымешать. В конце вмешать пшеничную муку. Все вымешать до однородности.

6. В форму с тестом выложить получившийся крем, равномерно распределить его, не выходя за края теста. В крем опустить груши и слегка вдавить их. Выпекать при 180° 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой.

Осенняя галета со сливами, персиками и яблоками

Что понадобится:
для теста:
200 гр. муки
30 гр. сахара
1/4 ч.л. соли
110 гр. сливочного масла
70 мл. воды

для начинки:
150 гр. яблок
200 гр. персиков
250 гр. слив
100 гр. тростникового сахара

Что делать:
1. Для теста: смешать муку, сахар и соль, добавить порубленное кубиками холодное масло, растолочь вилкой в мелкую однородную крошку. Добавить холодную воду в 3 захода, тщательно вымешивая тесто после каждого. В итоге тесто должно стать эластичным и гладким. Сформировать шар, обернуть его пищевой ленкой и убрать в холодильник миниму на 30 минут.
2. Фрукты освободить от косточек и сердцевинок, нарезать дольками, сложить в глубокую миску, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Остывшее тесто раскатать на листе пергамента в диск диаметром около 35 см. и толщиной 4 мм.. Перенести на противень. Выложить фрукты с образовавшимся соком в центр диска и равномерно распределить, оставляя около 6 см. от края. Свободные края завернуть, сформировав бортики, смазать молоком с помощью кисточки и посыпать сахаром.
4. Выпекать при 180° 20-25 минут, затем увеличить температуру до 200° и печь до готовности еще столько же, пока края галеты не станут темно-золотистыми.

Пропорции фруктов в начинке можно варьировать по вкусу, главное, чтобы в итоге без косточек их получилось около 500 гр.

Персиковый пирог

Что понадобится:
для начинки:
650 гр. спелых персиков
100 гр. сахара
2 ч.л. ложки лимонного сока
цедра лимона по вкусу
20 гр. муки

для теста:
225 гр. муки
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
90 гр. масла
80 мл. холодной воды

Что делать:
1. Первым делом подготовить тесто: смешать масло, муку, сахар и соль, с помощью вилки растереть все в мелкую однородную крошку. Затем добавить холодную воду и руками вымешать тесто до однородности. Разделить его пополам, скатать в шары и убрать в холодильник минимум на 30 минут, укрыв пищевой пленкой.
2. Тем временем подготовить персики: довести до кипения воду в кастрюле, приготовить миску с холодной водой. У вымытых персиков неглубоко надрезать кожицу крест на крест и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Достать с помощью шумовки и быстро переложить в миску с холодной водой. Если емкости небольшого объема, лучше делать это по очереди с каждым персиком.
3. Остывшие персики очистить от кожи, нарезать пополам, удалить косточки и каждую половинку порезать на 4 дольки. Сложить персики в глубокую миску, добавить сахар, муку, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать руками и дать постоять 5 минут.
4. Остывшее тесто раскатать в 2 диска по размеру формы, с учетом бортиков. Уложить нижнюю половину теста, расправить, равномерно выложить персиковую начинку со всем соком, накрыть второй половиной, плотно защипнуть края.
5. Выпекать при 200° первые 30 минут, затем еще 20-25, уменьшив температуру до 180°. Нижняя пышка должна как следует пропечься.

Если вас смущает подгоревший край пирога, можно укрыть его по периметру фольгой и убрать ее примерно за 15 минут до готовности.

Вишневый пирог

Что понадобится ( форма 22 см. диаметром):
для теста:
190 гр. муки
130 гр. сливочного масла
1 ст.л. белого сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. холодной воды

для начинки:
500 гр. вишни

150 гр. тростникового сахара

20 гр. сливочного масла 

2 ст.л. кукурузного крахмала

корица и гвоздика по вкусу (у меня по 1/2 ч.л.)

щепотка соли

Что делать:
1. Приготовить тесто: смешать муку, сахар и соль, добавить холодное масло и растереть вилкой в крошку. Добавить воду по одной ложке, вымешивать руками, пока тесто не станет гладким. Разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
2. Большую часть раскатать в диск по размеру формы с учетом бортиков, меньшую раскатать на 1 см. больше формы. Эту часть теста можно оставить круглой или перд сборкой пирога нарезать полосками около 1,5 см. в ширину и переплести решеткой. Выложить больший диск в форму, меньший - на поднос или тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Для начинки: у вишни удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать и нагревать на среднем огне до закипания. После убавить огонь и варить 10-15 минут, снять с огня и дать немного остыть.
4. В подготовленную форму выложить начинку, сверху накрыть оставшимся тестом, плотно защипнуть края, обрезать излишки и выпекать 15 минут при 200°, затем еще 20-25 минут при 180° до готовности.
5. Готовый пирог остудить и подавать с ванильным мороженым.

Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Что понадобится (на 2 порционные формы диаметром 13 см.):
200 мл. свежевыжатого грейпфрутового сока
140 гр. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
20 гр. несоленого сливочного масла
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
3 яблока
гвоздика по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 гр. сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20-25 мин., пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику. 

2. В небольшой сковороде нагреть 40 гр. сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4-5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм., вырезать диски на 2 см. большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки. 

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.

Лаймовый тарт

Очень легкий, свежий пирог с нежной начинкой. Я пекла его в форме диаметром 22 см. и высотой 3 см., начинки хватило идеально до самого края коржа.

Что понадобится (для теста):
190 гр. муки
100 гр. масла
60 гр. сахара
1 яйцо

для начинки:
3 яйца
3 лайма
75 гр. сахара
60 мл. сливок не меньше 20% жирности

Что делать:
1. Включить духовку на 180 градусов. В миске смешать с помощью миксера масло и сахар, добавить яйцо, взбить, затем добавить муку и вымешать до однородности. Получится плотное песочное тесто, которое нужно равномерно распределить в форме (предварительно смазанной маслом), не забывая формировать бортики.
2. Тесто наколоть вилкой и придавить грузом (накрыть тесто фольгой или пекарской бумагой и сверху высыпать бобы или рис). Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем убрать груз и вернуть в духовку еще на 5 минут. Готовый корж остудить.
3. Натереть цедру лаймов и выжать из них сок. Для начинки смешать миксером все ингредиенты: яйца, сок и цедру лаймов, сахар и сливки. Вылить получившуюся смесь в готовый корж и выпекать 30-35 минут при 160 градусах. Начинка должна стать плотной. Готовый остывший тарт можно посыпать сахарной пудрой при подаче.

Ананасово-манговый пирог

Адаптированный рецепт от Michael Chiarello, но минус орехи макадамия и форма фруктов: в оригинальном рецепте рекомендуется резать ананасы кружочками и распределять манго вокруг них. Я использовала свежие фрукты, но можно взять консервированные. Тогда следует быть  внимательным с количеством сахара, так как консервированные фрукты чаще всего бывают сладкими.

Что понадобится:
для теста (форма 23 см.):
60 гр. сливочного масла
80 гр. белого сахара + 1 ст.л.
1 яйцо, разделенное на белок и желток
100 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
125 мл. молока
щепотка ванильного сахар

для сиропа:
30 гр. масла
70 гр. тростникового сахара
1,5 ст.л. винного уксуса

и по 150 гр. ананаса и манго

Что делать:
1. Растопить масло на среднем огне, добавить сахар и уксус. Постоянно помешивая, подогреть сироп, растворить сахар.
2. Вылить немного соуса на дно смазанной маслом формы. Выложить порезанные кубиками фрукты и распределить оставшийся соус сверху.
3. Смешать в одной миске муку, соль, разрыхлитель и щепотку ванильного сахара.
4. В глубокой миске взбить размягченное масло и сахар. Добавить желток, вымешать. Добавить половину молока и половину мучной смеси, взбивая после каждого ингредиента. Повторить.
5. Взбить чистыми венчиками белок со столовой ложкой сахара до мягких пиков и аккуратно переложить его в тесто. Вымешать тесто и залить им фрукты.
6. Готовить при 180 градусах 20-23 минуты. Готовность теста проверить зубочисткой. Пирог немного остудить и аккуратно перевернуть на блюдо для подачи.

Яблочный пирог по-американски

Все любят яблочные пироги, но американцы особенно. Даже фильмы о них снимают) Могу поспорить, что на завтрашнем праздничном обеде в честь Дня Благодарения, на большинстве столов будет стоять именно яблочный пирог. Ароматный теплый яблочный пирог с корицей и хрустящей корочкой.

Что понадобится (для формы 22 см.):
тесто:
230 гр. муки
1/2 ч.л. соли
20 гр. сахара
150 гр. холодного масла
50-70 мл. ледяной воды

начинка:
500 гр. яблок
100 гр. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка соли
30 гр. несоленого сливочного масла
10 гр. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Смешать в миске просеянную муку, соль, сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и растолочь его в крошку с помощью вилки. Постепенно начать вливать воду, быстро замешивая тесто руками. Воды может понадобится чуть больше или меньше, нужно, чтобы оно собралось и стало эластичным.
2. Скатать тесто в шар и разделить его пополам. Сформировать 2 шара и раскатать каждый в диск толщиной 3 мм. и диаметром 26-27 см.. Переложить на противень или доску, присыпанные мукой, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час.
3. В это время подготовить яблоки: отчистить их от шкорки и семян и нарезать двухсантиметровыми кубиками. Сложить яблоки в глубокую миску, добавить сахар, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Перемешать. Растопить сливочное масло и вмешать в него крахмал.
4. Достать тесто из холодильника, выложить первую часть в форму (если требуется, обрезать излишки), равномерно разложить на нем яблоки, распределить по начинке масляно-крахмальную смесь и накрыть второй половиной теста. Защипнуть края, сделать сверху надрезы и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности, 30-35 минут.
5. Готовый пирог остудить и подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками.

Яблочная шарлотка

Идеальный яблочный пирог, лучшее, что можно сделать с яблоками.

Что понадобится:
1 стакан сахара
1 стакан муки
4-5 яиц
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
4 яблока
30 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
сахарная пудра для посыпки

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Немного взбить в глубокой миске яйца. Продолжить взбивать, добавляя сахар по четверти стакана.
2. Понемногу вмешать муку с солью и разрыхлителем. Тесто получится похожим на сметану.
3. Отчистить яблоки от кожуры, разрезать пополам, отчистить от косточек и нарезать тонкими дольками. Сложить в глубокую миску. Добавить корицу в растопленное масло и залить им яблоки. Хорошо перемешать руками, чтобы равномерно распределить масло.
4. Выстелить форму для выпекания пекарской бумагой, равномерно распределить яблоки на дне и залить тестом.
5. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Виноградный пай

Виноградный пирог, из любимого сорта Изабелла.

Что понадобится (для формы 22 см в диаметре):
для теста:
175 гр. муки
150 гр. холодного масла
2 ст.л. ледяной воды
щепотка соли

для начинки:
500 гр. винограда
100 гр. сахара (или немного больше, в зависимости от желаемой степени сладости)
30-35 гр. муки
15 гр. несоленого масла

Что делать:
1. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, нарезать масло сантиметровыми кубиками. Добавить масло к муке и с помощью вилки или специального блендера порубить масло с мукой до образования крошки. Добавить воду и быстро вымешать тесто руками. Оно должно стать мягким и гладким. Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
2. Пока тесто в холодильнике, нужно подготовить начинку. Каждую виноградину нужно разделить на мякоть и кожицу. Звучит это гораздо хуже, чем происходит на самом деле: спелый виноград прекрасно "выдавливается" и процесс занимает немного времени. Мякоть сложить в небольшой ковш или кастрюлю, подогреть на среднем огне, когда она закипит, добавить сахар. Размешать, убавить огонь и дать не бурно покипеть 10 минут. Кожу взбить в блендере до состояние пюре и хорошо перетереть через сито над глубокой миской. То же самое проделать с мякотью, прилагая достаточные усилия, чтобы остались только косточки.
3. Размешать получившееся пюре и попробовать на сладость. Если требуется, добавить сахар.
4. Добавить муку, перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
5. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3, остальное убрать обратно. Раскатать тесто в круг по размеру формы, учитывая и края, высотой 3 мм. Выложить тесто в смазанную маслом форму, вылить начинку, равномерно разложить кусочки масла. Раскатать оставшуюся треть теста и укрыть начинку, защипывая края.
6. Выпекать при 200 градусах 30-35 мин., пока тесто не станет золотистым. Готовый пирог остудить на решетке.

Шоколадный пирог с грушами без муки

Что понадобится:
100 гр. темного шоколада
100 гр. масла + немного для смазывания формы
3 яйца
100 гр. сахара
50 гр. грецких орехов
3-4 груши

Что делать:
1. На водяной бане в глубокой миске растопить шоколад, добавить масло и вымешать лопаткой до однородности массы. Добавить орехи. Снять с бани и отставить остывать.
2. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до бела, белки - до мягких пиков. Белки добавить к шоколаду, аккуратно вымешать, затем добавить желтки и еще раз вымешать.
3. Отчистить груши, разрезать пополам и удалить сердцевины.
4. Смазать форму для выпекания маслом, вылить тесто и выложить груши срезами вниз.
5. Выпекать 35-40 мин. при 180 градусах, пока груши не станут мягкими. Дать немного остыть, затем очень аккуратно перевернуть на блюдо.

Сливовый пирог

Отличное сочетание сладкого теста, кисловатой сливы и пряной корицы.

Что понадобится:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
80 гр. + 3 ч.л. сахара
100 мл. молока
60 мл. растительного масла
2 небольших яйца
3-4 сливы
1/2 ч.л. молотой корицы
15 гр. сливочного масла

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль. В другой - взбить сахар и яйца, добавить молоко и растительное масло. Добавить к муке, взбить миксером.
2. Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму и выложить разрезанные пополам сливы, кожей вниз.
3. Смешать 3 ч.л. сахара и корицу. Посыпать этой смесью сливы и выложить на каждую по кусочку сливочного масла. Выпекать 25-35 минут до готовности (готовность проверить зубочисткой).

Яблочная галетта

Гениально просто. Жалею только, что раньше не делала галетт.

Что понадобится:
200 гр. муки
100 + 20 гр. холодного масла
50 мл. ледяной воды
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
по пол-ложки молотых мускатного ореха и имбиря
4 ст.л. меда
500 гр. сладких яблок
немного миндаля

Что делать:
1. Смешать в глубокой миске муку, 1 ст. л. сахара, соль, имбирь и мускатный орех. Добавить 100 гр. масла, нарезанного кубиками, размять масло с мукой в крошку с помощью вилки.  Добавить в тесто воду по столовой ложке (можно немного больше, чем указано: главное, чтобы тесто в итоге не разваливалось), вымесить тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. В это время подготовить яблоки: отчистить от семян и порезать. Можно отчистить от кожуры, если она жесткая.
3. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см. и толщиной 3-4 мм., переложить на противень с пергаментом и выложить на него яблоки, оставив 4-5 см. до края. Полить медом (можно бОльшим количеством, чем указано, если яблоки недостаточно сладкие), равномерно разложить сверху  оставшееся масло, завернуть края, посыпать немного измельченным миндалем (или миндальными лепестками).
4. Выпекать при 200 градусах около 25-30 минут до готовности теста.

Абрикосовый пай

Когда есть фрукты в "сыром" виде уже невозможно (да простят меня жители северных регионов), их становится лень собирать и они перезревшие начинают сыпаться с веток, можно приготовить пай. Паи хороши тем, что фрукты (кстати, бесконечно разнообразные) в них практически не меняются по вкусу, а еще они легки и быстры в приготовлении. У меня была куча абрикосов, которые я превратила в чудесный пай. Если использовать очень мягкие зрелые фрукты, сахара понадобится не больше половины стакана. Но, если ваши фрукты кислые и немного твердые, добавьте больше сахара.

Что понадобится (форма 15х20 см):
мука - 200 гр.
разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
ванильный сахар - 1/2 чайной ложки
щепотка соли
масло сливочное, комнатной температуры (или маргарин) - 80 гр.
яйца - 1 шт.
сахар - 1/2 стакана
абрикосы - 300 гр. (можно больше)

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. В ковшике или маленькой кастрюле не большом огне нагреть абрикосы, разделенные на половинки, добавить сахар и, помешивая, варить 10-12 минут, пока масса не станет мягким  густым вареньем. Готовую начинку снять с плиты.
2. Для теста понадобится 2 миски: в одной нужно смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль; в другой - масло и яйцо. Добавить порциями мучную смесь к масляной, размешать до образования крошки.
3. Выстелить форму пекарской бумагой (или очень хорошо смазать сливочным маслом дно), выложить 2/3 теста и равномерно распределить на дне. Сверху распределить абрикосовую начинку и последним слоем добавить оставшееся тесто в виде крошки (натереть на терке или порубить ножом).
4. Готовить в разогретой духовке около 25 минут при 180 градусах. Готовый и немного остывший пай разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой.

Тонкий тарт татен - пирог-перевертыш

Тар татен, если уж говорить честно, - кулинарная ошибка. 
Дело было так: в 1880-х во Франции, в городке Lamotte-Beuvron, что в 160 километрах от Парижа, в отеле Tatin (который функционирует до сих пор) заправляли две сестры - Stéphanie и Caroline Tatin. Младшая управляла непосредственно отелем, а старшая, Стефани, - кухней. И вот однажды, в разгар охотничьего сезона, в гостиницу нагрянула толпа постояльцев, которых нужно было угощать. В спешке Стефани отправила в печь "неправильный" пирог: начинка его была внизу, а тесто сверху. И в добавок не дала ему остыть. Но гостям так сильно понравилась такая версия яблочного пирога, что он стал невероятно популярен. Так по легенде появился пирог-перевертыш и лично я очень благодарна Стефани за такую "оплошность". 
Кстати, у пирога есть свой официальный сайт.

Что понадобится:
75 гр. хорошего масла
50 гр. тростникового сахара
сок половины лимона или апельсина
1 крупное яблоко (или 2 маленьких)
1 пласт слоеного теста

Что делать:
1. Отчистить и нарезать яблоки тонкими пластинками.
2. В сковороде со съемной ручкой или круглой форме для духовки на небольшом огне нагреть масло, добавить порциями сахар и цитрусовый сок и постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорал. Получится золотистая карамельная масса, в которую по кругу нужно выложить дольки яблок с небольшим нахлестом.
3. Потомить яблоки на маленьком огне 15-20 минут, чтобы они стали мягкими и золотистыми. Нужно следить, чтобы карамель не пригорала и не выкипала, если это происходит, можно добавить пару столовых ложек воды. В это время раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см. по размеру на 2 см. больше диаметра формы. Накрыть тестом форму, обрезать излишки и немного завернуть края под низ.
4. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут до золотистого цвета теста. Готовый пирог остудить несколько минут, накрыть форму блюдом и перевернуть: пирог должен легко отойти от формы. Подавать такой десерт очень вкусно с шариком пломбира.

Шоколадный пирог с банановым кремом

Отличное средство от весенней хандры, кстати. Грецкие орехи можно заменить на любые другие или совсем не добавлять. Крем я подкрасила желтым красителем, так он стал намного симпатичней. Кстати, крема может получиться многовато, но он отлично будет самостоятельным десертом, если останется)

Что понадобится (для формы от 22 см.):
Тесто:
масло сливочное - 70 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
ванильный сахар - 1 ч. ложка
яйца - 4 шт.
шоколад - 100 гр.
сахар - 60 гр.
мука - 100 гр.
грецкие орехи - 0,5 стак.
разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Крем:
молоко - 200 мл.
сахар - 125 гр.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 50 гр
мука - 2 ст. ложки
банан (лучше взять спелый, мягкий) - 1 шт.

Что делать:
1. Растопить шоколад: на водяной бане или в микроволновке. Отставить остывать.
2. Отделить белки от желтков.
3. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляя по 1 желтку, взбить в однородную массу, затем влить немного остывший шоколад.
4. На небольших оборотах миксера немного взбить белки. Затем, по чуть-чуть добавляя сахар, взбивать на большой скорости до пиков. Выложить в шоколадную смесь.
5. Аккуратно перемешать ложкой в однородную массу. Понемногу добавляя муку, взбить и добавить мелко порубленные орехи.
6. Перелить в форму, смазанную сливочным маслом или выстланную пергаментом, и выпекать до готовности, примерно 30-35 минут при 180 градусах. Тут смотрите сами, духовки разные.
7. Пока печется пирог, делаем крем. В маленькой кастрюле или ковшике смешать яйца, сахар и муку. Растереть в однородную массу. Влить молоко, размешать.
8. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Нужно внимательно следить, чтобы масса не пригорала ко дну и не прилипала. Снять с огня сразу после первых признаков закипания.
9. Сливочное масло добавить к получившейся массе, очень интенсивно размешивая венчиком. Остудить, например, на балконе. Не забываем о пироге в духовке!
10. Теперь банан: мягкий вполне прилично можно размять вилкой, твердый - лучше в блендере до пюре. Смешать банан и остывший крем.
11. Разрезать пирог на 2 пышки и намазать нижнюю кремом, намного не доходя до краев, накрыть верхней и отправить на пару часов (чем дольше, тем лучше) в холодильник, пока крем на застынет.