Блины на опаре по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Книга о вкусной и здоровой пище - советский кулинарный труд, составленный под личным контролем товарища Микояна, мое сравнительно недавнее приобретение. Но самой книге уже очень много лет - этот экземпляр был издан в период с 1952 по 1955 годы. Найдена книга была у бабушки и в ход пущена как раз на масленицу. Привожу рецепт с урезанными в 4 раза игредиентами. И рекомендую дополнительно добавить 1 столовую ложку масла.

Что понадобится:
250 гр. муки
1- 1 1/4 стакан молока
1 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла
1 яйцо
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
5 гр. быстродействующих дрожжей

Что делать:
1. Поставить опару, для чего влить в посуду полстакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать половину муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час. Когда опара пододет, прибавить соль, сахар, яичный желток, растопленное сливочное или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
2. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавить в тесто сбитый в пену яичный белок.
3. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

Стручковая фасоль лобио с кедровыми орешками и базиликом

Я вернулась из путешествия и снова за старое)

Относительно недавно я полюбила стручковую фасоль. Покупаю ее на рынке, там продавцы называют ее по-своему - лобио. Я такое блюдо сочла бы за основное, но для кого-то это просто закуска) В любом случае, это очень вкусно)

Что понадобится:
200 гр. фасоли
1 зубчик чеснока
веточка базилика
пригоршня орехов
3 ст. ложки бальзамического уксуса

Что делать:
1. Поставить на огонь небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Промыть фасоль под краном, обрезать жесткие кончики стручков и нарезать стручки пополам поперек (или оставить их целыми). В кипящей воде отварить стручки 5 минут. Слить воду.
2. Разогреть сковороду на среднем огне и поджарить на небольшом количестве оливкового масла мелко нарезанный чеснок 1 минуту до появления запаха.
3. Добавить к чесноку кедровые орешки и жарить еще 2 минуты.
4. Теперь добавить фасоль, бальзамический уксус и листья базилика, жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Сразу подавать.

Теплый салат из баклажанов и болгарского перца с фетой

Удивительно удачный случай импровизации на тему "из того, что сейчас в холодильнике", достойный стать рецептом.

Что понадобится (на 2 порции):
1 крупный баклажан
1 болгарский перец
10 помидорок черри
1 маленькая луковица
100 гр. сыра фета
грецкие орехи
оливковое масло
розмарин

для заправки:
3-4 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
розмарин
базилик
соль морская

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Порезать овощи: баклажаны пополам, половинки - вдоль,  перец и лук - кольцами, помидорки - пополам. Смешать все ингредиенты для заправки (чеснок либо пропустить через давилку, либо мелко покрошить).
2. Черри выложить в посуду для запекания кожей вниз, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать розмарином. Плеснуть на дно немного воды и запекать 20-25 минут.
3. В сковороде-грилль на оливковом масле поджарить все овощи. Пока готовится следующая партия, стоит накрывать уже готовые овощи тарелкой или другой подходящей посудой, чтобы они не остывали.
4. Собрать готовые овощи: первым слоем выложить баклажаны, затем болгарский перец, лук и черри. Сверху порезанную крупно фету и грецкие орехи. Полить заправкой и сразу подавать.

Курица терияки с кускусом

Что понадобится:
600 гр. куриной грудки
100 гр. кускуса
100 мл. горячей воды
5 ст. ложек соуса терияки
подсолнечное масло
1 маленькая луковица
кусочек сливочного масла

для маринада:
50 мл. соевого соуса
2 ч. ложки имбиря (в измельченном виде)
1 зубчик чеснока
2 ч. ложки рисового уксуса
1 ч. ложка карри

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для маринада в глубокой миске. Нарезать куриную грудку полосками и выложить в миску с маринадом. Хорошо перемешать руками и отправить в холодильник на полчаса, а лучше на час.
2. Мелко порезать луковицу и обжарить до мягкости на масле. Добавить замаринованную курицу, соус терияки и тушить около 15 минут на небольшом огне, затем прибавить огонь и жарить 5-7 минут до готовности.
3. Залить кускус 100 мл. кипятка, после того, как вода впитается, добавить кусочек сливочного масла и хорошо размешать.
4. Перед подачей можно украсить курицу рубленной зеленью.

Салат с лососем

Что понадобится:
стейк лосося
салат айсберг
1 небольшой авокадо
10 помидорок черри
немного кешью

для заправки:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка оливкового масло
1 небольшой зубчик чеснока
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка кунжута
кайенский перец
соль

Что делать:
1. Приготовить стейк на пару. Если у вас нет пароварки, это легко можно сделать, используя сито и кастрюлю: закипятить в кастрюле воду, сверху положить сито так, чтобы оно не касалось воды, а в сито положить рыбу. Готовится она таким образом минут 20.
2. Готовый лосось отложить остывать, нарезать листья салата, помидоры пополам и авокадо пластинками.
3. Разобрать стейк на кусочки примерно 3-4 сантиметра и быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Дать немного остыть.
4. Для заправки смешать все ингредиенты (чеснок мелко порубить или пропустить через давилку).
5. Выложить салатные листья, лосось, помидоры, авокадо, кешью и полить заправкой.

Суп-пюре гороховый с беконом, ностальгический

Ностальгический, потому что - это тот самый вкус из детства. С небольшим пикантным дополнением в виде бекона. Готовится просто, съедается быстро)

Что понадобится:
смесь гороховая суповая - 1 стакан
картофель - 3 шт. (средних)
бекон 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
подсолнечное масло - 1 ст. ложка
лук, соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Горох промыть и переложить в кастрюлю, залить литром воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить час на медленном огне под крышкой.
2. По истечении часа добавить в кастрюлю порезанный небольшими квадратиками картофель.
3. Мелко порезать чеснок и лук, выложить на сковороду и поджарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Полоски бекона порезать поперек на кусочки примерно полтора-два сантиметра и добавить в сковороду к луку и чесноку, поджарить до нужной степени румяности.
4. Проверить, готов ли картофель. Если да, растолочь прямо в кастрюле горохово-картофельную смесь в пюре и добавить бекон с чесноком и луком.
5. Готовый суп перемешать как следует, убрать с плиты и дать немного постоять под крышкой. При подаче можно украсить полоской поджаренного бекона и зеленью. Приятного аппетита!

P.S. Этот суп лучше всего съесть за один раз, на следующий день он превратится в кашу и станет совсем не привлекателен.

Баклажановые рулетики с моцареллой

Приятная горячая закуска. Ценна в первую очередь одним из любимых сочетаний "баклажан+помидор+сыр". Помидоры лучше взять мясистые, сочные, а синенькие - подлиннее.

Что понадобится:
баклажаны - 2 шт. (крупные)
помидоры - 2 шт. (тоже крупные)
орех грецкий - 1/2 стакана
моцарелла - 100 гр.
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое, соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Нарезать баклажаны вдоль, толщиной примерно 4-5 мм. и обжарить их на оливковом масле до приятной румяности.
2. Пока поджариваются баклажаны, подготовить помидоры: обдать их кипятком и отчистить от шкуры. Затем нарезать кубиками и мелко. Также мелко порезать чеснок и грецкие орехи.
3. Поджаренные баклажаны выложить на тарелку и оставить остывать. Тем временем выложить в ту же сковороду помидоры, орехи, чеснок, посолить, поперчить и тушить до помидорной мягкости. В это время можно порезать моцареллу.
4. Когда помидорная масса будет готова, нужно отложить ее немного для оформления блюда (где-то 2 столовые ложки на порцию), а с остальным можно приступать к формированию рулетов: на полоске баклажана (примерно по середине) разместить сыр, а на него выложить помидорный соус, завернуть оба конца баклажана и закрепить зубочисткой. Готовые рулеты выложить на пергамент на противень или подходящую для духовки посуду и отправить запекаться в течении примерно 20 минут при 180 градусах. Нужно постоянно поглядывать, как чувствует себя в жаре сыр, он может расплавиться раньше и весь вытечь, поэтому, не уходите далеко от печи.
5. Готовые рулетики выложить на помидорный соус и украсить зеленью.