Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Что понадобится (на 2 порционные формы диаметром 13 см.):
200 мл. свежевыжатого грейпфрутового сока
140 гр. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
20 гр. несоленого сливочного масла
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
3 яблока
гвоздика по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 гр. сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20-25 мин., пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику. 

2. В небольшой сковороде нагреть 40 гр. сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4-5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм., вырезать диски на 2 см. большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки. 

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.

Овощной киш

Красив, вкусен и прост.

Что понадобится (для формы 26 см):
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
1 баклажан
половина луковицы
2 спелых помидора
немного твердого сыра
соль, специи - по вкусу

Что делать:
1. Баклажаны нарезать кружочками, поместить в дуршлаг и пересыпать солью. Придавить тарелкой с грузом, чтобы из них вытекла лишняя жидкость, минут на 20-30.
2. Раскатать тесто, уложить в форму (лучше разъёмную), наколоть вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, не дольше. Нужно только немного подсушить тесто.
3. На подготовленное тесто выложить сначала баклажан, затем порезанный колечками лук, сверху кружочки помидора и немного сыра в завершении. Сыр здесь не главный, его не нужно добавлять слишком много. Посыпать смесью сушеных прованских или итальянских трав и отправить в уже разогретую духовку на 25-30 минут. Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.

Spanakotiropita - пирожки с фетой и шпинатом

5 лет назад я была в Америке. Жила почти 4 месяца в Роквилле, что в штате Мэриленд. Некоторое время работала в маленьком ресторанчике под странным для русского уха названием "Ambrosia grille". Владелец ресторанчика - седовласый грек Василий, очевидно, сильно ностальгировал по родине и своему доэмиграционному прошлому, что отражалось в каждом сантиметре заведения, не говоря уже о меню. Оно было по большей части греко-итальянским. И, если итальянская часть далась мне очень легко для заучивания, то с греческой пришлось повозиться. Особенно с сегодняшней спанакотиропитой. Готовится она куда проще, чем выговаривается). Я попробовала многое из меню: и мусаку, и долму, и гиро, и странный суп авголемоно, и много еще чего вкусного. Но вот только спанакотиропиту сама готовлю до сих пор с большим удовольствием (видимо, из-за огромной любви к фете, которую там в первый раз и попробовала, кстати) и вспоминаю Амброзию с некоторой тоской (особенно гиро сэндвич). Жаль, что больше не смогу ничего из этого попробовать: Амброзия недавно закрылась, осталась только экспресс версия, где кухня, скорее всего, не та.
Но вернемся к рецепту. Спанакотиропита - это пирог со шпинатом и фетой. В идеале, конечно, для него нужно использовать тесто фило, но мы не в Греции, в которой все есть) Поэтому возьмем слоеное бездрожжевое тесто и будем стараться раскатывать его как можно тоньше. Обязательно к этой выпечке нужно сделать соус цацики (или дзадзики, или тцатцики), без него никак.

Что понадобится:
200 гр. феты
400 гр. шпината
2 яйца
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
петрушка
укроп
лук зеленый
1 пласт слоеного теста
оливковое масло

дзадзики
125 мл. натурального йогурта
2 зубчика чеснока
1 небольшой огурец
петрушка или укроп
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
соль

Что делать:
1. Если вы используете замороженный шпинат, первым делом его нужно разморозить и очень хорошо отжать. Если у вас свежий шпинат, мелко порубите его листья и просушите их.
2. Мелко нарезать луковицу, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Пока жарится лук, мелко порубить зелень (петрушку, укроп и зеленый лук).
3. В миске взбить яйца и добавить к ним фету, размять ее вилкой и смешать с яйцами, чтобы получилась однородная масса. Добавить отжатый шпинат, поджаренный лук, нарубленную зелень и пару столовых ложек оливкового масла. Все хорошо перемешать.
4. Раскатать тесто как можно тоньше и нарезать на квадраты по 12 см. Выложить начинку на каждый кусочек теста (по паре столовых ложек), свернуть треугольником и выложить пирожки на противень, выстланный пергаментом.
5. Выпекать при 180 градусах около 20-25 минут, пока тесто не подрумянится.
6. Тем временем делаем цацики: в йогурт добавить мелко порубленный или пропущенный через давилку чеснок, очищенный, натертый на тертке и отжатый огурец, оливковое масло, лимонный сок, мелко порезанную петрушку или укроп и соль.
7. Готовые пирожки остудить и подавать с соусом. Привет Амброзии Грилль!


P.S. Если вам не очень хочется возиться с пирожками, можно сделать один большой пирог: разделите тесто на 2 части, выложите одну в смазанную оливковым маслом форму, распределите сверху начинку, накройте вторым пластом теста, защипните края и смажьте маслом.

Ароматные груши в тесте

Не скажу, что десерт для теплого времени года, но пришлось утилизировать остатки теста и грустную пару груш. С наступлением холодов, а вообще идеально на новый год, обязательно такое повторю. Кстати, в сиропе, который останется, можно сварить апельсины (рецепт тут), они будут более ароматными.

Что понадобится:
2 груши
кусочек слоеного бездрожжевого теста
сахар
корица
гвоздика
ромовая эссенция

Что делать:
1. Груши отчистить, примерить к кастрюле (или другой емкости для варки): они должны полностью помещаться в нее. Залить груши водой, чтобы те полностью были покрыты жидкостью. В процессе нужно запомнить количество воды, поэтому удобнее пользоваться стаканом.
2. Вытащить груши, добавить в воду сахар в пропорции 1:3 (1 стакан сахара на 3 стакана воды), подогреть, растворить сахар, добавить корицу, гвоздику, эссенцию (или немного настоящего алкоголя). В получившуюся жидкость положить груши и варить на медленном огне от 20 минут, в зависимости от спелости. Проверить готовность груши можно наколов ее вилкой: она должно легко входить в мякоть, если груша готова.
3. Готовые груши аккуратно вытащить из кастрюли, остудить.
4. Подготовить тесто: раскатать его в прямоугольник и нарезать на полоски шириной 0,5 см. Обернуть полосками груши и отправить в духовку на 25-30 минут выпекаться до золотистого цвета теста при температуре 180 градусов.
5. При подаче можно полить оставшимся сиропом и посыпать сахарной пудрой.