Рождественский штоллен

Штоллен это традиционный немецкий хлеб, который пекут на Рождество. В начинку добавляют изюм, цукаты, сухофрукты, орехи и марципан. В основе моего штоллена - рецепт теста Ришара Бертине с поправкой количества сахара (его в оригинале гораздо меньше) и с добавлением цедры. Начинка собрана по моему вкусу и может быть откорректирована на ваше усмотрение. Штоллены можно сделать классической прямоугольной формы или испечь в круглой форме с выемкой посередине, чтобы после украшения получился рождественский венок.

Что понадобится (на 3 штоллена):
для теста:
1 кг. пшеничной хлебопекарной муки
20 гр. свежих дрожжей (или в 2 раза меньше сухих)
500 гр. молока
200 гр. несоленого масла
150 гр. мелкого сахара
10 гр. соли
220 гр. яиц (вес без скорлупы), это примерно 4 больших яйца
цедра 1 лимона и апельсина

для начинки:
150 гр. некрупно порубленного миндаля
150 гр. изюма без косточек
150 гр. сушеной клюквы
1 1/2 ч.л. молотой корица
1 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. ромовой эссенции или 1 ст.л. рома

Что делать:
1. Высыпать муку в миску и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых; когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность и вымесить. Или смешать все в миксере со специальной насадкой для теста до гладкости и однородности.
2. Слегка подмылить рабочую поверхность мукой и сформировать из теста шар. Немного посыпать миску мукой и уложить шар туда. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься тесто на 1-1,5 часа.
3. Подмылить рабочую поверхность мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и пальцами придать ему форму квадрата.
4. В другой миске смешать ингредиенты для начинки. Рассыпать ее по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка присыпанной мукой миске еще на 30 минут.
5. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и разделить его на 3 равные части.
6. Каждый кусок теста уложить на слегка подпиленную мукой рабочую поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник размером 15х20 см. Свернуть тесто в рулет и прижать края, чтобы запечатать шов. Выложить штоллены швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Если печете в круглой форме, немного покатайте рулет по столу, чтобы немного растянуть его в длину по размеру формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму и защипнуть края в аккуратный шов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Они должны увеличится в объеме вдвое.
7. Поставить противень со штолленами в разогретую до 170° духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Вынуть готовые штоллены из духовки и густо смазать растопленным сливочным маслом. И сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если печете в форме, сначала вынуть из формы. Охлаждать на решетке.

Новогоднее пряное печенье с медом

Этот рецепт я взяла из книги моего любимого хлебопека Ришара Бертине, а он в свою очередь узнал его от своего чешского ассистента Зденека. В книге печенье называется "Имбирное печенье господина Z". Печенья получается достаточно много, хватит, чтобы украсить целую елку.

Что понадобится:
425 гр. пшеничной муки
100 гр. сахарной пудры
125 гр. размягченного масла
100 гр. меда (примерно 3 полных столовых ложки)
55 гр. яиц без скорлупы, это примерно 1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ст.л. молока
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого сухого имбиря
щепотки соли
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли за час до использования, для глазури

Что делать:
1. Разогреть духовку до 160°. Выстелить противень пергаментом, слегка смазать маслом.
2. Смешать в миске все ингредиенты (кроме яйца для глазури). Когда тесто сформируется, накрыть полотенцем и оставить на подъем при комнатной температуре на 15-20 мин.
3. Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать тесто до толщины в 5 мм. Ножом или формочками вырезать из него фигурки. Если собираетесь вешать печенье на елку, проделать в верхней части дырочку с помощью соломинки.
4. Выложит вырезанные печенья на подготовленный противень, смазать яйцом, дать высохнуть и смазать еще раз. Можно нарисовать зубьями вилки или зубочисткой волны или другие рисунки.
5. Печь около 18 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Маленькие булочки к ужину

Милые колобки с сыром. Если нет возможности/желания заморачиваться с хлебом, но к ужину хочется чего-нибудь мучного.

Что понадобится:
мука - 250 гр.
вода - 175 мл.
дрожжи - 5 гр.
соль - 5 гр.
сыр (здесь дор блю и пармезан) - по вкусу
специи, чеснок - по вкусу

Что делать:
1. Размешать в теплой воде дрожжи и влить ее в миску с мукой.
2. Вымешать скребком тесто в миске до однородности, а затем выложить на стол и хорошенько вымешать.
3. Сформировать шар и вернуть в припыленную миску. Оставить в теплом месте на час подниматься.
4. Выложить тесто на стол, разделить на 2 куска, скатать из них колбаски, разделить их еще на 5 кусочков.
5. Из маленьких кусочков скатать шарики, выложить на смазанный подсолнечным маслом пергамент и оставить на 15 минут, накрытые полотенцем. Между шариками оставить достаточно места, иначе они слипнутся.
6. В поднявшихся шариках сделать углубления (можно черенком ложки, можно просто пальцем) и положить в них начинку: мелко порубленный чеснок вниз, затем сыр, посыпать специями (сюда отлично подходит базилик, например).
7. Отправить противень с колобками в духовку. Выпекать 8-10 минут при температуре 220 градусов до золотистого оттенка. Перед подачей дать остыть.