Баранина с нутом и черносливом

Что понадобится:
600 гр. мякоти баранины
250 гр. нута
50 гр. чернослива
2 крупных помидора
1 ст.л. томатной пасты
1 небольшая красная луковица
1 зубчик чеснока
30 мл. оливкового масла
1 ч.л. паприки
1 ч.л. эстрагона
1 ч.л. майорана
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. чабера
соль и черный перц по вкусу
300 мл. бараньего или овощного бульона
растительное масло для жарки

Что делать:
1. Смешать оливковое масло с солью, перцем и остальными пряностями в миске. Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить в миску с пряной смесью. Размешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом и оставить на час. Включить духовку на 160°.
2. Разогреть немного растительного масла в сковороде с толстым дном и обжарить баранину на достаточно сильном огне в течении 5 минут, постоянно помешивая, чтобы мясо зарумянилось равномерно. Снять с огня.
3. Бланшировать помидоры: сделать крестообразные неглубокие надрезы и залить кипятком. Оставить на 4-5 минут, после снять кожу и натереть на крупной терке. Добавить томатную пасту. Не крупно нарезать чернослив.
4. В кастрюле (желательно использовать посуду, подходящую также и для духовки) подогреть растительное масло, выложить порезанный полукольцами лук и мелко порубленный чеснок. Жарить до золотистого цвета. Выложить нут, также слегка обжарить.
5. Добавить тертые томаты и горячий бульон к нуту, довести до кипения. Выложить баранину в кастрюлю вместе со всеми соками и чернослив, размешать получившийся соус и отправить в духовку. Если посуда не подходит для духовки, переложите соус в подходящую, например, горшки для чанахов. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
6. Готовить при 160° под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. Баранина должна стать очень мягкой. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.

Нут следует замочить в воде за 4 часа до приготовления.
Вместо свежив томатов с пастой можно использовать томаты в собственном соку.

Бургер с грибами и карамелизированным луком

Я вот считаю, что бургеры - это идеальная еда. Мясо, овощи и хлеб - что еще нужно для ужина? Может только бутылочка чего-нибудь. На 90% мои бургеры состоят из продуктов, которые я либо сделала сама, либо они выросли у мамы в огороде, либо я точно уверенна в их происхождении. Остается кетчуп и горчица, но и их тоже можно заменить домашними (правда, лучше Heinz еще ничего не сделано). Фарш тоже лучше сделать самим, из говядины. Так что, возражения по поводу вредности не принимаются. Бургер в каждый дом!

Что понадобится:
2 булочки с кунжутом
300 гр. хорошего говяжьего фарша
1 небольшая красная луковица

1 ч.л. тростникового сахара

2 ч.л. бальзамического уксуса

1/4 ч.л. соли
перец черный по вкусу

20 гр. сливочного масла

100 гр. шампиньонов 

1 зубчик чеснока
50 гр. сыра чеддар
1 помидор
2 соленых огурчика
кетчуп
горчица
растительное масло для жарки

Что делать:

1. Разогреть духовку до 200°. Нашинковать лук тонкими полукольцами. Подогреть в сковороде с толстым дном сливочное масло, когда оно растает, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать. На среднем огне поджарить его до мягкости и легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы не образовалась корочка. После убавить огонь, добавить уксус, сахар и томить лук около 20 минут, мешая, пока не выпарится жидкость и лук не станет очень мягким и не покроется глазурью.

2. Нарезанные пластинками грибы обжарить в сковороде на растительном масле, посолив и поперчив и добавив мелко порубленный чеснок, до готовности и легкой золотистой корочки.
3. Для котлет разделить фарш пополам, сформировать из каждой половинки шар и аккуратно приплюснуть его в диск, немного большего диаметра, чем булочка. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Жарить котлеты на хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить их в подходящую для выпечки форму, выложить сверху натертый сыр и отправить в духовку до готовности и желаемой степени прожарки. У меня это занимает 5-6 минут в зависимости от толщины. Котлетка готова тогда, когда вытекающий из нее сок становится прозрачным. Готовые котлетки оставить отдохнуть 5 минут под фольгой.
5. В это время подготовить булочки: разрезать их пополам и поджарить срезы на сковороде (можно использовать из-под лука или грибов) до золотистой корочки. Смазать булочки горчицей и кетчупом по вкусу, выложить на нижнюю булочку грибы, затем нарезанные колечками огурчики, помидоры, котлету и в конце лук. Накрыть верхней булочкой. Готово!

Спагетти с митболами

Что понадобится (на двоих):
300 гр. хорошего свино-говяжьего фарша
по 1 ч.л. листиков розмарина и тимьяна
пригоршня хлебных крошек
1 небольшое яйцо
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
5 крупных спелых помидора
4-5 ст.л. томатной пасты
1 веточка базилика (только листики)
оливковое масло
соль/перец
спагетти
пармезан для сервировки

Что делать:
1. Первым делом подготовить фарш: в глубокую миску выложить мясо, посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян и розмарин (предварительно измельчив) и хлебные крошки. Хорошо все перемешать рукам, добавить яйцо и еще раз вымешать до однородности. Отставить.
2. Мелко накрошить лук и чеснок. В сковороде (лучше всего подойдет широкая с высокими краями) обжарить лук на небольшом количестве оливкового масла (1-2 ст. л.) на среднем огне около 4-5 минут, затем добавить чеснок и жарить еще пару минут.
3. Тем временем разрезать помидоры пополам и потереть их на крупной терке, только мякоть. Добавить к перетертым томатам томатную пасту, посолить, перемешать и вылить в сковороду. Выложить мелко порезанный базилик в томатный соус.
4. Пока закипает соус, сделать митболы: влажными руками слепить 10 шариков диаметром примерно 4 см. Выложить их в кипящий соус, уменьшить огонь, так, чтобы соус не сильно кипел. Митболы должны быть в соусе наполовину. Если требуется, можно добавить немного воды, чтобы соус стал чуть более жидким. Варить митболы под крышкой 20-25 минут, переворачивая каждые 5-7 минут, до готовности.
5. Сварить пасту до аль денте (обычно это на минуту меньше, чем написано на упаковке), слить воду и добавить ее в сковороду с соусом. Перемешать спагетти с соусом, выложить на тарелку и посыпать пармезаном перед подачей.

Свиные ребра в рукаве

Просто и вкусно. Мясоедам понравится)

Что понадобится:
ребра свиные - 600-700 гр.
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
картофель - 6 шт.
специи (у меня тмин, зира и хмели-сунели), соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Мясо помыть, обсушить салфетками. Смешать масло, соль, перец и специи и этой смесью натереть ребра.
2. Порезать картофель квадратиками.
3. Сложить в рукав для запекания мясо, обложить картофелем и выложить на противень. Завязать рукав и проткнуть его в 3-4 местах.
4. Запекать при 180 градусах полтора часа до готовности.

Свиная рулька в пиве

Далеко не диетическое блюдо по мотивам чешской кухни. Уж очень они там любят свинину. И пиво, само собой. А это такой вариант чешского фирменного "вепрева колена", которое в оригинале весит килограмма два и готовится полдня. На эту небольшую рульку уйдет, конечно, не столько времени, но стоит учитывать, что часа два с половиной вы на нее потратите. Но оно того стоит)

Что понадобится:
рулька свиная - 700 гр.
пиво (желательно темное) - 2 стакана
соль, перец, лавровый лист, чеснок, розмарин - по вкусу
масло сливочное - 50 гр.
картофель молодой
соленья домашние
соусы к мясу

Что делать:
1. В кастрюлю уложить мясо, залить пивом и добавить столько воды, чтобы рулька полностью была покрыта жидкостью. Добавить все специи и варить полтора часа на медленном огне под крышкой.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. Сваренное мясо вынуть из кастрюли, дать немного остыть. Тем временем растопить масло. Смазать маслом свинину и отправить ее в духовку примерно на 30-40 минут. Дело осталось только за золотистой корочкой: как только ее степень покажется вам подходящей, вынимайте мясо. Аккуратно, не пересушите.
3. Подавать такую свинину очень вкусно с домашними соленьями и печеной картошкой, особенно молодой. Внутри оно получается мягким, нежным и сочным, с легким пивным ароматом, а снаружи от масла образуется печеная корочка.

Бургер к 23 февраля

Не гель для душа или дезодорант, но все же приятный подарок своему мужчине.

В бургере главные, конечно же, котлета и булка. Все остальное - дело вкуса: какие класть ингредиенты на котлету и из чего делать соусы, каждый решает сам. Поэтому, мой рецепт в первую очередь для мяса и хлеба.  Для тех, кто был в Америке, думаю, приметно, когда булка не очень хорошая (там-то с этим проблем почти нет, а вот наши повара почему-то свежестью и внешним видом ее пренебрегают). Так вот, я решила сама приготовить настоящую burger bun вместо того, чтобы купить ее, плоскую, задохнувшуюся в пакете в магазине, и осталась очень довольна результатом, чего и вам желаю)

Что понадобится:
Для булки (для 3 штук):
дрожжи прессованные - 3 гр.
вода теплая - 1/3 стакана
молоко теплое - 2 столовые ложки
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 чайные ложки
мука - 1 стакан + 3 столовые ложки
соль - 1 чайная ложка
кунжут - по вкусу

Для начинки:
фарш свино-говяжий - 100 гр. на 1 бургер
соль, перец - по вкусу
помидоры - 1 шт.
сыр - 100 гр.
маринованные огурчики - 100 гр.
салат - по листу на бургер
лук - 1 шт.
бекон - 1 полоска на бургер
майонез, горчица - по 2 столовым ложкам

Что делать:
1. Растворить дрожжи в воде, добавить молоко, сахар и 1 яйцо. Перемешать.
2. Добавить стакан муки и соль, все хорошенько вымешать около 5 минут до однородной массы. Тесто будет довольно липким.
3. Накрыть полотенцем, поставить подниматься на час в теплое место (не меньше 25°).
4. Пока тесто поднимается, занимаемся мясом. Фарш посолить, поперчить (1) и тщательно размять руками. Выложить мясную массу на пищевую пленку, плотно затянуть пленку и сформировать толстое круглое полено (2). Отправить в холодильник.
5. После подъема теста приступаем к формированию булочек. Нужно хорошо припылить стол мукой, выложить (скорее, вытрясти) тесто, разминая его и постепенно добавляя оставшиеся 3 столовые ложки муки, сформировать не длинную колбаску. Здесь нужно быть очень внимательным: во-первых, муки может понадобится больше или меньше. Тесто должно сделаться пригодным для формирования булок (не оставаться кусками на пальцах), но все еще быть достаточно липким. Во-вторых, вымешивая тесто, нужно не перестараться: не нужно сильно вдавливать живое, воздушное тесто в стол и выбивать из него все пузырьки, образовавшиеся во время брожения дрожжей. Иначе, булочки не достаточно подымутся.
6. Делим колбаску на 3 равные части и формируем круглые булочки. Все это нужно делать, постоянно припыляя руки мукой. Выложить булки на расстоянии 5 сантиметров друг от друга и краев на выстланный пергаментом противень, накрыть полотенцем и снова оставить в теплом месте на час. Минут за 10 до истечения срока включить духовку на 200 градусов.
7. Взбить яйцо и обмазать им поднявшиеся булки. Посыпать кунжутом (3) и отправить в печь на 12-15 минут (тут уже зависит от духовки и желаемой степени румяности). Вытащить булки и оставить в сторонке остывать. Духовку не выключать.
8. Поставить сковороду (если есть со съемной ручкой, возьмите ее) разогреваться на сильный, но не максимальный огонь. Достать мясо из холодильника и порезать на шайбы толщиной примерно 2 сантиметра. Сделать пальцем в середине каждой котлетки небольшое углубление.
9. Обжарить котлетки по минуте с каждой стороны. После этого посыпать котлету сыром и переставить сковороду (или сначала переложить в подходящую для духовки посуду) в духовку на 6-7 минут. Готовность можно проверить немного нажав на котлету: когда вытекающий сок станет прозрачным, тогда мясо готово.
10. В это время можно заняться булочками. Их нужно разрезать пополам и внутренние стороны поджарить на сухой сковороде. На той же сковороде обжарить бекон, если он входит в ваш бургерный состав. Булки с внутренних сторон намазать майонезом и горчицей или чем вы любите.
11. Достав котлету из духовки, остается только собрать весть бургер поэтажно из подготовленных заранее ингредиентов и насладиться его вкусом.