Лимонный пирог

Очень легкий пирог с нежнейшей текстурой и чудесным ароматом.

Что понадобится:
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
200 гр. белого сахара
2 яйца комнатной температуры
100 мл. молока
50 мл. сметаны
200 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
по 1/4 ч.л. соды и соли
1 ч.л. ванильного сахара или ванилин по вкусу
5 ст.л. лимонного сока (это сок примерно половины крупного лимона)
2 ст.л. мелко натертой цедры лимона
лимонный сироп по желанию

Что делать:
1. В глубокой миске миксером взбить сахар с маслом в воздушную белую массу, добавить яйца, взбить еще пару минут. Влить молоко, аккуратно вымешать, добавить сметану, лимонный сок и цедру, все хорошо перемешать.
2. В другой миске смешать просеянную муку, соль, соду, разрыхлитель и ванильный сахар. Добавить к первой смеси в 2 захода, тщательно перемешивая после каждого до однородности.
3. Выстелить форму пекарской бумагой, смазать сливочным маслом и влить тесто. Выпекать до готовности при 160° около часа, готовность проверить зубочисткой.
4. Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы на решетку. Смазать верхнюю корочку готовым лимонным сиропом или сделать его самому: смешать 50 гр. лимонного сока и 50 гр. сахара, и нагреть на среднем огне до растворения сахара и загустения сиропа. Дать сиропу впитаться, пока тесто еще теплое. Пирог остудить на решетке.

Сливовый коблер

Коблер, как и его брат крамбл из семейства "готовлюсь 10 минут и при этом божественно вкусен", состоит из фруктовой или ягодной начинки и слоя теста, но не песочного, а бисквита. Я бы посоветовала взять форму для запекания с высокими бортиками, чтобы начинка при закипании не перелилась через край.

Что понадобится (на 2 формы 13 см. в диаметре):
для начинки:
400 гр. слив
50 гр. тростникового сахара (или больше в зависимости от сладости слив)

для теста:
150 гр. муки
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
40 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
1 крупное яйцо
3 ст.л. молока

сливочное масло для смазывания формы
миндальные лепестки

Что делать:
1. Помытые сливы нарезать пополам, освободить от косточки, каждую половинку порезать еще пополам, то есть из каждой сливы получится 4 дольки. Сложить сливы в сотейник, добавить сахар и припустить 7-10 минут на среднем огне, помешивая.
2. Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, растереть его с мукой в крошку. Смешать яйцо и молоко и немного взбить вилкой, добавить к мучной смеси и вымешать до однородности. Получится довольно липкое тесто.
3. Хорошо смазать формы сливочным маслом, выложить сливы, сверху равномерно распределить тесто, чтобы оно покрывало всю начинку: оторвав небольшой кусочек, скатать тесто в шарик, немного приплюснуть его и в таком виде выложить сверху. Посыпать сахаром и миндальными лепестками.
4. Готовить в разогретой до 180° духовке около 30 минут, пока тесто не станет золотистого оттенка. Подавать готовый десерт можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Сливочное мороженое по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Хороший рецепт, но с поправкой количества сахара - я добавила немного меньше. Если будущее мороженое взбивать вечиком, насыщая массу воздухом, а не мешать лопаткой, как в оригинальном рецепте, получится более нежный десерт.

Что понадобится:
3 стакана (750 мл.) сливок
1 стакан (200 гр.) сахара (в оригинале 1 1/4 стакана)
3 яйца
ванилин

Что делать:
1. Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, песле чего поставить на огонь и варить, все время помешивая.
2. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить.
3. Далее в рецепте приводится описание трудоемкого процесса замораживания с помощью мороженицы. Заменяем ее на морозильную камеру. Готовое мороженое будет густым и крепким.

Тарталетки с ягодами и сливочно-сырным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
160 гр. муки
110 гр. сливочного масла
30 гр. сахарной пудры
ванилин по вкусу
щепотка соли

для крема:
100 гр. маскарпоне
125 гр. сливок
20 гр. сахарной пудры
цедра лимона по вкусу

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для теста и размять вилкой в мелкую крошку. Затем вымешать тесто руками до однородности, разделить пополам и сформировать 2 одинаковых шара. Дать отдохнуть 5 минут и раскатать в диски по размеру форм с учетом бортиков. Уложить в подготовленные формы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
2. Выпекать коржи при 180° 20-25 минут до готовности. Остудить, затем аккуратно вынуть из форм.
3. Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить к ним маскарпоне, сахарную пудру, мелко натертую лимонную цедру и аккуратно перемешать до однородности.
4. В остывшие коржи выложить крем и украсить тарталетки ягодами. Охладить перед подачей.

Бисквитный рулет с лимонным кремом и ягодами

Нежный бисквитный рулет с лимонныи кремом с ягодами - прекрасный получился летний десерт. Ингредиенты для формы 30х20 см.

Что понадобится:
для теста:
2 яйца
75 гр. сахара
50 гр. муки
1 ст.л.растопленного сливочного масла
1 ст.л. молока
ванилин по вкусу
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

для крема:
110 гр. маскарпоне
150 гр. лимонного курда
50 гр. смородины или других ягод

для курда:
2 яйца
150 гр. сахара
100 мл. лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры
40 гр. сливочного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной сахара, пока масса не посветлеет, добавить муку 2-3 порциями (к первой порции добавить ванилин, соль и разрыхлитель) и продолжить взбивать до однородности. Добавить сливочное масло и молоко, размешать.
2. Чистыми венчиками взбить белки с оставшимся сахаром до мягких пик. Аккуратно лопаткой выложить белки к желткам и медленно размешать тесто.
3. Выстелить форму с бортиками пекарской бумагой, хорошо смазать растительным маслом и выложить тесто. Аккуратно распределить его по всей форме, чтобы толщина была равномерной.
4. Выпекать в разогретой духовке при 180° 20-25 минут до готовности. Готовый корж остудить 10 минут и снять с него бумагу. Затем завернуть в чистой кухонное полотенце рулетом и оставить полностью остыть.
5. В ковшике смешать все ингредиенты для курда, нагреть до кипения, постоянно помешивая венчиком, поварить пару минут и снять с огня. Дать остыть.
6. Для крема смешать маскарпоне и 150 гр. остывшего курда (остальное может храниться в герметичной посуде в холодильнике) в однородную массу, добавить ягоды. Можно также добавить сахарной пудры, если крем кажется слишком кислым.
7. Аккуратно развернуть полотенце и выложить крем на корж и равномерно распределить его, свернуть рулет и дать немного постоять в ходильнике. Перед подачей украсить ягодами и сахарной пудрой.

Тарталетки с клубничным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
60 гр. муки
60 гр. миндаля
30 гр. сахара
50 гр. холодного сливочного масла
1 небольшой желток

для крема:
200 гр. клубники
50 гр. сахара
2 желтка
сок и цедра 1 лайма
1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разогреть духовку до 190°. В блендере взбить миндаль и половину муки, до однородности. Просеять через сито. Если остались крупные частички миндаля, взбить их еще раз с оставшейся половиной муки. Снова просеять. Добавить сахар.
2. Холодное масло порезать небольшими кубиками, выложить к мучной смеси и размять вилкой. Добавить желток и уже руками вымешать тесто до однородности. Сформировать 2 шара, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
3. Хорошо припылить рабочий стол и скалку мукой, остывшее тесто аккуратно раскатать в диски по размеру форм. Тесто будет очень хрупким, поэтому тонко раскатать его будет довольно сложно. Придавить тесто грузом и выпекать 15 минут, убрать груз и вернуть коржи в духовку еще на 7-10 минут до готовности.
4. Удалить у клубники хвостики и нарезать ее четвертинками. Сложить в ковшик и добавить все остальные ингредиенты. Нагреть, варить после закипания 2-3 минуты, помешивая. Готовый крем остудить. Крем можно взбить в блендере до однородности или оставить так, чтобы попадались небольшие кусочки ягод.
5. В остывший коржи распределить клубничный крем, украсить свежей клубникой перед подачей. Также можно сделать легкую меренгу: взбить 2 белка с несколькими каплями сока лайма и 5-6 столовыми ложками сахарной пудры, распределить по тартам и запечь при 140° 10-15 минут до светлозолотистого оттенка.

Маффины с клубникой

Что понадобится (на 8 маленьких штук):
125 гр. муки
50 гр. сахара
30 гр. сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 яйцо
125 мл. молока
150 гр. клубники
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ваниль по вкусу

Что делать:
1. Размягченное масло с сахаром взбить миксером пару минут, добавить яйцо и молоко. Взбить до однородности.
2. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Добавить к молочной смеси 2-3 порциями, тщательно перемешивая каждую.
3. В конце добавить клубнику, порезанную небольшими кусочками и аккуратно вымешать тесто, чтобы ягоды распределились по нему равномерно.
4. Выложить тесто в формы и выпекать 22-25 минут при 200° до готовности. Можно сделать хрустящую корочку: смешать по 25 гр. масла и сахара и добавить 15 гр. муки, размять тесто вилкой и выложить его сверху каждого маффина. Посыпать миндалем. Из такого теста получается сладкая запеченая корочка.

Шоколадный торт с апельсиновым кремом

Что понадобится:
100 гр. шоколада
100 гр. сливочного масла или маргарина
50 мл. сливок 10% жирности
130 гр. муки
10 гр. какао
150 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка молотого душитого перца

для крема:
150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. апельсиновой цедры
2 желтка
75 гр. сахара
щепотка соли
2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр. сливочного масла

Что делать:
1. На водяной бане растопить шоколад, добавить масло и сливки, периодически помешивая, довести массу до однородности. Добавить половину цедры и душистый молотый перец по вкусу, перемешать. Отставить.
2. Смешать муку, какао, сахар и разрыхлитель. Немного взбить яйца, добавить к остывшей шоколадной массе. Вмешать муку, добавив ее 2-3 порциями, и аккуратно перемешивая каждую, чтобы не образовывались комочки.
3. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170° около 30 минут до готовности.
4. Для крема: венчиком немного взбить желтки и апельсиновый сок, добавить сахар, крахмал и цедру. Довести до кипения и варить пару минут, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить масло, размешать его, накрыть пищевой пленкой и дать крему остыть.
5. Готовый корж вытащить из формы и полностью остудить, затем распределить крем и украсить цедрой. Хранить в холодильнике.

Овсяное печенье с фундуком

Что понадобится:
100 гр. cивочного масла или хорошего маргарина комнатной температуры
90 гр. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
60 гр. овсяных хлопьев
50 гр. овсяной муки
50 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
мускатный орех и корица по вкусу (я добавила по 1/2 ч.л.)
щепотка соли
80 гр. фундука, поджаренного на сухой сковороде и порубленного на половинки

Что делать:
1. Взбить масло и сахар до кремообразного состояния, добавить яйцо, снова взбить.
2. Смешать в отдельной миске 2 вида муки, соль, разрыхлитель, мускатный орех и корицу. Добавить к масляно-яичной смеси, взбить.
3. Добавить овсяные хлопья и фундук. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы хлопья и орехи равномерно распределились по всей массе, и выложить тесто шариками на противень с пекарской бумагой. Получится около 10ти шариков. Их следует выкладывать на противень на расстоянии 5 см. друг от друга.
3. Выпекать при 160° 12-15 мин. до золотистого цвета и пока края немного не потемнеют. Готовое печенье остудить.

Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

Что понадобится (на 2 порционные формы диаметром 13 см.):
200 мл. свежевыжатого грейпфрутового сока
140 гр. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
20 гр. несоленого сливочного масла
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
3 яблока
гвоздика по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 гр. сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20-25 мин., пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику. 

2. В небольшой сковороде нагреть 40 гр. сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4-5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм., вырезать диски на 2 см. большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки. 

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.

Профитроли с апельсиновым заварным кремом

Что понадобится (10 шт.):
тесто:
120 мл. воды
70 гр. муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
50 гр. масла
2 яйца

крем:
4 яйца
100 гр. сахара
400 мл. 20% сливок
50 гр. муки
2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
40 мл. апельсинового сока

глазурь:
50 гр. темного шоколада

Что делать:
1. Для крема: в ковшике (желательно с толстым дном) нагреть сливки, добавить к ним апельсиновую цедру и сок. Довести до кипения, периодически помешивая, снять с огня и дать остыть около 5 минут.
2. В миске венчиком или миксером взбить желтки с сахаром, пока масса не посветлеет, добавить муку и вымешать, чтобы не было комочков.
3. Аккуратно, тонкой струйкой влить треть горячих сливок в яичную смесь и быстро размешать его, чтобы не образовались комки. Вылить сливочно-яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками, размешать и подогреть на медленном огне. Варить при легком кипении пару минут, постоянно помешивая. Накрыть посуду с кремом пищевой пленкой и оставить остывать.
4. Для теста: подогреть в кастрюле воду, добавить масло и довести до кипения, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Смешать в миске муку, соль, сахар и медленно добавить к кипящей воде, интенсивно мешая. Быстро растереть муку с водой и готовить густеющую массу на огне еще пару минут, постоянно мешая, пока тесто не начнет легко отлипать от стенок кастрюли и сформируется в тугой шар. Снять тесто с огня и дать остыть несколько минут.
5. Когда тесто остыло, добавить яйца по одному за раз, быстро размешивая каждое. Тесто после добавления яиц должно стать гладким и блестящим.
6. Противень выстелить пекарской бумагой и отсадить тесто в виде шариков из кондитерского шприца на расстоянии минимум 5 см. друг от друга. Можно использовать столовую ложку, смачивая ее в холодной воде, чтобы тесто лучше отставало. Выпекать при 200° 15-20 минут до готовности.
7. Готовые остывшие профитроли заполнить апельсиновым кремом с помощью шприца и полить растопленным на водяной бане темным шоколадом.

Лаймовый тарт

Очень легкий, свежий пирог с нежной начинкой. Я пекла его в форме диаметром 22 см. и высотой 3 см., начинки хватило идеально до самого края коржа.

Что понадобится (для теста):
190 гр. муки
100 гр. масла
60 гр. сахара
1 яйцо

для начинки:
3 яйца
3 лайма
75 гр. сахара
60 мл. сливок не меньше 20% жирности

Что делать:
1. Включить духовку на 180 градусов. В миске смешать с помощью миксера масло и сахар, добавить яйцо, взбить, затем добавить муку и вымешать до однородности. Получится плотное песочное тесто, которое нужно равномерно распределить в форме (предварительно смазанной маслом), не забывая формировать бортики.
2. Тесто наколоть вилкой и придавить грузом (накрыть тесто фольгой или пекарской бумагой и сверху высыпать бобы или рис). Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем убрать груз и вернуть в духовку еще на 5 минут. Готовый корж остудить.
3. Натереть цедру лаймов и выжать из них сок. Для начинки смешать миксером все ингредиенты: яйца, сок и цедру лаймов, сахар и сливки. Вылить получившуюся смесь в готовый корж и выпекать 30-35 минут при 160 градусах. Начинка должна стать плотной. Готовый остывший тарт можно посыпать сахарной пудрой при подаче.

Клюквенно-яблочные пирожки

 


Что понадобится:
тесто:
150 гр. муки
1 ч.л. сахара
100 гр. масла или маргарина
щепотка соли
40-60 мл. воды

начинка:
1 стакан клюквы
1 яблоко
50 гр. сахара
молотая корица по вкусу

1 слегка взбитое яйцо

Что делать:
1. Для теста смешать муку, сахар и соль. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и вилкой размять тесто в крошку. Добавить холодную воду 2-3 порциями, вымешать. Воды может понадобиться чуть больше или меньше, главное чтобы тесто собралось, перестало разваливаться и стало однородным по структуре. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. В это время подготовить начинку: очистить яблоко от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Сложить яблоко и клюкву в сотейник или небольшую кастрюлю, добавить сахар и корицу, нагреть до кипения. Убавить огонь до маленького и варить начинку 15-20 минут, помешивая, пока не выпариться вся лишняя жидкость. Масса должна стать похожей на густое варенье.
3. Остывшее тесто раскатать толщиной 3 мм., вырезать четное число круглых лепешек (две на каждый пирожок), выложить половину из них на противень с пергаментом. Каждую лепешку смазать яйцом, особенно уделяя внимание краям. Распределить начинку по всем лепешкам и накрыть сверху вторыми половинками и хорошо прижать края. Смазать яйцом и сделать сверху на тесте надрезы.
4. Выпекать первые 10 минут при 180°, оставшиеся 10 минут (или до готовности) при 200°.

Банановые маффины

Что понадобится:
150 гр. сахара
130 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1 яйцо компатной температуры
100 гр. спелых бананов (2 шт.)
100 мл. молока компатной температуры
50 гр. растопленного масла или маргарина
ванилин

Что делать:
1. Смешать сахар, муку, разрыхлитель, соль и соду. В другой миске - размять вилкой банан, добавить яйцо, молоко, растопленное масло и ванилин. Взбить миксером пару минут.
2. Добавить мучную смесь к банановой, вымешать до однородности и распределить по формам, выстеленным бумажными формочками, заполняя их на три четверти. Выпекать при 180° 20-25 минут до готовности в зависимости от размера. Готовность проверить зубочисткой.
3. Готовые капкейки можно украсить шоколадной глазурью: банан и шоколад - отличное сочетание. Для этого нужно растопить шоколад на водяной бане, немного остудить и аккуратно окунуть верхушку каждого капкейка в шоколадную массу.

Новогодний имбирный кекс с сушеной клюквой

Что понадобится:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. молотого имбиря
по 1/2 ч.л. молотых гвоздики, мускатного ореха, корицы и душистого перца
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
150 гр. тростникового сахара
100 мл. молока комнатной температуры
60 гр. размягченного масла или маргарина
2 крупных яйца комнатной температуры
2-3 ст.л. меда
сушеная клюква

Что делать:
1. Смешать в одной миске муку, разрыхлитель, специи и соль. В другой - взбить сахар и масло, добавить яйца, мед, молоко и соду, вымешать.
2. Добавить сухую смесь в масляно-яичную 2-3 порциями и вымешать до однородности. Добавить сушеную клюкву по вкусу. Я взяла примерно пригоршню.
3. Смазать форму для кекса сливочным масло и немного припылить мукой. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180° духовку на 40-45 минут до готовности.
4. Готовый кекс можно полить глазурью: к 3-4 столовым ложкам сахарной пудры добавить несколько капель лимонного сока и хорошенько все вымешать. Масса должна получиться густой и непрозрачной.

Новогоднее пряное печенье с медом

Этот рецепт я взяла из книги моего любимого хлебопека Ришара Бертине, а он в свою очередь узнал его от своего чешского ассистента Зденека. В книге печенье называется "Имбирное печенье господина Z". Печенья получается достаточно много, хватит, чтобы украсить целую елку.

Что понадобится:
425 гр. пшеничной муки
100 гр. сахарной пудры
125 гр. размягченного масла
100 гр. меда (примерно 3 полных столовых ложки)
55 гр. яиц без скорлупы, это примерно 1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ст.л. молока
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого сухого имбиря
щепотки соли
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли за час до использования, для глазури

Что делать:
1. Разогреть духовку до 160°. Выстелить противень пергаментом, слегка смазать маслом.
2. Смешать в миске все ингредиенты (кроме яйца для глазури). Когда тесто сформируется, накрыть полотенцем и оставить на подъем при комнатной температуре на 15-20 мин.
3. Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать тесто до толщины в 5 мм. Ножом или формочками вырезать из него фигурки. Если собираетесь вешать печенье на елку, проделать в верхней части дырочку с помощью соломинки.
4. Выложит вырезанные печенья на подготовленный противень, смазать яйцом, дать высохнуть и смазать еще раз. Можно нарисовать зубьями вилки или зубочисткой волны или другие рисунки.
5. Печь около 18 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Апельсиновый мармелад

Зима - время цитрусовых, от них не деться никуда. Вот один из способов приготовить апельсины так, чтобы есть их на завтрак, намазав на тост.

Что понадобится:
700 гр. апельсина
525 гр. сахара
1 лимон
1 лайм

Что делать:
1. Хорошо помыть цитрусовые под проточной водой и вытереть насухо.
2. Снять кожуру и нарезать настолько тонкой соломкой, насколько это возможно. Сложить цедру в дуршлаг и окунуть на 1 минуту в кипящую воду. Дать воде стечь и переложить цедру в кастрюлю.
3. Очистить апельсины, лимон и лайм от всех пленок, разделить на сегменты, вынуть косточки и сложить мякоть в кастрюлю. Лучше чистить над миской или той же кастрюлей, в которой все будет вариться, чтобы не потерять сок при разделке цитрусовых.
4. Добавить сахар, размешать и варить мякоть с цедрой около 1,5-2 часов, сначала на среднем огне, после закипания - на маленьком и под крышкой, периодически помешивая. Масса должна как следует загустеть и несколько потемнеть, цедра стать мягкой и сладкой. К концу варки нужно быть особенно внимательным и следить, чтобы апельсины не пригорели ко дну кастрюли.
5. Готовый мармелад разложить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

Гранатовая панна-котта

Что понадобится (на 2 порции):
15 гр. желатина

по 150 мл. молока и жирных сливок (30%)

1 ст. л. сахара

ванильная эссенция по вкусу

100 мл. свежевыжатого гранатового сока

2 ст. л. апельсинового сиропа

Что делать:
1. 10 гр. желатина залить 4 столовыми ложками кипяченой холодной воды, оставшиеся 5 гр. - двумя столовыми ложками. Оставить на 10 минут.
2. Залить 10 грамм желатина сливками и молоком, добавить сахар и ваниль, подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Не доводить до кипения!
3. Остывшую смесь разлить по стаканам или другим формам и отправить в холодильник. Тем временам залить оставшийся желатин гранатовым соком и апельсиновым сиропом и также подогреть на медленном огне до растворения.
4. Когда сливочный слой достаточно застынет, вылить сверху остывший гранатовый сок и снова отправить в холодильник до полного застывания.

Яблочный пирог по-американски

Все любят яблочные пироги, но американцы особенно. Даже фильмы о них снимают) Могу поспорить, что на завтрашнем праздничном обеде в честь Дня Благодарения, на большинстве столов будет стоять именно яблочный пирог. Ароматный теплый яблочный пирог с корицей и хрустящей корочкой.

Что понадобится (для формы 22 см.):
тесто:
230 гр. муки
1/2 ч.л. соли
20 гр. сахара
150 гр. холодного масла
50-70 мл. ледяной воды

начинка:
500 гр. яблок
100 гр. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка соли
30 гр. несоленого сливочного масла
10 гр. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Смешать в миске просеянную муку, соль, сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и растолочь его в крошку с помощью вилки. Постепенно начать вливать воду, быстро замешивая тесто руками. Воды может понадобится чуть больше или меньше, нужно, чтобы оно собралось и стало эластичным.
2. Скатать тесто в шар и разделить его пополам. Сформировать 2 шара и раскатать каждый в диск толщиной 3 мм. и диаметром 26-27 см.. Переложить на противень или доску, присыпанные мукой, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час.
3. В это время подготовить яблоки: отчистить их от шкорки и семян и нарезать двухсантиметровыми кубиками. Сложить яблоки в глубокую миску, добавить сахар, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Перемешать. Растопить сливочное масло и вмешать в него крахмал.
4. Достать тесто из холодильника, выложить первую часть в форму (если требуется, обрезать излишки), равномерно разложить на нем яблоки, распределить по начинке масляно-крахмальную смесь и накрыть второй половиной теста. Защипнуть края, сделать сверху надрезы и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности, 30-35 минут.
5. Готовый пирог остудить и подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками.

Инжир с медом, миндалем и риккотой

Увидела рецепт из журнала Good Food magazine и сделала свой вариант, в оригинале фисташки и греческий йогурт вместо рикотты и жарится все на грилле. В итоге вот, что получилось у меня.

Что понадобится (на двоих):
4 инжира
4 ст. л. меда
4 ч. л. сливочного масла
немного миндаля
молотая корица
2 ст. л. рикотты

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Глубоко надрезать инжир крест накрест и раскрыть его. Полить каждый ложкой меда, положить по кусочку масла и посыпать корицей по вкусу и крошеным миндалем или лепестками миндаля, как у меня.
3. Поставить в духовку на 5-7 минут в блюде для запекания. Подавать инжир теплым, полив образовавшимся соусом со столовой ложкой рикотты.