Дорада с травами в бумажном конверте

В свежей рыбе хорошо все, но главное то, что ей не нужно ничего лишнего: достаточно натереть ее маслом с солью и через 20 минут можно наслаждаться вкуснейшим блюдом.

Что понадобится:
2 дорады
соль морская
перец черный молотый
4 ст. л. оливкового масла
1-2 веточки розмарина и 4 веточки тимьяна (или по вкусу)
лимон по вкусу

Что делать:
1. Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры и хорошо промыть под проточной водой.
2. Натереть каждую рыбу снаружи и внутри маслом, солью и перцем. Вложить травы и пару долек лимона в брюхо и сверху.
3. Выложить посуду для запекания пекарской бумагой. Сложить туда рыбу и запечатать края бумаги, чтобы получился конверт. Готовить при 180° около 20 минут до готовности. Можно раскрыть конверт за 5 минут до готовности, чтобы зарумянить корочку.

Лосось и брюссельская капуста

Что понадобится:
2 куска филе лосося с кожей
300 гр. капусты
1 луковица
1 ст.л. бальзамического уксуса
оливковое масло
соль/перец по вкусу

соус:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. кунжута
щепотка шафрана
соль/кайенский перец по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Посолить и поперчить рыбу, обжарить ее на сильном огне на небольшом количестве оливкового масла по 2 минуты с двух сторон. Переложить в форму для запекания кожей вниз и отправить в разогретую духовку на 5 минут (или немного дольше, до готовности).
2. Капусту разрезать пополам и обжарить на оливковом масле около 5 минут, добавить нарезанный полукольцами лук и уксус, посолить и готовить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
3. Смешать все ингредиенты соуса и полить им готовую рыбу перед подачей.

Речная рыба в духовке

Это даже не рецепт, а напоминание. Главное - свежая рыба (спасибо любителям рыбалки в моей семье).

Что понадобится:
свежая речная рыба - 1 кг.
половина лимона
по веточке свежих кинзы и мяты
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец - по вкусу

Что делать:
1. Почищенную и потрошеную рыбу хорошо вымыть под проточной водой.
2. Смешать оливковое масло с солью и перцем, хорошо натереть рыбу внутри и снаружи.
3. В брюхо положить несколько долек лимона (сколько поместится) и мяту с кинзой. Острым ножом сделать надрезы на боку.
4. Запекать в духовке при 180 градусах от 40 минут до часа в зависимости от желаемой степени зажаренности. Подавать с лимоном.

Лосось из духовки в медово-имбирном маринаде

Что понадобится:
2 стейка лосося

для маринада:
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка имбиря (в мелко порубленном виде)
1 ст. ложка соевого соуса
сок половины лимона
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка кунжута

Что делать:
1. Подготовить блюдо для запекания, выстелив его фольгой с расчетом, чтобы ей можно было закрыть блюдо сверху. Выложить в него стейки. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить в холодильнике на час.
2. Выпекать рыбу при 180 градусах: первые 10 минут с закрытой фольгой, оставшиеся 20 (или около того - в зависимости от толщины стейка) до готовности в открытом виде.

Салат с лососем

Что понадобится:
стейк лосося
салат айсберг
1 небольшой авокадо
10 помидорок черри
немного кешью

для заправки:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка оливкового масло
1 небольшой зубчик чеснока
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка кунжута
кайенский перец
соль

Что делать:
1. Приготовить стейк на пару. Если у вас нет пароварки, это легко можно сделать, используя сито и кастрюлю: закипятить в кастрюле воду, сверху положить сито так, чтобы оно не касалось воды, а в сито положить рыбу. Готовится она таким образом минут 20.
2. Готовый лосось отложить остывать, нарезать листья салата, помидоры пополам и авокадо пластинками.
3. Разобрать стейк на кусочки примерно 3-4 сантиметра и быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Дать немного остыть.
4. Для заправки смешать все ингредиенты (чеснок мелко порубить или пропустить через давилку).
5. Выложить салатные листья, лосось, помидоры, авокадо, кешью и полить заправкой.