Маффины с клубникой

Что понадобится (на 8 маленьких штук):
125 гр. муки
50 гр. сахара
30 гр. сливочного масла или маргарина комнатной температуры
1 яйцо
125 мл. молока
150 гр. клубники
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ваниль по вкусу

Что делать:
1. Размягченное масло с сахаром взбить миксером пару минут, добавить яйцо и молоко. Взбить до однородности.
2. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Добавить к молочной смеси 2-3 порциями, тщательно перемешивая каждую.
3. В конце добавить клубнику, порезанную небольшими кусочками и аккуратно вымешать тесто, чтобы ягоды распределились по нему равномерно.
4. Выложить тесто в формы и выпекать 22-25 минут при 200° до готовности. Можно сделать хрустящую корочку: смешать по 25 гр. масла и сахара и добавить 15 гр. муки, размять тесто вилкой и выложить его сверху каждого маффина. Посыпать миндалем. Из такого теста получается сладкая запеченая корочка.

Ежевичные маффины

Досталась мне недавно ежевика из маминого огорода, но съесть ее много было совершенно невозможно, она была очень кислой. Оставшуюся партию пришлось утилизировать в качестве ингредиента выпечки, я сделала маффины.

Что понадобится (на 14 маленьких маффинов):
85 гр. сливочного масла или маргарина
170 гр. сахара
2 средних яйца
100 мл. сметаны (не жидкой)
1 ч. л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции
25 мл. молока
250 гр. муки (или меньше, если сметана совсем густая)
1 ч.л. разрыхлителя
по половине чайной ложки соды и соли
 200 гр. ежевики

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать в миске масло и сахар, взбивать миксером около 5 минут, затем добавить яйца, ванильный сахар, сметану и молоко, взбить до однородности.
3. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить порциями к первой смеси, вымешать до однородности.
4. Добавить в тесто ежевику, аккуратно с помощью лопатки вмешать ее и разложить тесто ложкой по формам, заполняя их почти вровень с краем. Выпекать 25-30 минут, остужать на решетке.