Тарталетки с ягодами и сливочно-сырным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
160 гр. муки
110 гр. сливочного масла
30 гр. сахарной пудры
ванилин по вкусу
щепотка соли

для крема:
100 гр. маскарпоне
125 гр. сливок
20 гр. сахарной пудры
цедра лимона по вкусу

Что делать:
1. Смешать все ингредиенты для теста и размять вилкой в мелкую крошку. Затем вымешать тесто руками до однородности, разделить пополам и сформировать 2 одинаковых шара. Дать отдохнуть 5 минут и раскатать в диски по размеру форм с учетом бортиков. Уложить в подготовленные формы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
2. Выпекать коржи при 180° 20-25 минут до готовности. Остудить, затем аккуратно вынуть из форм.
3. Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить к ним маскарпоне, сахарную пудру, мелко натертую лимонную цедру и аккуратно перемешать до однородности.
4. В остывшие коржи выложить крем и украсить тарталетки ягодами. Охладить перед подачей.

Бисквитный рулет с лимонным кремом и ягодами

Нежный бисквитный рулет с лимонныи кремом с ягодами - прекрасный получился летний десерт. Ингредиенты для формы 30х20 см.

Что понадобится:
для теста:
2 яйца
75 гр. сахара
50 гр. муки
1 ст.л.растопленного сливочного масла
1 ст.л. молока
ванилин по вкусу
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

для крема:
110 гр. маскарпоне
150 гр. лимонного курда
50 гр. смородины или других ягод

для курда:
2 яйца
150 гр. сахара
100 мл. лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры
40 гр. сливочного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной сахара, пока масса не посветлеет, добавить муку 2-3 порциями (к первой порции добавить ванилин, соль и разрыхлитель) и продолжить взбивать до однородности. Добавить сливочное масло и молоко, размешать.
2. Чистыми венчиками взбить белки с оставшимся сахаром до мягких пик. Аккуратно лопаткой выложить белки к желткам и медленно размешать тесто.
3. Выстелить форму с бортиками пекарской бумагой, хорошо смазать растительным маслом и выложить тесто. Аккуратно распределить его по всей форме, чтобы толщина была равномерной.
4. Выпекать в разогретой духовке при 180° 20-25 минут до готовности. Готовый корж остудить 10 минут и снять с него бумагу. Затем завернуть в чистой кухонное полотенце рулетом и оставить полностью остыть.
5. В ковшике смешать все ингредиенты для курда, нагреть до кипения, постоянно помешивая венчиком, поварить пару минут и снять с огня. Дать остыть.
6. Для крема смешать маскарпоне и 150 гр. остывшего курда (остальное может храниться в герметичной посуде в холодильнике) в однородную массу, добавить ягоды. Можно также добавить сахарной пудры, если крем кажется слишком кислым.
7. Аккуратно развернуть полотенце и выложить крем на корж и равномерно распределить его, свернуть рулет и дать немного постоять в ходильнике. Перед подачей украсить ягодами и сахарной пудрой.

Вишневый пирог

Что понадобится ( форма 22 см. диаметром):
для теста:
190 гр. муки
130 гр. сливочного масла
1 ст.л. белого сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. холодной воды

для начинки:
500 гр. вишни

150 гр. тростникового сахара

20 гр. сливочного масла 

2 ст.л. кукурузного крахмала

корица и гвоздика по вкусу (у меня по 1/2 ч.л.)

щепотка соли

Что делать:
1. Приготовить тесто: смешать муку, сахар и соль, добавить холодное масло и растереть вилкой в крошку. Добавить воду по одной ложке, вымешивать руками, пока тесто не станет гладким. Разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
2. Большую часть раскатать в диск по размеру формы с учетом бортиков, меньшую раскатать на 1 см. больше формы. Эту часть теста можно оставить круглой или перд сборкой пирога нарезать полосками около 1,5 см. в ширину и переплести решеткой. Выложить больший диск в форму, меньший - на поднос или тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Для начинки: у вишни удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать и нагревать на среднем огне до закипания. После убавить огонь и варить 10-15 минут, снять с огня и дать немного остыть.
4. В подготовленную форму выложить начинку, сверху накрыть оставшимся тестом, плотно защипнуть края, обрезать излишки и выпекать 15 минут при 200°, затем еще 20-25 минут при 180° до готовности.
5. Готовый пирог остудить и подавать с ванильным мороженым.

Тарталетки с клубничным кремом

Что понадобится (для двух 13ти сантиметровых форм):
для теста:
60 гр. муки
60 гр. миндаля
30 гр. сахара
50 гр. холодного сливочного масла
1 небольшой желток

для крема:
200 гр. клубники
50 гр. сахара
2 желтка
сок и цедра 1 лайма
1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Разогреть духовку до 190°. В блендере взбить миндаль и половину муки, до однородности. Просеять через сито. Если остались крупные частички миндаля, взбить их еще раз с оставшейся половиной муки. Снова просеять. Добавить сахар.
2. Холодное масло порезать небольшими кубиками, выложить к мучной смеси и размять вилкой. Добавить желток и уже руками вымешать тесто до однородности. Сформировать 2 шара, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
3. Хорошо припылить рабочий стол и скалку мукой, остывшее тесто аккуратно раскатать в диски по размеру форм. Тесто будет очень хрупким, поэтому тонко раскатать его будет довольно сложно. Придавить тесто грузом и выпекать 15 минут, убрать груз и вернуть коржи в духовку еще на 7-10 минут до готовности.
4. Удалить у клубники хвостики и нарезать ее четвертинками. Сложить в ковшик и добавить все остальные ингредиенты. Нагреть, варить после закипания 2-3 минуты, помешивая. Готовый крем остудить. Крем можно взбить в блендере до однородности или оставить так, чтобы попадались небольшие кусочки ягод.
5. В остывший коржи распределить клубничный крем, украсить свежей клубникой перед подачей. Также можно сделать легкую меренгу: взбить 2 белка с несколькими каплями сока лайма и 5-6 столовыми ложками сахарной пудры, распределить по тартам и запечь при 140° 10-15 минут до светлозолотистого оттенка.

Капкейки с клубничной начинкой

У мамы все не закончится клубника) Вот я и придумываю из нее всякую выпечку. Например, мои любимые капкейки с начинкой из клубничного пюре.

Что понадобится (8-10 штук):
мука - 160 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
по 1/4 ч.л. соды и соли
сахар - 150 гр.
яйца - 1 шт.
масло или маргарин - 60 гр.
молоко - 80 мл.
ванилин или ванильный сахар или ванильная эссенция - по вкусу
клубника - 1 стакан
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки
маскарпоне - по вкусу

Что делать:
1. В одной миске смешать муку, разрыхлитель, соль и соду. В другой сначала растереть масло комнатной температуры и сахар, затем добавить яйцо, вымешать. В молоко добавить ванильную эссенцию и влить в масляную смесь (если у вас ванилин или ванильный сахар, добавьте их к мучной смеси). Добавить порциями мучную смесь с сахарно-масляной, тщательно вымешивая каждую.
2. Тесто распределить по формам и выпекать разогретой до 180 градусов духовке от 18 до 22 минут.
3. Пока готовятся капкейки, приготовить клубничное пюре: взбить в блендере клубнику с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Регулируйте количество пудру в зависимости от сладости клубники.
4. Готовые капкейки остудить 20-30 минут на решетке, сделать в них небольшие углубления. Заполнить кондитерский шприц клубничным пюре и с помощью широкой насадки распределить начинку во все капкейки.
5. Капкейки можно украсить на ваш выбор. Я, например, люблю делать верхушки из маскарпоне с добавлением сахарной пудры. В такой крем можно добавить клубничный сироп, который образуется от взбивания ягод в блендере.

Ежевичные маффины

Досталась мне недавно ежевика из маминого огорода, но съесть ее много было совершенно невозможно, она была очень кислой. Оставшуюся партию пришлось утилизировать в качестве ингредиента выпечки, я сделала маффины.

Что понадобится (на 14 маленьких маффинов):
85 гр. сливочного масла или маргарина
170 гр. сахара
2 средних яйца
100 мл. сметаны (не жидкой)
1 ч. л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции
25 мл. молока
250 гр. муки (или меньше, если сметана совсем густая)
1 ч.л. разрыхлителя
по половине чайной ложки соды и соли
 200 гр. ежевики

Что делать:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать в миске масло и сахар, взбивать миксером около 5 минут, затем добавить яйца, ванильный сахар, сметану и молоко, взбить до однородности.
3. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить порциями к первой смеси, вымешать до однородности.
4. Добавить в тесто ежевику, аккуратно с помощью лопатки вмешать ее и разложить тесто ложкой по формам, заполняя их почти вровень с краем. Выпекать 25-30 минут, остужать на решетке.