Томатный суп а'ля Heinz из банки по рецепту Энни Белл

Это рецепт из книги Энни Белл "Всем супам суп" (называется он "Самый вкусный томатный суп"), но с одним маленьким изменением. Помидоры черри я заменила на более "родные", местные розовые помидоры. Даже, несмотря на ужасный урожай помидоров в этом году, можно отыскать более или менее приличные томаты, поэтому я все-таки решила приготовить этот суп. Получилось отличное легкое летнее первое блюдо. Конечно, у меня оно не вызвало нежного приступа ностальгии, как у автора - сложно представить, что в детстве меня кормили бы томатным супом Heinz из банки) Хотя, в моем случае, это больше воспоминания о прабабушкиных огромных розовых помидорах (которые в этом году не выжили, как и большинство везде), их называли "бычье сердце" и они были такими вкусными и сладкими, что все их ели просто так, чтобы полакомиться. Но это действительно отличный суп, сам по себе, без ностальгии по вкусам из детства.





Что понадобится (на 6 порций):
50 гр. несоленого сливочного масла

2 средние луковицы, очищенные и нарезанные

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

1,5 кг. спелых розовых помидоров (в оригинальном рецепте черри или крупнонарезанные сливовидные помидоры)

150 ми. сливок для взбивания

3/4 ч.л. сахарной пудры

морская соль

кайенский перец

Что делать:
1. Растопить масло в большой кастрюле на очень медленном огне и обжарить на нем лук 10 минут, помешивая, пока он немного не подрумяниться. За пару минут до готовности добавить в кастрюлю чеснок.
2. Положить туда же помидоры, разрезанные на 4 части, быстро перемешать с луком; накрыть крышкой и томить, помешав 1 раз, 20-25 минут. Помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
3. Взбить все содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре и протереть через сито. Вернуть пюре обратно в кастрюлю, добавить сливки, сахарную пудру и щепотку соли.
4. Подержать суп на слабом огне 15 минут, затем приправить по вкусу кайенским перцем и подавать.

Если такой суп кажется вам скучным, попробуйте добавить к нему ложку свежего песто, поджаренный хлеб с оливковым маслом и петрушкой или тертый пармезан.

Кстати, вот сайт Энни Белл с чудесными рецептами, фотографиями и списком всех книг: www.anniebell.net

Панна котта с клубничным соусом

Панна котта - "варёные сливки" - итальянский десерт, родом с севера страны. Прекрасный десерт для жаркого времени года, особенно, когда уже есть свежие фрукты и соусов к панна котте можно делать бесконечное множество.

Что понадобится:
жирные сливки (от 30%) - 250 мл.
молоко - 250 мл.
желатин - 30 гр.
сахар - 3 ст. ложки
клубника
ванильная эссенция - несколько капель

Что делать:
1. В небольшом ковшике нагреть стакан сливок, добавить сахар, ванильную эссенцию и довести до кипения. Отставить.
2. Развести желатин 6 столовыми ложками холодной воды. Оставить на 5 минут.
3. Добавить желатин в сливки, тщательно размешать, влить молоко и немного подогреть всю массу, но не доводя до кипения, интенсивно размешивая, чтобы не оставалось комочков желатина. 
4. Остывшую массу разлить по формам и отправить в холодильник до застывания или на ночь.
5. Перед подачей сделать клубничный соус: взбейте в блендере несколько спелых клубник с небольшим количеством сахарной пудры до однородной массы. Если вы используете замороженную клубнику, нагрейте ее в ковшике с парой ложек сахара, поварите 3 минуты и взбейте в блендере в пюре, остудите. Соусом полить выложенный на тарелки десерт и украсить мятой.

Если панна котта плохо вынимается из формы, опустите дно формы в горячую воду на пару минут.

Ароматные груши в тесте

Не скажу, что десерт для теплого времени года, но пришлось утилизировать остатки теста и грустную пару груш. С наступлением холодов, а вообще идеально на новый год, обязательно такое повторю. Кстати, в сиропе, который останется, можно сварить апельсины (рецепт тут), они будут более ароматными.

Что понадобится:
2 груши
кусочек слоеного бездрожжевого теста
сахар
корица
гвоздика
ромовая эссенция

Что делать:
1. Груши отчистить, примерить к кастрюле (или другой емкости для варки): они должны полностью помещаться в нее. Залить груши водой, чтобы те полностью были покрыты жидкостью. В процессе нужно запомнить количество воды, поэтому удобнее пользоваться стаканом.
2. Вытащить груши, добавить в воду сахар в пропорции 1:3 (1 стакан сахара на 3 стакана воды), подогреть, растворить сахар, добавить корицу, гвоздику, эссенцию (или немного настоящего алкоголя). В получившуюся жидкость положить груши и варить на медленном огне от 20 минут, в зависимости от спелости. Проверить готовность груши можно наколов ее вилкой: она должно легко входить в мякоть, если груша готова.
3. Готовые груши аккуратно вытащить из кастрюли, остудить.
4. Подготовить тесто: раскатать его в прямоугольник и нарезать на полоски шириной 0,5 см. Обернуть полосками груши и отправить в духовку на 25-30 минут выпекаться до золотистого цвета теста при температуре 180 градусов.
5. При подаче можно полить оставшимся сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Паштет из нута с запеченным чесноком

Мой первый нутовый опыт. Хотела сделать хумус, который несколько раз пробовала, но не нашла тахини - кунжутную пасту, которая является обязательным ингредиентом классического хумуса. Так что, это почти хумус, без тахини. Отлично для небольшого перекуса или закуски на ужин, с питой - идеально.

Что понадобится: 
стакан нута (в сухом виде)
половина головки чеснока
1 стебель сельдерея
небольшая морковь
1 небольшая луковица
сок половины лимона
3 ст. ложки оливкового масла
соль и зира - по вкусу

Что делать:
1. Залить нут на ночь холодной водой. Утром слить воду, хорошо промыть.
2. Отварить нут с овощами: сельдереем, морковью и луковицей. Действуйте по инструкции на упаковке. Скорее всего понадобится 1 час после закипания воды.
3. Отчистить головку чеснока от шелухи с внешней стороны, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После вынуть и остудить.
4. Слить воду, в которой варился нут в отдельную емкость, удалить морковь, лук и сельдерей.
5. Пересыпать нут в блендер, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и совсем немного измельченной зиры, буквально половину чайной ложки (она очень пахучая) и остывший чеснок. Его нужно добавить не весь, а только мягкую сердцевину каждого зубчика, поджаренную твердую кожицу добавлять не нужно. Перемолоть все в пасту, периодически добавляя бульон, в котором варился нут с овощами. Его понадобится примерно стакан, чтобы смесь не была слишком густой.

Очень густой овощной суп, почти рагу

Можно сделать суп, тогда помидоров нужно взять больше, или сделать погуще, чтобы получилось рагу. Первое и второе в одной тарелке) Не смотрите, что выглядит блюдо не очень привлекательно, на вкус получается очень по-летнему.

Что понадобится:
помидоры - 3-4 штуки
болгарский перец - 1 шт. (средний)
сельдерей - 2 стебля
морковь - 1 шт.
лук репчатый- 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
спаржа белая - 2 шт.
горошек зеленые (замороженный) - 0,5 стакана
томатная паста - 1 ст. ложка
базилик, петрушка, корень фенхеля - по вкусу

Что делать:
1. Мелко порубить луковицу, чеснок и фенхель и обжарить на оливковом масле прямо в кастрюле до золотистого оттенка.
2. Порезать все овощи, стараясь сделать их примерно одинакового размера (насколько это представляется возможным) и добавить их в кастрюлю к луковой смеси.
3. Убавить огонь, влить 1-2 стакана воды (лучше овощного бульона, вдруг он у вас завалялся) и тушить под крышкой 15-20 минут, посолив и поперчив.
4. Бланшировать помидоры: неглубоко надрезать их и залить кипятком, оставить на 5 минут, затем аккуратно снять кожицу и вырезать основание.
5. Сгрузить томаты в блендер, добавить свежие петрушку и базилик (или сушеные приправы), перемолоть в однородную жидкую массу и вылить к потушенным овощам. Тут обратите внимание на консистенцию, возможно, вы захотите сделать блюдо более жидким, тогда добавьте еще перемолотых помидоров.
6. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, в конце добавить горошек, довести до кипения и через 5 минут выключить.

Свиные ребра в рукаве

Просто и вкусно. Мясоедам понравится)

Что понадобится:
ребра свиные - 600-700 гр.
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
картофель - 6 шт.
специи (у меня тмин, зира и хмели-сунели), соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Мясо помыть, обсушить салфетками. Смешать масло, соль, перец и специи и этой смесью натереть ребра.
2. Порезать картофель квадратиками.
3. Сложить в рукав для запекания мясо, обложить картофелем и выложить на противень. Завязать рукав и проткнуть его в 3-4 местах.
4. Запекать при 180 градусах полтора часа до готовности.

Суп-пюре гороховый с беконом, ностальгический

Ностальгический, потому что - это тот самый вкус из детства. С небольшим пикантным дополнением в виде бекона. Готовится просто, съедается быстро)

Что понадобится:
смесь гороховая суповая - 1 стакан
картофель - 3 шт. (средних)
бекон 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
подсолнечное масло - 1 ст. ложка
лук, соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Горох промыть и переложить в кастрюлю, залить литром воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить час на медленном огне под крышкой.
2. По истечении часа добавить в кастрюлю порезанный небольшими квадратиками картофель.
3. Мелко порезать чеснок и лук, выложить на сковороду и поджарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Полоски бекона порезать поперек на кусочки примерно полтора-два сантиметра и добавить в сковороду к луку и чесноку, поджарить до нужной степени румяности.
4. Проверить, готов ли картофель. Если да, растолочь прямо в кастрюле горохово-картофельную смесь в пюре и добавить бекон с чесноком и луком.
5. Готовый суп перемешать как следует, убрать с плиты и дать немного постоять под крышкой. При подаче можно украсить полоской поджаренного бекона и зеленью. Приятного аппетита!

P.S. Этот суп лучше всего съесть за один раз, на следующий день он превратится в кашу и станет совсем не привлекателен.

Свиная рулька в пиве

Далеко не диетическое блюдо по мотивам чешской кухни. Уж очень они там любят свинину. И пиво, само собой. А это такой вариант чешского фирменного "вепрева колена", которое в оригинале весит килограмма два и готовится полдня. На эту небольшую рульку уйдет, конечно, не столько времени, но стоит учитывать, что часа два с половиной вы на нее потратите. Но оно того стоит)

Что понадобится:
рулька свиная - 700 гр.
пиво (желательно темное) - 2 стакана
соль, перец, лавровый лист, чеснок, розмарин - по вкусу
масло сливочное - 50 гр.
картофель молодой
соленья домашние
соусы к мясу

Что делать:
1. В кастрюлю уложить мясо, залить пивом и добавить столько воды, чтобы рулька полностью была покрыта жидкостью. Добавить все специи и варить полтора часа на медленном огне под крышкой.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. Сваренное мясо вынуть из кастрюли, дать немного остыть. Тем временем растопить масло. Смазать маслом свинину и отправить ее в духовку примерно на 30-40 минут. Дело осталось только за золотистой корочкой: как только ее степень покажется вам подходящей, вынимайте мясо. Аккуратно, не пересушите.
3. Подавать такую свинину очень вкусно с домашними соленьями и печеной картошкой, особенно молодой. Внутри оно получается мягким, нежным и сочным, с легким пивным ароматом, а снаружи от масла образуется печеная корочка.

Карамелизированные апельсины

Отличный новый (для меня) способ употребления скучных апельсинов. Атенсионе! Это очень сладко!

Что понадобится:

2 крупных апельсина

сахар - 500 гр.

вода - 350 гр.

корица - по вкусу

  

Что делать:

1. Поставить на огонь кастрюлю, заполненную на половину водой. Пока закипает вода, пару крупных апельсинов порезать кружочками в полсантиметра толщиной.

2. Аккуратно опустить дольки в воду и варить около 5ти минут. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи в корке.

3. В сотейнике или ковшике подогреть воду и всыпать в нее сахар. Помешивая, довести смесь до состояния однородного сиропа.

4. Апельсины переложить из кастрюли в сироп. Лучше это делать шумовкой, к этому моменту вареные апельсины уже будут мягкими и их внешний вид легко можно испортить неаккуратным движением. Варить их нужно около 2 часов на медленном огне, периодически проверяя, не пригорает ли кто из апельсиновой компании ко дну. По истечении 2 часов сиропа не останется, а апельсиновая корка  должна стать мягкой и немного прозрачной.

5. Выложить апельсины на противень, устеленный пекарской бумагой, посыпать корицей и отправить в разогретую до 100-120 градусов духовку на 20-25 минут, чтобы немного подсушить.
6. Достать апельсины из духовки, дать им остыть. Готово! Такое лакомство нужно есть с ароматным чаем или украшать им готовые десерты.

Крем-суп грибной

Я готовлю этот суп на говяжьем бульоне, но это не обязательное условие. Если кто-то хочет сделать суп менее жирным или просто не любит супы на говядине, можно заменить бульон водой. В таком случает грибы нужно больше варить, чем жарить. Например, поджарить в течение 10ти минут, а потом переложить в кастрюлю и варить еще 20 минут. Такой суп очень вкусно кушать с гренками из белого хлеба.

Что понадобится:
Шампиньоны - 500 гр.
Бульон говяжий - 1 литр
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 ст. ложки
Сливки 10% (можно более жирные) - 250 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец, приправы - по вкусу

Что делать:
1. Приготовить бульон. Грибы порезать не очень тонкими пластинками, переложить в сковороду и жарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, посолив и поперчив.
2. Затем аккуратно переложить грибы вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 10-15 минут.
3. В ковшике или сотейнике растопить масло и поджарить на нем мелко порубленный чеснок до появления характерного запаха. Всыпать муку по ложке, тщательно перемешивая загустевающую массу, затем медленно влить сливки. Перемешивая венчиком, не давая образоваться комочкам, варить на медленном огне до образования густого соуса. Если соус получился очень густым, можно добавить несколько ложек бульона.
4. Перелить бульон с грибами и белый соус в блендер, взбить до образования однородной массы.
5. Возвращаем суп в кастрюлю и доводим до кипения, добавив соль, перец и специи по вкусу.