Банановые маффины

Что понадобится:
150 гр. сахара
130 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1 яйцо компатной температуры
100 гр. спелых бананов (2 шт.)
100 мл. молока компатной температуры
50 гр. растопленного масла или маргарина
ванилин

Что делать:
1. Смешать сахар, муку, разрыхлитель, соль и соду. В другой миске - размять вилкой банан, добавить яйцо, молоко, растопленное масло и ванилин. Взбить миксером пару минут.
2. Добавить мучную смесь к банановой, вымешать до однородности и распределить по формам, выстеленным бумажными формочками, заполняя их на три четверти. Выпекать при 180° 20-25 минут до готовности в зависимости от размера. Готовность проверить зубочисткой.
3. Готовые капкейки можно украсить шоколадной глазурью: банан и шоколад - отличное сочетание. Для этого нужно растопить шоколад на водяной бане, немного остудить и аккуратно окунуть верхушку каждого капкейка в шоколадную массу.

Капкейки с клубничной начинкой

У мамы все не закончится клубника) Вот я и придумываю из нее всякую выпечку. Например, мои любимые капкейки с начинкой из клубничного пюре.

Что понадобится (8-10 штук):
мука - 160 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
по 1/4 ч.л. соды и соли
сахар - 150 гр.
яйца - 1 шт.
масло или маргарин - 60 гр.
молоко - 80 мл.
ванилин или ванильный сахар или ванильная эссенция - по вкусу
клубника - 1 стакан
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки
маскарпоне - по вкусу

Что делать:
1. В одной миске смешать муку, разрыхлитель, соль и соду. В другой сначала растереть масло комнатной температуры и сахар, затем добавить яйцо, вымешать. В молоко добавить ванильную эссенцию и влить в масляную смесь (если у вас ванилин или ванильный сахар, добавьте их к мучной смеси). Добавить порциями мучную смесь с сахарно-масляной, тщательно вымешивая каждую.
2. Тесто распределить по формам и выпекать разогретой до 180 градусов духовке от 18 до 22 минут.
3. Пока готовятся капкейки, приготовить клубничное пюре: взбить в блендере клубнику с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Регулируйте количество пудру в зависимости от сладости клубники.
4. Готовые капкейки остудить 20-30 минут на решетке, сделать в них небольшие углубления. Заполнить кондитерский шприц клубничным пюре и с помощью широкой насадки распределить начинку во все капкейки.
5. Капкейки можно украсить на ваш выбор. Я, например, люблю делать верхушки из маскарпоне с добавлением сахарной пудры. В такой крем можно добавить клубничный сироп, который образуется от взбивания ягод в блендере.

Шоколадные капкейки

Обожаемый многими десерт. Прост в приготовлении, выглядит всегда по-праздничному и имеет бесконечное множество вариантов украшения. В общем, идеальная выпечка.
Сами капкейки с таким количеством сахара получаются не сильно сладкими, ответственность за сладость по большей части лежит на креме. Если украшать им выпечку вы не собираетесь, добавьте немного больше сахара в тесто. Я делала крем из взбитых с маслом и сахарной пудрой жирных сливок, популярный среди американских кулинаров. Но кому совесть не позволяет, с кремом можно поэкспериментировать: сделать ваш любимый крем (главное, чтобы он был плотный).

Что понадобится:
мука - 155 гр.
какао-порошок - 60 гр.
разрыхлитель - 1 ч. ложка
сахар - 150 гр.
масло сливочное - 115 гр.
шоколад темный (растопленный) - 115 гр.
молоко - 250 мл.
ванильная эссенция (или сахар) - по вкусу
яичные белки - 3 шт.

Что делать:
1. В одной миске смешать муку, разрыхлитель и какао, в другой - сахар и масло (комнатной температуры).
2. Сахар с маслом взбить до однородности миксером, добавить растопленный шоколад, перемешать. Затем влить молоко, добавить белки и несколько капель ванильной эссенции. Все взбить в однородную массу.
3. В получившуюся массу частями добавить муку, перемешивая миксером каждую добавленную порцию. Разлить по формам, заполняя их на 2/3 и выпекать при 180 градусах примерно 22-25 минуты или до готовности (проверить готовность зубочисткой).

А вот такие "брендированные" капкейки с шоколадным логотипом я делала по этому рецепту для вечеринки Студии 52