Паппа аль помодоро по рецепту Энни Белл

Очень классный суп, по-настоящему летний. Имея в составе один главный ингредиент, этот суп имеет удивительно богатый вкус. И здесь важно выбрать для него очень спелые и сочные помидоры. Хорош и горячим, и холодным, что особенно актуально в такую жару. Я сделала к нему еще и хлебные миски.

Что понадобится (на 4 порции):
1,5 кг. спелых помидоров сорта бычье сердце (или розовых помидоров)
8 ст. л. оливкового масла первого отжима
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 ч. л. сахарной пудры
морская соль
2 горсти порванных вручную листьев базилика
4 толстых ломтика подсохшего белого хлеба

Что делать:
1. Вскипятить большую кастрюлю воды, вырезать сердцевинки из помидоров и погрузить их в кипяток на 20 секунд, а затем сразу в холодную воду, снять шкурки и крупно нарезать мякоть.
2. В средней или большой кастрюле на умеренном огне нагреть половину оливкового масла, добавить чеснок и готовить его 1-2 минуты, пока он не начнет темнеть. Добавить помидоры, сахарную пудру и немного соли. Перемешать овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом оге 15-20 минут, пока они не станут мягкими и кашеобразными.
3. Добавить 100 мл. воды, базилик и оставшееся оливковое масло. подогреть суп. Тем временем поджарить хлеб и разложить ломтики по тарелкам. Сверху залить хлеб супом и подавать.

Суп-пюре из молодого горошка

Что понадобится:
250 гр. молодого чищенного горошка (с кожурой у меня получилось примерно 700 гр.)
500 мл. овощного бульона
150 гр. молодого картофеля
зубчие чеснока
небольшая луковица
листья мяты по вкусу, около 5 гр.
мягкий сыр или натуральный йогурт для сервировки
масло сливочное для жарки
соль/перец

Что делать:
1. Мелко порубленные чеснок, лук и нарезанный картофель обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, около 5-7 минут, постоянное мешая. Сгрузить в кастрюлю с кипящим бульоном. Убавить огонь, добавить листья мяты, посолить/поперчить и варить до готовности картофеля.
2. Когда картофель готов, выложить в кастрюлю промытый очищенный горошек и варить 5-7 минут. Важно не переварить горох, иначе он потеряет свой чудесный цвет.
3. Переложить суп в блендер или взбить его погружным блендером до однородности. Разлить по тарелкам, выложить сыр или йогурт и украсить мятой.

Острый куриный суп в тайском стиле (упрощенный том ям)

Супчик аля том ям, несколько проще, но от этого не менее вкусный.

Что понадобится:
1 литр куриного бульона
2 стебеля лемонграсса
50 гр. имбиря
цедра и сок половины лайма
1 луковица
2 переца чили
курица (отваренная грудка или та, что готовилась в бульоне)
150 гр. вешенок
по 2 ч.л. вустера и соевого соуса
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
кинза
лайм

Что делать:
1. Приготовить куриный бульон, процедить, если требуется. Нарезать лемонграсс и имбирь тонкими полусамнтиметровыми дискам, выложить в бульон. Туда же добавить луковицу (разрезанную на четыре части), порезанный кольцами 1 острый перец, сок и цедру лайма. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
2. Процедить бульон, вернуть в кастрюлю. Добавить вустерский и соевый соусы, сахар. Посолить по вкусу.
3. Добавить грибы, варить еще около 10-15 минут.
4. Выложить курицу, порезанную ломтиками, на дно глубокой миски и залить супом. Подавать, посыпав крупно порубленной кинзой, острым перцем и с долькой лайма.

Домашняя куриная лапша

Пожалуй, самый вкусный и классный суп: ничего лишнего, хорош в любое время года и даже лечит от простуды. Обожаю его делать, когда достается домашняя деревенская курочка от родственников. И к тому же, моя бабушка делает потрясающую тонкую лапшу, которой я этот суп и заправляю. Тот, кому меньше повезло с поставками лапши, может добавить короткую вермишель, "звездочки" или другую тонкую пасту для супа. Но вот "натуральную" птицу стоит поискать: ни один синекожий бройлер не идет в сравнение с домашней упитанной курочкой.

Что понадобится:
1 литр наваристого куриного бульона
2-3 горсти тонкой лапши
1 большая луковица
кусочек сливочного масла
соль
перец
зелень для сервировки
вареная куриная грудка

Что делать:
1. Приготовить хороший наваристый бульон и перелить его в другую емкость, если будете готовить суп в этой же кастрюле.
2. В кастрюльке на маленьком огне растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем порезанный полукольцами лук, пока он не пустит сок. Влить бульон, посолить, поперчить. После закипания варить на слабом огне 10-15 минут. За 4-5 минут до конца варки добавить лапшу (или следуйте инструкции на упаковке от вашей вермишели).
3. Пока варится суп, можно подготовить грудку: порезать ее поперек и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, посолить и поперчить.
4. Готовую лапшу разлить по тарелкам, выложить куриное мясо в середину и посыпать мелко порубленной зеленью.

Суп-пюре из запеченых томатов

Очень простой в приготовлении и непростой на вкус.

Что понадобится:
700-800 гр. томатов 
300 мл. банка томатов в собственном соку
10 лавровых листиков
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль, перец - по вкусу
сушеные травы - по вкусу

Что делать:
1. Первым делом запечь помидоры: надрезать их крестообразно, удалить основание плодоножки, выложить в посуду для запекания. Разложить лавровые листья на дне между помидорами и добавить немного воды. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Помидоры должны хорошо запечься, кожица как следует поджариться.
2. Вытащить томаты из духовки, отставить в сторону. Пока они остывают, порезать мелко луковицу и зубчик чеснока, обжарить до мягкости на оливковом масле, добавить томаты в собственном соку, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10 минут.
3. Немного остывшие помидоры отчистить от кожицы и сгрузить в блендер. Туда же добавить готовый соус из томатов в собственном соку и сушеные травы (базилик, орегано, тимьян). Обязательно слейте еще и жидкость из формы, в которой запекались томаты. Она очень ароматная от лаврового листа и придаст интересный оттенок супу.
4. Измельчить все в блендере до состояния пюре. Готово! Подавать такой суп-пюре будет очень вкусно с чесночными гренками, например, или ржаными хлебцами.

Не постящимся/вегетарианцам очень настоятельно рекомендую добавить в уже разлитый по тарелкам суп пармезан. Этот сыр чудесным образом меняет вкус супа. Получается что-то совсем итальянское)

Очень густой овощной суп, почти рагу

Можно сделать суп, тогда помидоров нужно взять больше, или сделать погуще, чтобы получилось рагу. Первое и второе в одной тарелке) Не смотрите, что выглядит блюдо не очень привлекательно, на вкус получается очень по-летнему.

Что понадобится:
помидоры - 3-4 штуки
болгарский перец - 1 шт. (средний)
сельдерей - 2 стебля
морковь - 1 шт.
лук репчатый- 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
спаржа белая - 2 шт.
горошек зеленые (замороженный) - 0,5 стакана
томатная паста - 1 ст. ложка
базилик, петрушка, корень фенхеля - по вкусу

Что делать:
1. Мелко порубить луковицу, чеснок и фенхель и обжарить на оливковом масле прямо в кастрюле до золотистого оттенка.
2. Порезать все овощи, стараясь сделать их примерно одинакового размера (насколько это представляется возможным) и добавить их в кастрюлю к луковой смеси.
3. Убавить огонь, влить 1-2 стакана воды (лучше овощного бульона, вдруг он у вас завалялся) и тушить под крышкой 15-20 минут, посолив и поперчив.
4. Бланшировать помидоры: неглубоко надрезать их и залить кипятком, оставить на 5 минут, затем аккуратно снять кожицу и вырезать основание.
5. Сгрузить томаты в блендер, добавить свежие петрушку и базилик (или сушеные приправы), перемолоть в однородную жидкую массу и вылить к потушенным овощам. Тут обратите внимание на консистенцию, возможно, вы захотите сделать блюдо более жидким, тогда добавьте еще перемолотых помидоров.
6. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, в конце добавить горошек, довести до кипения и через 5 минут выключить.

Суп-пюре гороховый с беконом, ностальгический

Ностальгический, потому что - это тот самый вкус из детства. С небольшим пикантным дополнением в виде бекона. Готовится просто, съедается быстро)

Что понадобится:
смесь гороховая суповая - 1 стакан
картофель - 3 шт. (средних)
бекон 100 гр.
чеснок - 1 зубчик
подсолнечное масло - 1 ст. ложка
лук, соль, перец - по вкусу

Что делать:
1. Горох промыть и переложить в кастрюлю, залить литром воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить час на медленном огне под крышкой.
2. По истечении часа добавить в кастрюлю порезанный небольшими квадратиками картофель.
3. Мелко порезать чеснок и лук, выложить на сковороду и поджарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Полоски бекона порезать поперек на кусочки примерно полтора-два сантиметра и добавить в сковороду к луку и чесноку, поджарить до нужной степени румяности.
4. Проверить, готов ли картофель. Если да, растолочь прямо в кастрюле горохово-картофельную смесь в пюре и добавить бекон с чесноком и луком.
5. Готовый суп перемешать как следует, убрать с плиты и дать немного постоять под крышкой. При подаче можно украсить полоской поджаренного бекона и зеленью. Приятного аппетита!

P.S. Этот суп лучше всего съесть за один раз, на следующий день он превратится в кашу и станет совсем не привлекателен.

Крем-суп грибной

Я готовлю этот суп на говяжьем бульоне, но это не обязательное условие. Если кто-то хочет сделать суп менее жирным или просто не любит супы на говядине, можно заменить бульон водой. В таком случает грибы нужно больше варить, чем жарить. Например, поджарить в течение 10ти минут, а потом переложить в кастрюлю и варить еще 20 минут. Такой суп очень вкусно кушать с гренками из белого хлеба.

Что понадобится:
Шампиньоны - 500 гр.
Бульон говяжий - 1 литр
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 ст. ложки
Сливки 10% (можно более жирные) - 250 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец, приправы - по вкусу

Что делать:
1. Приготовить бульон. Грибы порезать не очень тонкими пластинками, переложить в сковороду и жарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, посолив и поперчив.
2. Затем аккуратно переложить грибы вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 10-15 минут.
3. В ковшике или сотейнике растопить масло и поджарить на нем мелко порубленный чеснок до появления характерного запаха. Всыпать муку по ложке, тщательно перемешивая загустевающую массу, затем медленно влить сливки. Перемешивая венчиком, не давая образоваться комочкам, варить на медленном огне до образования густого соуса. Если соус получился очень густым, можно добавить несколько ложек бульона.
4. Перелить бульон с грибами и белый соус в блендер, взбить до образования однородной массы.
5. Возвращаем суп в кастрюлю и доводим до кипения, добавив соль, перец и специи по вкусу.