Яблочный пирог по-американски

Все любят яблочные пироги, но американцы особенно. Даже фильмы о них снимают) Могу поспорить, что на завтрашнем праздничном обеде в честь Дня Благодарения, на большинстве столов будет стоять именно яблочный пирог. Ароматный теплый яблочный пирог с корицей и хрустящей корочкой.

Что понадобится (для формы 22 см.):
тесто:
230 гр. муки
1/2 ч.л. соли
20 гр. сахара
150 гр. холодного масла
50-70 мл. ледяной воды

начинка:
500 гр. яблок
100 гр. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка соли
30 гр. несоленого сливочного масла
10 гр. кукурузного крахмала

Что делать:
1. Смешать в миске просеянную муку, соль, сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и растолочь его в крошку с помощью вилки. Постепенно начать вливать воду, быстро замешивая тесто руками. Воды может понадобится чуть больше или меньше, нужно, чтобы оно собралось и стало эластичным.
2. Скатать тесто в шар и разделить его пополам. Сформировать 2 шара и раскатать каждый в диск толщиной 3 мм. и диаметром 26-27 см.. Переложить на противень или доску, присыпанные мукой, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час.
3. В это время подготовить яблоки: отчистить их от шкорки и семян и нарезать двухсантиметровыми кубиками. Сложить яблоки в глубокую миску, добавить сахар, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Перемешать. Растопить сливочное масло и вмешать в него крахмал.
4. Достать тесто из холодильника, выложить первую часть в форму (если требуется, обрезать излишки), равномерно разложить на нем яблоки, распределить по начинке масляно-крахмальную смесь и накрыть второй половиной теста. Защипнуть края, сделать сверху надрезы и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности, 30-35 минут.
5. Готовый пирог остудить и подавать теплым с мороженым или взбитыми сливками.

Брауни с вишней и миндалем

Классика американской кулинарии, мечта шокоголика и прекрасно переносящий любые добавки десерт. У меня сегодня вишня и миндаль.

Что понадобится (для формы 15х20):
90 гр. масла комнатной температуры
100 гр. темного шоколада (не менее 70% какао)
50 гр. вишни без косточек
50 гр. миндаля
50 гр. муки
40 гр. какао-порошка
150 гр. тростникового сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца

Что делать:
1. Первым делом нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Для этого нужно в небольшом ковшике подогреть воду, поместить в ковш миску, чтобы дно миски было погружено в воду. Сложить в миску масло, порубленное кубиками, и разломанный шоколад. Медленное помешивая венчиком плавящиеся ингредиенты, превратить массу в однородную, добавить вишню и миндаль. Снять с бани.
2. В отдельно миске смешать все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и какао.
3. В немного остывшую шоколадную массу добавить яйца, взбить, добавить в несколько заходов сахарно-мучную смесь, активно вымешивая каждую новую порцию.
4. Выстлать форму пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Внутри пирог должен остаться немного влажным. Готовый брауни остудить на решетке и подавать нарезанным на небольшие квадраты. Можно посыпать сахарной пудрой и добавить шарик ванильного мороженого.

Шоколадные капкейки

Обожаемый многими десерт. Прост в приготовлении, выглядит всегда по-праздничному и имеет бесконечное множество вариантов украшения. В общем, идеальная выпечка.
Сами капкейки с таким количеством сахара получаются не сильно сладкими, ответственность за сладость по большей части лежит на креме. Если украшать им выпечку вы не собираетесь, добавьте немного больше сахара в тесто. Я делала крем из взбитых с маслом и сахарной пудрой жирных сливок, популярный среди американских кулинаров. Но кому совесть не позволяет, с кремом можно поэкспериментировать: сделать ваш любимый крем (главное, чтобы он был плотный).

Что понадобится:
мука - 155 гр.
какао-порошок - 60 гр.
разрыхлитель - 1 ч. ложка
сахар - 150 гр.
масло сливочное - 115 гр.
шоколад темный (растопленный) - 115 гр.
молоко - 250 мл.
ванильная эссенция (или сахар) - по вкусу
яичные белки - 3 шт.

Что делать:
1. В одной миске смешать муку, разрыхлитель и какао, в другой - сахар и масло (комнатной температуры).
2. Сахар с маслом взбить до однородности миксером, добавить растопленный шоколад, перемешать. Затем влить молоко, добавить белки и несколько капель ванильной эссенции. Все взбить в однородную массу.
3. В получившуюся массу частями добавить муку, перемешивая миксером каждую добавленную порцию. Разлить по формам, заполняя их на 2/3 и выпекать при 180 градусах примерно 22-25 минуты или до готовности (проверить готовность зубочисткой).

А вот такие "брендированные" капкейки с шоколадным логотипом я делала по этому рецепту для вечеринки Студии 52