Шоколадное печенье с карамелью и фундуком

Что понадобится (на 10 штук):
для печенья:
100 гр. тростникового сахара
50 гр. сливочного масла
1 яйцо
100 гр. темного шоколада
120 гр. муки
1/2 ч.л. разрахлителя
50 гр. какао порошка
ваниль
щепотка соли

для карамели:
50 мл. меда
50 мл. жирных сливок

рубленные орехи

Что делать:
1. Растопить шоколад на водяной бане. Снять с бани и оставить остывать.
2. В глубокой миске миксером взбить масло комнатной температуры и сахар, добавить яйцо, взбить еще раз. Добавить растопленный и немного остывший шоколад, все хорошо перемешать до однородности.
3. В другой миске смешать все оставшиеся сухие ингредиенты, просеяв муку и какао. Добавить сухую смесь к шоколадной и хорошо вымешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Выложить тесто на противень, выстеленный бумагой для выпечки: это можно сделать с помощью ложки или прямо руками скатать шарик и приплюснуть его в диск.
4. Выпекать 15-18 минут при 180°.
5. Для карамели: в сотейнике с толстым дном подогреть мед, медленно влить сливки и варить, помешивая, чтобы карамель не подгорала, на небольшом огне до загустения и янтарного оттенка.
6. Полить печенье карамелью и посыпать рубленным фундуком.

Овсяное печенье с фундуком

Что понадобится:
100 гр. cивочного масла или хорошего маргарина комнатной температуры
90 гр. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
60 гр. овсяных хлопьев
50 гр. овсяной муки
50 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
мускатный орех и корица по вкусу (я добавила по 1/2 ч.л.)
щепотка соли
80 гр. фундука, поджаренного на сухой сковороде и порубленного на половинки

Что делать:
1. Взбить масло и сахар до кремообразного состояния, добавить яйцо, снова взбить.
2. Смешать в отдельной миске 2 вида муки, соль, разрыхлитель, мускатный орех и корицу. Добавить к масляно-яичной смеси, взбить.
3. Добавить овсяные хлопья и фундук. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы хлопья и орехи равномерно распределились по всей массе, и выложить тесто шариками на противень с пекарской бумагой. Получится около 10ти шариков. Их следует выкладывать на противень на расстоянии 5 см. друг от друга.
3. Выпекать при 160° 12-15 мин. до золотистого цвета и пока края немного не потемнеют. Готовое печенье остудить.

Печенье с шоколадной крошкой

Идеальное печенье: хрустящее, ароматное, с кусочками нежного шоколада.

Что понадобится (на 20 шт.):
100 гр. масла
100 гр. сахара
ванильный сахар по вкусу
2 небольших яйца или 1 крупное
150 гр. муки
1/4 ч.л. соды
щепотка соли
120 гр. темного шоколада или шоколадных капель для выпечки

Что делать: 
1. Убрать шоколад в холодильник на 30-60 мин.. Взбить миксером масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавить яйца, снова взбить.
2. Смешать муку, соду, соль и ванильный сахар. Добавить к масляно-яичной смеси, вымешать с помощью лопатки.
3. Измельчить холодный шоколад (порубить ножом на небольшие кусочки) и добавить в тесто. Смешать лопаткой, чтобы шоколад равномерно распределился по всему тесту.
4. Выстелить противень пекарской бумагой и выложить тесто шариками с помощью столовой ложки (а идеально подойдет ложка для мороженого), оставляя по 5-6 см. между ними.
5. Выпекать 9-11 минут до золотистого цвета при 190°. Готовое горячее печенье будет мягким. Его следует остудить, тогда оно "застынет" до положенной консистенции.

Новогоднее пряное печенье с медом

Этот рецепт я взяла из книги моего любимого хлебопека Ришара Бертине, а он в свою очередь узнал его от своего чешского ассистента Зденека. В книге печенье называется "Имбирное печенье господина Z". Печенья получается достаточно много, хватит, чтобы украсить целую елку.

Что понадобится:
425 гр. пшеничной муки
100 гр. сахарной пудры
125 гр. размягченного масла
100 гр. меда (примерно 3 полных столовых ложки)
55 гр. яиц без скорлупы, это примерно 1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ст.л. молока
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого сухого имбиря
щепотки соли
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли за час до использования, для глазури

Что делать:
1. Разогреть духовку до 160°. Выстелить противень пергаментом, слегка смазать маслом.
2. Смешать в миске все ингредиенты (кроме яйца для глазури). Когда тесто сформируется, накрыть полотенцем и оставить на подъем при комнатной температуре на 15-20 мин.
3. Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать тесто до толщины в 5 мм. Ножом или формочками вырезать из него фигурки. Если собираетесь вешать печенье на елку, проделать в верхней части дырочку с помощью соломинки.
4. Выложит вырезанные печенья на подготовленный противень, смазать яйцом, дать высохнуть и смазать еще раз. Можно нарисовать зубьями вилки или зубочисткой волны или другие рисунки.
5. Печь около 18 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.