Томатный суп а'ля Heinz из банки по рецепту Энни Белл

Это рецепт из книги Энни Белл "Всем супам суп" (называется он "Самый вкусный томатный суп"), но с одним маленьким изменением. Помидоры черри я заменила на более "родные", местные розовые помидоры. Даже, несмотря на ужасный урожай помидоров в этом году, можно отыскать более или менее приличные томаты, поэтому я все-таки решила приготовить этот суп. Получилось отличное легкое летнее первое блюдо. Конечно, у меня оно не вызвало нежного приступа ностальгии, как у автора - сложно представить, что в детстве меня кормили бы томатным супом Heinz из банки) Хотя, в моем случае, это больше воспоминания о прабабушкиных огромных розовых помидорах (которые в этом году не выжили, как и большинство везде), их называли "бычье сердце" и они были такими вкусными и сладкими, что все их ели просто так, чтобы полакомиться. Но это действительно отличный суп, сам по себе, без ностальгии по вкусам из детства.





Что понадобится (на 6 порций):
50 гр. несоленого сливочного масла

2 средние луковицы, очищенные и нарезанные

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

1,5 кг. спелых розовых помидоров (в оригинальном рецепте черри или крупнонарезанные сливовидные помидоры)

150 ми. сливок для взбивания

3/4 ч.л. сахарной пудры

морская соль

кайенский перец

Что делать:
1. Растопить масло в большой кастрюле на очень медленном огне и обжарить на нем лук 10 минут, помешивая, пока он немного не подрумяниться. За пару минут до готовности добавить в кастрюлю чеснок.
2. Положить туда же помидоры, разрезанные на 4 части, быстро перемешать с луком; накрыть крышкой и томить, помешав 1 раз, 20-25 минут. Помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
3. Взбить все содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре и протереть через сито. Вернуть пюре обратно в кастрюлю, добавить сливки, сахарную пудру и щепотку соли.
4. Подержать суп на слабом огне 15 минут, затем приправить по вкусу кайенским перцем и подавать.

Если такой суп кажется вам скучным, попробуйте добавить к нему ложку свежего песто, поджаренный хлеб с оливковым маслом и петрушкой или тертый пармезан.

Кстати, вот сайт Энни Белл с чудесными рецептами, фотографиями и списком всех книг: www.anniebell.net

Крем-суп грибной

Я готовлю этот суп на говяжьем бульоне, но это не обязательное условие. Если кто-то хочет сделать суп менее жирным или просто не любит супы на говядине, можно заменить бульон водой. В таком случает грибы нужно больше варить, чем жарить. Например, поджарить в течение 10ти минут, а потом переложить в кастрюлю и варить еще 20 минут. Такой суп очень вкусно кушать с гренками из белого хлеба.

Что понадобится:
Шампиньоны - 500 гр.
Бульон говяжий - 1 литр
Масло сливочное - 50 гр.
Мука - 2 ст. ложки
Сливки 10% (можно более жирные) - 250 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец, приправы - по вкусу

Что делать:
1. Приготовить бульон. Грибы порезать не очень тонкими пластинками, переложить в сковороду и жарить на подсолнечном масле под крышкой на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, посолив и поперчив.
2. Затем аккуратно переложить грибы вместе с образовавшейся жидкостью в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 10-15 минут.
3. В ковшике или сотейнике растопить масло и поджарить на нем мелко порубленный чеснок до появления характерного запаха. Всыпать муку по ложке, тщательно перемешивая загустевающую массу, затем медленно влить сливки. Перемешивая венчиком, не давая образоваться комочкам, варить на медленном огне до образования густого соуса. Если соус получился очень густым, можно добавить несколько ложек бульона.
4. Перелить бульон с грибами и белый соус в блендер, взбить до образования однородной массы.
5. Возвращаем суп в кастрюлю и доводим до кипения, добавив соль, перец и специи по вкусу.